Mangós, kókuszos sajttorta

Hozzávalók:

1 csomag kókuszos Győri keksz
70 g vaj
500 g mascarpone
250 ml tejszín
80 g porcukor
2 db mangó
1 db narancs
2 csg Expressz zselatin fix
1 dl Malibu
kókuszreszelék

A keksz csomagolását egy hegyes késsel egy-két helyen kilyukasztom, kinyomom belőle a levegőt, majd kibontás nélkül egy nyújtófával összetöröm. Az összetört kekszet a kicsit megolvasztott vajjal alaposan elkeverem. Egy 21 cm-es tortaformába nyomkodom.

 

 

 

A mangókat megpucolom, összekockázom, majd egy narancs hozzáadott levével együtt botmixerrel pürésítem. (Aki kényes rá, a mangó kis szálai miatt egy szűrőn át is passzírozhatja mixelés után, de én ezt nem tettem meg, csak a torta tetején levő zselénél.) A püréből egy dl-t félreteszek a torta tetejéhez.

 

 

 

 

A mascarponet a porcukorral elkeverem, majd apránként, hogy a gyümölcs sava miatt a krémsajt ne csapódjon ki, hozzákeverem a gyümölcspépet.

 

 

 

 

A tejszínt habbá verem, miközben 30 gramm zselatinfixet adok hozzá. A hab harmadát hozzáadom a gyümölcsös krémhez, alaposan elkeverem, majd óvatosan hozzákeverem a maradék habot is. A kész krémet a kekszalapra teszem, majd egyenesre simítom.

 

 

 

 

A félretett mangópürét elkeverem 1 dl Malibuval, majd szűrőn átpasszírozom, és 10 g zselatinfixet keverek hozzá. Ezt öntöm a krém tetejére. Ha már egy kicsit elkezd kötni a zselé, megszórom a torta tetejét kókuszreszelékkel. Pár órát mindenképp dermednie kell, legjobb egy éjszakára hűtőben hagyni.

 

 

 

 

Madártej villámgyorsan - mikrózott habbal, csokoládé öntettel

Már régi módszer, de valahogy sose jutott eszembe kipróbálni. amikor madártejet készítettem  Férj kedvében akartam járni a madártejjel, de nem volt kedvem túl sokat szöszölni vele, és akkor beugrott a mikró. Soha, de soha többet nem készítek másképp habgaluskát. Villámgyorsan készen van, a galuskákat nem kell lecsöpögtetni, nem áztatja el a krémet, szóval tökéletes. 

Hozzávalók: (4-6 adag)
0,5 l tej 
3 tojás
2+4 evőkanál xilit/cukor
1 csapott evőkanál kukoricakeményítő
1 tk vanília esszencia (vagy egy fél vaníliarúd kikapart magja)

1 dl tejszín

50 g étcsokoládé

A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjét kemény habbá vertem 2 evőkanál xilittel, és félretettem. 
A tojássárgát habosra kevertem 4 evőkanál xilittel, és hozzákevertem a keményítőt. A tejet felforraltam a vaníliával, és folyamatos keverés mellett vékony sugárban a sárgájához öntöttem. Az egészet visszatettem a tűzre a legalacsonyabb lángra, és állandó keverés mellett besűrítettem. (A krémnek nem szabad felforrnia, mert akkor kicsapódik benne a tojás.)

A fehérjéből kanállal halmokat tettem egy nagyobb lapos tányérra egymástól kellő távolságra úgy, hogy legyen helyük megdagadni, és egy percre a mikróba tettem.

A tejszín felforraltam, lehúztam a tűzről, és beletördeltem a csokoládét. Amikor felolvadt, simára kevertem, és betöltöttem egy kis üvegbe. (A maradék csokiöntet a tejszín szavatossági idejétől függően a hűtőben akár néhány hétig is eltartható.)

A krémet elosztottam a poharakban, a habgaluskákat a tetejére tettem, majd meglocsoltam a csokoládé öntettel.

Update: A hab másnap is tökéletes, egy picit sem esett össze. 

Zserbó pohárkrém

Nemrég fedeztem fel a Lidl-ben kapható krémsajtot, amit 1 kg-os dobozos kiszerelésben árulnak.
Ízesítés nélkül a tejfölre hasonlít, cukorral és néhány csepp vaníliával kikeverve egy az egyben olyan, mint a krémtúró. Süteményekhez, pohárkrémekhez tökéletesen megfelel, és fele annyiba kerül, mint a mascarpone.

Hozzávalók: (6 pohárhoz)
40 dkg krémsajt
2 dl tejszín
3-4 evőkanál xilit/ porcukor (a lekvár édességétől függően)
1 kis üveg baracklekvár
50 g dió
50 g étcsokoládé

A krémsajtot jól kikeverjük a cukorral/xilittel. Ha  savanykás a lekvár, akkor több cukrot tegyünk a krémsajthoz, de ha nagyon édes lekvárunk van, használjunk kevesebb cukrot. A tejszínből kemény habot verünk, és hozzáforgatjuk a krémsajthoz. A diót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd durvára törjük.
A krém felét a poharak aljára halmozzuk, 3 kiskanál baracklekvárt teszünk rá, és megszórjuk a dió felével. Ráhalmozzuk a krém másik felét, erre is teszünk baracklekvárt, és a dió másik felét, majd megszórjuk apróra vágott étcsokoládéval.

Málnás pohárkrém

Gyorsan összedobható, ha valami egyszerű, egészséges finomságra vágyunk. Tehetünk bele zabkekszet, vagy babapiskótát is, nem fogja elrontani. :)
Én most xilittel és steviával ízesítettem, de persze cukorral is elkészíthető
Nem írtam pontos mennyiséget, mert valaki édesebben, valaki kevésbé édesen szereti, úgyhogy kutyulgatás közben kóstolgassuk, hogy a saját ízlésünknek megfelelő legyen az édessége.

