Ázsiai tészta

Valami ázsiai ételre vágytam. Ennek a szakértője az öcsém, aki egy időben együtt dolgozott egy kis indonéz szakáccsal, aki fantasztikus ételeket főzött. A közös munka az ázsiai konyha rajongójává tette az öcsémet, és rajta keresztül engem is. Az ételt az öcsém főzte, én most