Hozzávalók 4-6 pohárhoz:
3 dl 20%-os tejföl  (vagy görög joghurt)
2 dl tejszín
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál citromlé
300 g málna (fagyasztott)
porcukor (xilit, stevia) ízlés szerint
1 teáskanál zselatin
20 g étcsokoládé (nálam 99%-os)

A tejföllel elkevertem a xilitet, a citromlét, és a citrom héját. A tejszínt kemény habbá vertem, és beleforgattam a tejfölbe. Megkóstolva igényelt még egy kis cukrot, úgyhogy löttyintettem hozzá egy kis folyékony steviát. Az elkészült habot betettem a hűtőbe.
A fagyasztott málna felét egy kis lábosban elkezdtem melegíteni kb. 2 evőkanál xilittel. Amikor felmelegedett, és összeesett, hozzákevertem a zselatint, és folyamatosan kevergettem, amíg a zselatin teljesen felolvadt. Ekkor lehúztam a tűzről, és elkevertem benne a többi málnát. Amikor a fagyos málna is felengedett, eloszlattam a poharak alján, és egy fél órára a hűtőbe tettem. Fél óra elteltével elosztottam a habot a málna tetején, és apróra vágott csokoládéval szórtam meg.

Kókusz kocka sütés nélkül -gluténmentes!

A receptet a Nosaltyn találtam, de egy csöppet módosítottam rajta. Egyrészt gluténmentesítettem, másrészt sokkal több kókuszt tettem bele, mert mi már csak így szeretjük. Töményen kókuszosan. :) Remek vendégváró, pillanatok alatt elkészül, és nagyon finom.
Ha cukormentes csokit használunk, akkor cukorbetegek is fogyaszthatják.

Hozzávalók:
20 dkg kókuszreszelék
10 dkg vaj
10 dkg xilitol (vagy cukor)
3 dl tej
4 ek rizsliszt
20 dkg csokoládé (nálam fele tej fele ét)
2 ek tejszín

A tejet a cukorral, vajjal felfőzzük, beletesszük a rizslisztet, és besűrítjük. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a kókuszreszeléket. A masszát egy kisebb edénybe nyomkodjuk. (Az enyém 17x22 cm-es.)
A csokit gőz felett felolvasztjuk 2 ek tejszínnel, és elsimítjuk a massza tetején. Hűtőbe tesszük, amíg megdermed.

Milka Tender, avagy a mini piskótatekercsek

Múltkoriban egy Milka Tendert majszolgatva arra gondoltam, hogy kéne valami ilyesmit csinálni. A gondolatot tett követte, és megalkottam a saját mini piskótatekercseimet. Nem egy nagy kaland, és klasszisokkal finomabb az igazi Milka Tendernél...

Hozzávalók: (nyolc kis tekercshez)
Piskóta:
4 tojás
10 dkg cukor
1 púpozott evőkanál liszt
2 púpozott evőkanál kakaó
csipet só
Krém:
250 g mascarpone
5-6 evőkanál meggydzsem
200 g (Milka) tejcsoki  a tetejére

Első lépésben egy nagy gáztepsit kibéleltem sütőpapírral. (legközelebb szilikonos papírt fogok használni, vagy a sütőpapírt is vajazom-lisztezem, mert egy picit ragadt a tészta)
Még egy gáztepsinyi sütőpapírt letéptem, nyolc részre vágtam, majd félretettem.
A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjét felvertem egy csipet sóval. A sárgáját fehéredésig vertem a cukorral, hozzákevertem a lisztet és a kakaót, majd óvatosan hozzáforgattam a fehérjét is. Egy habkártya segítségével egyenletesen elsimítottam a tepsiben a tésztát, és 180 fokra előmelegített sütőben megsütöttem. (10-15 perc) A megsült lapot ollóval a sütőpapírral együtt hosszába kettévágtam, majd a két hosszú csíkot egyenként még négy felé. Az így kapott kis csíkokról óvatosan lehúztam a sütőpapírt, majd az előkészített tiszta sütőpapírdarabokra helyezve egyenként feltekertem. Amíg a kis tekercsek pihentek, a mascarponét kikevertem a meggydzsemmel. A kis lapokat megkentem a krémmel, majd újra feltekertem.
A csokit gőz felett megolvasztottam, és bevontam vele a tekercseket.

Csokoládé lasagna

Egyszerű, nagyszerű és pillanatok alatt elkészül. Tökéletes desszert egy vasárnapi ebéd után, vagy vendégek fogadására.
A facebookon osztotta meg egy ismerősöm a képet, és rögtön tudtam, hogy ezt ki kell próbálnom.
Az eredeti amerikai recept egyfajta növényi tejszínhabot ír, de én sima habtejszínt használtam, mert irtózom a hulala szerű műförmedvényektől. Két hete készítettem először, és férjnek annyira ízlett, hogy az elmúlt hétvégén ismételni kellett. Tömény kalóriabomba, ezért én csak óvatosan kóstolgatom. 4-5 fős család esetén valószínűleg az asztalra kerülést követően néhány percen belül csak egy tisztára nyalt tányér marad.
Első alkalommal orero keksszel készült, most duplajó kakaós győri édessel. Igazából mindkét változat nagyon finom. A győri édes így utólag elbírt volna néhány csepp kávét is, de anélkül is tökéletes.

Hozzávalók:
250 g orero keksz (vagy győri édes duplajó kakaós)
6-7 evőkanál olvasztott vaj
250 g mascarpone
500 ml habtejszín
3 evőkanál porcukor
2 csomag Aranka csokoládés krémpor (vagy 1 csomag Gála pudingpor)
6 dl tej (Gála esetében 5 dl)
1 teáskanál vanília esszencia
1 csomag habfixáló
1 csomag zselatinfix
150 g tejcsokoládé a tetejére (csokilencse is lehet, már akinek sikerül hozzájutnia. Én nem voltam ilyen szerencsés.)

A kekszet aprítógépben ledaráljuk, összekeverjük az olvasztott vajjal, és egyenletesen belenyomkodjuk a tál aljába. 3 dl tejszínt felverünk egy csomag zselatinfixel és 2 púpos evőkanál porcukorral. Hozzákeverjük a mascarponét, a vaníliát, és elsimítjuk a kekszes réteg tetején. Hűtőbe tesszük, amíg a pudingot csomagoláson található utasítás szerint elkészítjük. A pudingot elsimítjuk a mascarponés réteg tetején, és visszatesszük a hűtőbe. Amikor a puding kicsit megszilárdult, a maradék 2 dl tejszínt felverjük a habfixálóval és egy evőkanál porcukorral, majd eloszlatjuk a puding tetején. A csokoládét lereszeljük, vagy késsel felaprítjuk, és rászórjuk a desszert tetejére. Néhány órára hűtőbe tesszük.

Étcsokoládé házilag

Nagyon-nagyon régen jártam erre, és sajnos nem is tudom megígérni, hogy a jövőben rendszeresen jelentkezem. A hosszú hallgatásnak két oka is van. Az egyik az augusztusi isiász, amivel másfél hónapot feküdtem, és sajnos még most sincsenek fájdalommentes napjaim. Ezért amennyire csak lehet, kímélem magamat.
A másik ok, (és ez a nyomósabb), hogy tavasz óta egy fantasztikus munkahelyen dolgozok, ahol ellátnak minden földi jóval. Szeptember óta az öcsém is ott szakácskodik, így finom ételeket hordok haza minden nap.Sokszor még hétvégére is jut belőlük, emiatt elég ritkán főzök, és nincs mit posztolnom. Ha nagyritkán főzök is, akkor sem érzem már azt a mindent elsöprő vágyat, hogy az ételeket lefotózzam, és megosszam. Talán ez azért változni fog, ha a derekam jobban lesz.
Ami miatt mégis úgy döntöttem, hogy megtöröm a hallgatást, az, hogy az elmúlt időkben egyre többen jelezték, hogy hiányoznak nekik az újabb posztjaim. Ez bevallom, jól esett. Miattuk erőt veszek magamon, és ha posztolásra érdemes étek kerül ki a konyhámból, azt megosztom a nagyérdeművel.

Most egy egyszerű csokoládét készítettem, aminek az eredetijét Pocak Pannánál láttam. Étcsoki kedvelőknek igazi csemege, a tejcsoki szerelmesei némi tejporral kiválthatják a kakaó egy részét. (a paleo diétázók kókusztejporral)
Nálam így készült:

50 g kakaó
50 g kókuszzsír
50 g virágméz
1 kk vaníliaesszencia
kb. 50 g vegyes aszalt gyümölcs (szilva, sárgabarack, mazsola)

A kókuszzsírt felolvasztottam, hozzáadtam a vaníliát, a kakaót és a mézet. Habverővel simára kevertem, majd belekevertem az apróra vágott aszalt gyümölcsöket is. Egy darab sütőpapírra tettem a masszát, és egy habkártya segítségével elsimítottam, és igyekeztem téglalap alakúra igazgatni. A sütőpapírral becsomagoltam, majd a hűtőbe tettem, hogy megdermedjen. Ha a lakásban több van 23 foknál, akkor érdemes a csokit hűtőben tartani, mert a kókuszzsír 24 foktól folyékonnyá válik.

Egy elrontott desszert újjászületése: Fehércsokoládés pohárkrém csokis keksszel és fagyos erdei gyümölcsökkel

Történt úgy, hogy vendégeket vártunk, de a nagy meleg miatt nem akartam sütni, így egy hűsítő, gyümölcsös finomságot terveztem készíteni. Minden hozzávalót összekevertem, majd végül hozzáforgattam a keményre vert tejszínhabot is. Amit sajna sikerült egy lehelletnyit túlvernem. Nem csapódott ki nagyon, de a krémen látszott, hogy nem tökéletesen sima. Nem zavart túlságosan, gondoltam ez az ízét nem befolyásolja, és ha a hab megszilárdul, nem is nagyon fog látszani. A férjem éppen ott volt mellettem, és mint minden nő, én is kényszert érzek néha, hogy a nem rá tartozó dolgokat is elfecsegjem neki, így tehát közöltem vele a tényt: a tejszín kicsapódott kissé. Kérdezte tőlem, hogy ez mit jelent? Mondtam neki, vessen egy pillantást a krémre, nem tökéletesen sima. Mire ő: na majd én simára keverem neked! És már fel is kapta a tálat, és elkezdte a kézi habverővel vadul kevergetni. Én sikkantottam egyet, hogy azonnal tegye le, de nem hallgatott rám. Arcán azzal a kissé fölényes arckifejezéssel nézett rám, ahogyan csak a férfiak tudnak nézni, amikor meg vannak győződve arról, hogy ők a teremtés koronájaként mindent meg tudnak oldani, amire a nők nem képesek. Kétségbeesve könyörögtem, hogy hagyja már abba, de ő csak mosolygott, és mondta, mindjárt sima lesz. Sima?? Mindjárt vajat köpülsz belőle! Végül sikerült kirángatnom a kezéből a tálat, de addigra már fehércsokis savóban úszkált a különvált, enyhén édeskés vaj. Hirtelen nem tudtam mit csináljak. Sírjak? Vagy küldjem el a 40 fokban újabb adag mascarponéért, tejszínért és fehércsokiért? Hiszen csak segíteni akart... Bár kissé bosszantott, amikor bátorítóan rám mosolygott, átölelt és közölte: nem baj, ha valamit elrontasz, nem kell aggódnod, én így is szeretlek! Áááááááá...
Végül eszembe jutott a megoldás. A különvált kb. 4 dl savót leszűrtem, és egy csomag vaníliás pudingporral felfőztem. Miután kihűlt, hozzáforgattam az édes vajat is. Igazán nagyon finom lett...

Hozzávalók az eredeti terv szerint: (6 pohárhoz)
250 g mascarpone
4 dl tejszín
2 ek porcukor
1 tábla fehércsokoládé
1 csom. zselatinfix
150 g csokis keksz (a Lidl-s amerikai csokis kekszet használtam)
kb. 400 g erdei gyümölcskeverék

A csokit gőz felett felolvasztottam, majd hozzáforgattam a mascarponét. A tejszínt a zselatinfixel és a porcukorral kemény habbá vertem, és óvatosan hozzáforgattam a fehércsokis mascarponéhoz.
Eredetileg ennyi lett volna a krém. Végül ez kiegészült egy csomag pudingporral, amit a fent említett módon készítettem el.
A pohár alján eloszlattam két evőkanál krémet, rámorzsoltam a csokis kekszet, majd még egy adag krémmel fedtem be. Tálalásnál fagyasztott erdei gyümölcskeveréket halmoztam a tetejére.

Whoopie pie mályvacukor krémmel

Pénteken a szakács Chuck-ot néztem a TvPaprikán, aki a szabadnapján főz. Felkaptam a fejem, arra a mondatára, hogy próbáljuk ki ezt a sütit, meg fogja változtatni az életünket. Elég meggyőző volt, így elhatároztam, hogy ma megcsinálom. Persze ahhoz, hogy az ember élete megváltozzon, több kell egy süteménynél. Ettől függetlenül igazán finom, könnyen elkészíthető, ráadásul olcsó édesség, és férjnek is nagyon ízlik.
Ami jó, hogy nagyon rövid idő alatt elkészül, ami valljuk be, nem hátrány ebben a melegben.

Hozzávalók:
20 dkg vaj
185 g cukor
2 tojás
2 dl tej
210 g liszt
40 g kakaó
1,5 tk sütőpor
csipet só
krém:
2 tojásfehérje
2 ek víz
2 ek méz
180 g cukor
1 tk vanília kivonat (nálam őrölt vanília)

A vajat habosra keverjük a vajjal, majd hozzáadjuk az egész tojásokat. Felváltva hozzászitáljuk a száraz összetevőket és hozzáöntjük a tejet. Sütőpapaírral bélelt tepsire evőkanállal vagy fagylaltkiszedő kanállal halmokat teszünk egymástól nagy távolságra, mert sütés közben szét fog terülni.
180 fokra előmelegített sütőben néhány perc alatt megsülnek a piskótakorongok.
A krémhez a hozzávalókat egy fém keverőtálban összekeverjük. Egy kis fazékban vizet forralunk, és ráhelyezzük a keverőtálat. Gépi habverővel addig verjük gőz felett, amíg teljesen kifehéredik, és sűrű, kemény hab lesz belőle. Ezzel a krémmel megtöltjük a piskótatallérokat. Chuck szerint le is lehet fagyasztani. Néhány darabot be is dobok a mélyhűtőbe, mert ebben a melegben kifejezetten jól fog esni egy kis jeges finomság...

Habos csokis-meggyes

A munkám miatt egy ideje hanyagolódik a blog, sajnos nem volt túl sok időm mostanában. Viszont ezt a sütit a nagy sikerre való tekintettel már másodszorra sütöttem meg egy héten belül, úgyhogy muszáj megosztanom. Az alapja egy egyszerű kevert tészta, amit egy üveg meggydzsemmel bolondítottam meg, ettől vált különlegessé nem csak az íze, hanem az állaga is. A tészta egy finoman savanykás-citromos-habos krémet kapott, amit egy tejszínes csokiréteg tett teljessé.

Hozzávalók a tésztához:
3 tojás
8-10 evőkanál cukor (ha édes a meggydzsem akkor kevesebb, ha savanykásabb, akkor több)
8 ek liszt
4 ek kakaó
80 g olvasztott vaj
8 ek tej
1 tk sütőpor
1 tk szódabikarbóna
csipet só
1 kis üveg meggydzsem (kb 400 g, vagy 6 nagy evőkanál)

Krém:
250 g mascarpone
250 g tejföl
350 ml tejszín
10 dkg porcukor
1 citrom leve és reszelt héja
1 csomag zselatinfix

a tetejére:
0,5 dl tejszín
200 g csokoládé (nálam a fele ét, a fele tejcsoki)

A tojást habosra keverjük a cukorral, majd hozzácsorgatjuk az olvasztott vajat. Beleszitáljuk a kakaóval, szódabikarbónával, sütőporral, sóval elkevert lisztet, hozzáadjuk a tejet, végül a meggydzsemet is.
Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a tésztát, és 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.
Közben a mascarponét kikeverjük a tejföllel, a citrom levével, héjával és a porcukorral, majd óvatosan beleforgatjuk a zselatinfix-el keményre vert tejszínhabot is.
Az elkészült krémet a kihűlt piskóta tetejére simítjuk és a hűtőbe tesszük, amíg a krém kissé megdermed.
A tejszínt felforraljuk, lehúzzuk a tűzről és beletördeljük a csokoládét. Amikor a csoki felolvadt, simára keverjük, és a krém tetejére öntjük. Elsimítjuk, és visszatesszük a hűtőbe, amíg a csoki is megszilárdul.

Isler

 

Nagy kedvencem az isler, de sajnos a legtöbb helyen csak a margarinnal készült és bevonótáblában mártott változatot kapni, ami valljuk be őszintén, nem olyan finom. És mivel nem akkora nagy macera elkészíteni otthon sem, ezért bátran nekiállhatunk egy nagyobb adagnak, amiből aztán be lehet tárazni a mélyhűtőbe is akár. Az alábbi receptben diós omlós, úgynevezett barna linzi tésztát használtam, de teljesen jó sima omlós tésztával is. (Annak a receptjét megtaláljátok például az almás pite leírásánál.) Kb. 4-5 nagy (8 cm-es), és olyan 16 mini (5 cm-es) isler jött ki ebből a mennyiségből. Meggylekvárt használtam, de nagyon jó málna- vagy narancslekvárral is.

Aszalt szilvás pohártorta

Megint egy rém egyszerű, mégis nagyon finom "pohártorta". Eredetileg eperrel akartam készíteni, de valahogy titokzatos módon elfogyott, mielőtt felhasználhattam volna. (A férjem már Csiperke helyett Eperkének hív, annyi epret tüntetek el mostanában.:)  Eper helyett így aszalt szilvához kellett nyúlnom, de így is nagyon finom volt.

Hozzávalók 6 adaghoz:
250 g mascarpone
400 ml tejszín
100 g aszalt szilva
100 g étcsokoládé
80 g porcukor
1 tk vaníliakivonat
12 db babapiskóta
3-4 ek narancslikőr (vagy egyéb más édes likőr)
2 tk zselatin
2-3 ek tej

A babapiskótát összetörtem, és meglocsoltam narancslikőrrel.
A mascarponét kikevertem a porcukorral, és hozzáforgattam a kemény habbá vert tejszínt. A zselatint elkevertem a tejjel, alacsony lángon felolvasztottam, és óvatosan belekevertem a tejszínes krémbe.
A krémet három felé osztottam. Az elsőbe apróra vágott aszalt szilvát kevertem, és elolszlattam a poharak alján. Rászórtam a likőrös babapiskótamorzsa felét. A csokoládét gőz felett megolvasztottam, és óvatosan beleforgattam a következő adag krémbe. A csokis réteg tetején elolszlattam a maradék babapiskótát. Az utolsó rész krémhez kevertem a vaníliakivonatot, és ezzel fedtem be a piskótát. Hűtőbe tettem egy éjszakára.

Epres tiramisu-torta Tokaji aszúval



 Nemrég megfogadam, hogy a finomra sikerült tortákat, akkor is posztolni fogom, ha szétfolytak. Márpedig ez nagyon finomra sikeredett, férj szerint benne van a top3-ban, viszont kissé szétfolyt az epres tölteléke. Volt ebben némi tudatosság is, de azt hittem kontrolálni tudom majd a folyást, hogy csak annyira és oda folyjon ahova és ahogy én akarom. Nem jött össze, de nem bánom, mert nekem így is tetszik, meg amúgy sem kiállításra készült, hanem azért, hogy jól megegyük. :)
A torta amúgy nem jött volna létre, ha vettem volna egy kiló "magyar" epret. Intő jelnek kellett volna lennie, hogy túl nagyok voltak a szemek, de olyan kedves volt az eladó, hogy hittem neki.  Nem kellett volna. Otthon megkóstolva derült ki, hogy ez bizony ízetlen görög eper. A magyart sajnáltam volna süteménybe tenni, de a görög nem volt elég finom ahhoz, hogy az egészet csak úgy magában megegyük. Viszont így tortában, beízesítve nagyon is jó volt...

Hozzávalók: (22 cm-es tortaformához)
50 dkg mascarpone
2 nagy tojás

20 dkg cukor
2,5 dl tejszín
0,5 dl tokaji aszú (nálam éppen 4 puttonyos)
10 g zselatin + 2-3 ek víz
20 dkg babapiskóta

0,5 kg eper
cukor izlés szerint (az eper édességétől függően)
0,5 dl gyümölcstea (nálam hibiszkusz tea)
1 ek citromlé
fél citrom reszelt héja
csipet gyömbér és szegfűszeg
1 tk keményítő


Az egész tojásokat egy fém keverőtálba ütöttem fel, és elkevertem a cukorral.
Egy lábosban vizet forraltam, és a cukoros tojást addig melegítettem a gőz felett, amíg annyira forró lett, hogy az ujjamat még éppen bele tudtam dugni. Levettem a lábosról, és habverővel addig vertem, amíg teljesen kifehéredett, és közben ki is hűlt. A tojáshabot vigyázva -hogy ne törjön a hab- összekevertem a mascarponéval, majd hozzáöntöttem az aszút is.
A zselatint elkevertem a vízzel, és a legkisebb lángon felolvasztottam, (nem szabad forrnia, mert akkor nem fog megkötni.) és hozzákevertem a tojásos mascarponéhoz.
A tejszínhabot kemény habbá vertem, és ezt is óvatosan hozzáforgattam a krémhez.
Az epret feldaraboltam, és kevés cukorral elkeverve egy kis lábasban a teával felöntve addig főztem, amíg az eper elkezdett szétesni. Közben ízesítettem a fűszerekkel, a citrom héjával és a levével. A puha epret botmixerrel pépesítettem. A keményítőt kikevertem egy kis vízzel, hozzáöntöttem az eperhez, és kicsit kiforraltam.
A babapiskótát tejbe mártottam, és kiraktam vele a tortaforma alját. Ráhalmoztam a krém harmadát, majd kiraktam a következő réteg tejbe mártott babapiskótával. Ráöntöttem az eperszósz háromnegyedét, és betettem 10-15 percre a mélyhűtőbe, hogy egy kicsit megdermedjen, és ne folyjon össze a krémmel.
Fagyasztás után ráöntöttem a maradék krémet, és visszatettem a mélyhűtőbe. Néhány perc után kivettem, és a megdermedt krém tetejét a maradék eperszósszal és a házi csokiöntettel díszítettem.

Ekler fánk

Valahogy nem ment szerdán a fotózás, sorra homályosak lettek a képek, és közben a nagy melegben a krém elvesztette a formáját, de ettől függetlenül nagyon finom volt. Férj megjegyzése: "ez echte olyan mint az ekler fánk, csak sokkal finomabb!":)
Több krémmel (és nem ilyen melegben) látványosabb lenne, de ízre az arányok pont így voltak jók.

Hozzávalók a fánkokhoz:
100 g víz
100 g vaj (vagy olaj)
100 g liszt
5 közepes (L-es) tojás
1 teáskanál cukor
csipet só

töltelék:
2 csomag Aranka krémpor
6 dl tej
5 dl tejszín
1 ek porcukor
1 csomag expressz zselatin fix

tetejére:
20 dkg étcsokoládé

Nekem nem volt éppen itthon vajam, ezért olajjal készítettem a tésztát.
Az olajat és a vizet egy lábosba tesszük és felforraljuk a cukorral és a sóval. Hozzáadjuk a lisztet, és addig kavargatjuk, amíg öszeáll, és elválik az edény falától. (Ez amúgy néhány pillanat alatt bekövetkezik.)
A lisztes keveréket lehúzzuk a tűzről, és egyesével beleütjük a tojásokat, amit gépi habverővel keverünk el. Figyeljük közben a tészta állagát. Ha nagyobbak a tojások, lehet, hogy 4 is elég, de ha kisebbek, lehet, hogy 6 is kell belőle. A tésztának szép fényesnek kell lennie, és a habzsákból kinyomva meg kell tartania a formáját.
A tésztát habzsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt sütőlemezre csíkokat nyomunk belőle. Legyen nagy hely a csíkok között, mivel a tészta legalább a duplájára fog nőni. A sütőbe tegyünk egy kis lábasban vizet, mert gőz kell ahhoz, hogy a tészta szépen megnőjön.
180 fokra előmelegített sütőben 25 percig süssük a tésztát. 15 percig nem szabad kinyitni a sütőt, mert összeeshet a tészta!

A megsült fánkokat hagyjuk kihűlni, közben elkészítjük a tölteléket.
A krémport elkészítjük a csomagoláson található utasítás szerint, és betesszük a hűtőbe.
A tejszínt felverjük a cukorral és a zselatinfixel.
A fánkokat kettévágjuk, és habzsák segítségével betöltjük a vanília krémmel és a tejszínnel.
A tetejét olvasztott csokoládéval díszítjük.

Pohártorta

Férj hazaállított néhány csomag pudingporral, hogy csináljam meg neki, mert pudingot kíván. Már gyerekként sem rajongtam a főzős pudingokért, ha már puding, akkor nálam csak a hidegen kikeverhető krémek jöhettek számításba, mint pl. az Aranka krémpudingok. De ha férj ezt akarja, hát ezt kapja. Hogy finomabbá tegyem, sütöttem hozzá egy kis csokoládés piskótát, és házi készítésű, darabos rumos meggydzsemmel, és házi csokiöntettel turbóztam fel. Öröm volt férj arcát nézni az arcát evés közben...:)

Hozzávalók a piskótához:
10 dkg cukor
1 tojás
5 dkg olvasztott vaj
10 dkg tejföl
2 dkg kakaó
10 dkg liszt
0,5 dl tej
1 kk szódabikarbóna
1 kk sütőpor
5 dkg étcsokoládé

1 csomag vaníliás pudingpor
0,5 liter tej
1 tk vaníliaesszencia
3 evőkanál cukor
1 csomag csokoládés pudingpor
0,5 liter tej
1 ek kakaó
3 evőkanál cukor
kis üveg (jó esetben házi, darabos) meggydzsemm
2 dl tejszín
kevés (házi) csokiöntet a tetejére

A piskótához a tojást habosra kevertem a cukorral, hozzáadtam az olvasztott vajat, a tejfölt, a száraz összetevőket, végül a tejet is belekevertem. Egy nagy tepsit kibéleltem sütőpapírral, és elsimítottam benne a tésztát. Megszórtam az apróra vágott csokidarabokkal, és 180 fokra előmelegített sütőben néhány perc alatt készre sütöttem.
A piskótákból kis karikákat vágtam ki, és kibéleltem vele a poharak alját. A vaníliapudingot megfőztem a szokásos módon egy kis vanilia esszencia hozzáadásával, és elosztottam a poharakban. Újabb piskóta karika került rá, erre a jó kis rumos meggydzsemm, majd ezt is piskótakarikával fedtem be.
A csokipudinghoz adtam egy plusz evőkanál kakaót, hogy jobb íze legyen, mielőtt kikevertem a tejjel. Miután a csokis réteg is kihűlt, keményre vert tejszínhab került a tetejére, és meglocsoltam házi csokiöntettel. Ha lett volna itthon egy kis mogyoró, azzal is megszórtam volna.

Meggyes-mákos habos torta

Csodálom azokat az embereket, -háziaszonyokat és cukrászokat egyaránt- akik gyönyörű tortákat csinálnak fantasztikus fondanttal, lenyűgöző díszítésekkel. Bevallom néha irigykedem is, mert belőlem hiányzik ez a fajta művészi érzék. Irigykedem, amikor a hibátlan külsejű tortákat látom, és a katonásan egyforma, gyönyörű szeleteket. A szemem örül ezeket látva, de be kell vallanom, sok esetben az ilyen sütemények csak a szépérzékemet elégítik ki. Csodálom a művészi alkotást, de nem kívánom meg a sütményt, ahogyan nem kívánok beleharapni szép kerámiába sem. Viszont sokszor elindul a nyálelválasztásom, amikor egy kusza, az összedőlés határán álló sütemény fotóját látom, amiből még a krém is folyik, mint a lávapatak. Ilyen süteményeket sokszor látni amerikai oldalakon, mert mintha őket jobban érdekelné a külcsinnél a belbecs. Sokszor valóban ezek a nem szabályos külsejű sütemények, torták a legfinomabbak. Többször előfordult már velem, hogy egy-egy süteményt azért nem posztoltam, mert úgy ítéltem, hogy nem túl fotogén. Most szentül megfogadom, hogy innentől kezdve nem így lesz. A csúnyácska sütiket ugyanolyan elbírálásban fogom részesíteni, mint a szépeket, csak a belső értékük alapján. Hátha valaki pont a kusza látvány miatt kívánja meg az adott tortát is, ahogy ez velem is történni szokott. Ezt nem azért írtam, mert jelen esetben ne lennék elégedett a látvánnyal, csak előrejelzésnek a jövőre nézve.:)

Ez a torta remek választás a méyhűtőben hánykolódó fehérjék elhasználásához. A mákos piskóta a szabolcsi almás máktorta tésztájának picit átvariált változata, ami almás töltelékkel is finom, de ezzel a tejszínes-meggyes töltelékkel is nagyon jó. De ezt csak az tudja meg, aki el is készíti...:)



Hozzávalók a piskótához:

200 g tojásfehérje (nálam 6 nagyobb tojás)
200g kristálycukor
200 g darált mák
50 g liszt
100 g hámozott, savanykás reszelt alma (Jonatán vagy Idared )
egy citrom reszelt héja

krém:
25 dkg mascarpone
2,5 dl tejszín
1 csom. zselatinfix
8 dkg porcukor
1 teáskanál vanília eszencia

tetejére:
1 üveg meggybefőtt
1 csapott ek zselatin
1 citrom reszelt héja
ízlés szerint: fahéj, gyömbér, szegfűszeg, cukor
30 g étcsokoládé lereszelve (elhagyható)




A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Óvatosan beleforgatjuk a mákot, a lisztet, az almát és a citromhéjat. Egy 22 cm-es tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral. A masszát három egyenlő részre osztjuk, és külön-külön megsütjük 180 fokra előmelegített sütőben. Ha már barnul a teteje, akkor biztosan megsült.
(A tésztát úgy tudjuk a legpontosabban elosztani, ha lemérjük. Nekem 750 g volt az össz. súlya, a tortaformát rátettem a digitális mérlegre, és minden adagnál 250 g-ot mértem bele.)
A mascarponét kikeverjük a porcukorral és a vaníliával. A tejszínt kemény habbá verjük a zselatinfixel, és hozzáforgatjuk a mascarponéhoz. A mákos lapokat megkenjük ezzel a krémmel.
A meggybefőttet a levével együtt egy lábosba öntjük. Néhány evőkanállal kiveszünk a léből, és elkeverjük benne a zselatint. A befőttet felforraljuk, ízesítjük a fűszerekkel, citromhéjjal, és ha szükséges, akkor egy kis cukorral is. Visszavesszük a hőmérsékletet, amikor már nem forr a lé, akkor elkeverjük benne a zselatint. Addig melegítjük csak, amíg a zselatin fel nem olvad. Ha egy kicsit már hűlt, ráöntjük a torta tetejére. Tetszés szerint megszórhatjuk reszelt csokoládéval.

Mogyoróvajas brownie torta

Sose értettem az amerikaiak rajongását a mogyoróvaj iránt. Szeretem a mogyorót, de világéletemben utáltam a mogyoróvajat. Gyermekkoromban a nagymamám hozott mindig Hollandiából, hogy aztán ott avasodjon meg a szekrényben, mert nálunk senki nem ette. Az amerikaiak nem csak kenyérre kenik, de süteményekbe, kekszekbe is használják. Egy ilyen sütemény keltette fel az érdeklődésemet egy amerikai oldalon, és úgy döntöttem, egy próbát megér. Nem az ott talált recept szerint dolgoztam, más piskótát használtam, és más krémet, mert az eredeti töményen mogyoróvajas, én pedig könnyedebb krémet szerettem volna a tortába. Na nem lettem mogyoróvaj rajongó, de ebben a formában még számomra is élvezhető. A piskóta nagyon könnyed és finom, a krém is az, főleg ha áll egy napot a torta és összeérnek az ízek. Mi rögtön megkóstoltuk, úgy még nem volt az igazi. Másnap viszont már csak pont annyira volt mogyorós, amennyire egy mogyorós tortának szerintem lennie kell. Érezhető, de nem mindent elnyomó, lágy mogyorós íz, ami jól harmonizált a kakaós piskótával és a csokival.
(A mogyoróvaj otthon is könnyedén elkészíthető: egy csomag (170 g) natúr mogyorót aprítógépben pépesítsünk egy evőkanál olajjal. Ez a mennyiség nem fog elfogyni a süteményhez, de hűtőben sokáig eláll.)

 Piskóta: (22 cm-es tortaformához)
10 ek liszt
12 ek cukor6 ek kakaó
3 egész tojás
8 ek tej
8 ek olaj
1 kk sütőpor
1 tk szódabikarbóna
krém:
25 dkg mascarpone
10 dkg porcukor
2,5 dl tejszín
2 ek natúr mogyoróvaj
1 tk vanília esszencia
tetejére:
15 dkg tejcsokoládé
0,5 dl tejszín





A sütőt előmelegítjük 170 fokra. A piskótához a tojásokat habosra keverjük a cukorral. (Addig verjük, amíg a tojás kifehéredik, és kb. a triplájára nő a térfogata.) Hozzákeverjük a tejet és az olajat. A lisztet elkeverjük a kakaóval, a sütőporral a szódabikarbónával, és összeforgatjuk a tojásos résszel.
A tésztát igyekezzünk nagyjából négy egyenlő részre osztani. (Nekem kb. 170 g-ra jöttek ki az adagok.) Ha van több 22 cm-es tortaforma, akkor több lapot is süthetünk egyszerre. A tortaformát béleljük ki sütőpapírral, és oszlassuk el benne a tészta negyed részét. Ha a tortaformát kivajazzuk vagy kiolajozzuk, akkor nem fog a sütőpapír csúszkálni benne, és könnyebben el tudjuk kenni az alján a tésztát. Néhány perc alatt süssük készre, majd süssük meg a többi lapot is. Egyben is megsüthető a piskóta, ez esetben a kész piskótát vágjuk négy részre.
A krémhez a mascarponét keverjük ki a porcukorral és a mogyoróvajjal, végül óvatosan forgassuk bele a keményre vert tejszínhabot. A lapokat töltsük be a krémmel.
A csokit a tejszínnel gőz felett olvasszuk meg. Ha kihűlt, csorgassuk a torta tetejére.

Narancsos-banános túrótorta

A múltkori diós joghurttorta édes testvére. Hasonlít a vakondtúrás tortához, csak szerintünk sokkal finomabb. :))
A piskótája könnyű és szaftos, a narancsos túró a banánnal pedig fantasztikusan jó párost alkot.


Hozzávalók: (20 cm-es tortaformához)
(26 cm-es formához dupla mennyiséget használjunk mindenből)
1 tojás
15 dkg cukor
10 dkg liszt
3 dkg kakaó
10 dkg tejföl
5 dkg olaj vagy olvasztott vaj
0,5 dl presszókávé
2 ek narancslikőr (vagy konyak, vagy rum, vagy whisky)
(alkoholos ital hiányában tegyünk hozzá 2 ek tejet, hogy ne legyen túl sűrű a piskóta, és egy narancs héját reszeljük bele)
2 tk sütőpor
csipet só

25 dkg túró
10 dkg tejföl
2 dl tejszín
6 dkg porcukor
2 narancs reszelt héja
3 ek tej
2 tk zselatin
2 banán

A tojást habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a nedves összetevőket. (tejföl, olaj, kávé, likőr)
Összekeverjük a száraz összetevőket,(liszt, kakaó, sütőpor, só) majd beleforgatjuk a masszába. A tésztát kivajazott-liszetezett, vagy sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és 170 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. (tűpróba!) A formában hagyjuk kihűlni.
A tejszínt kemény habbá verjük. A túrót kikeverjük a tejföllel,a porcukorral, és belereszeljük a narancsok héját. A zselatint elkeverjük a tejjel, és alacsony lángon addig melegítjük, amíg a zselatin teljesen felolvad. (forrnia nem szabad.) A tejes zselatint elkeverjük a túróval, és beleforgatjuk a tejszínt is.
A piskótát kettévágjuk, és az egyik lapot visszatesszük a tortaformába. Megkenjük 2-3 evőkanál túróval, kirakjuk a felkarikázott banánnal, és befedjük a maradék krémmel. A piskóta másik felét összemorzsoljuk, egyenletesen rászórjuk a krém tetejére, és kicsit lenyomkodjuk. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, amíg a krém megdermed.

Diós joghurttorta

Egy igazán könnyed, frissítő torta, rengeteg egészséges joghurttal és dióval. A férjem nemrég hozott a közeli cukrászdából néhány szelet tortát, és az egyiknek nagyon finom diós piskótája volt. Ezt a piskótát szerettem volna valahogy rekonstruálni. Szerénytelenül jegyzem meg, hogy sokkal jobb lett mint a cukrászdából származó torta piskótája. Nem tudtam, hogyan fog harmonizálni a hozzá álmodott joghurtos krémmel, de a végeredmény nagyon ütős lett. Férjnek annyira ízlett, hogy azt mondta, legyen ez a következő ország tortája...:)

Hozzávalók a piskótához: (20 cm-es tortaformához)
2 tojás
10 dkg cukor
10 dkg liszt
10 dkg dió
5 dkg joghurt
5 dkg olaj
1 tk vanília esszencia
2 tk sütőpor

Krém:
30 dkg görög joghurt (elkészítése itt)
2 dl tejszín
8 dkg porcukor
1 tk vanília esszencia
1 citrom reszelt héja
0,3 dl tej (3 ek) + 2 tk zselatin (vagy egy csomag zselatinfix)

Tetejére:
150 g Tej vagy félédes csoki
0,5 dl tejszín

A tojásokat habosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a joghurtot, az olajat, és a vaníliaesszenciát. A sütőport elkeverjük a liszttel, és hozzászitáljuk a masszához. A diót egy zacskóba tesszük, és sodrófával apróra törjük.
(Ne daráljuk, maradjon darabos!) Belekeverjük a tésztába, és az egészet kivajazott, kilisztezett 20 cm-es tortafomába öntjük. 170 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. (Ha a beleszúrt tűre, fogpiszkálóra nem ragad rá a tészta, akkor van készen.) A piskótát a formában hagyjuk kihűlni.
A joghurtot kikeverjük a porcukorral, a vaníliaesszenciával és belereszeljük a citrom héját. A tejben elkeverjük a zselatint, és alacsony lángon addig melegítjük, amíg a zselatin teljesen feloldódik. (Forrnia nem szabad.) A felolvadt zselatint a joghurthoz keverjük. A tejszínből kemény habot verünk, és óvatosan hozzáforgatjuk a joghurthoz. A piskótát kettévágjuk. Az alját visszatesszük a tortaformába, ráöntjük a krémet, és befedjük a másik piskótalappal. Néhány órán keresztül (még jobb ha egy egész éjszakán át) a hűtőben dermesztjük.
A csokit egy fém tálba tördeljük, és a tejszínnel együtt gőz fölött felolvasztjuk. Rácsorgatjuk a torta tetejére, és visszatesszük a hűtőbe, amíg a csokoládé megdermed.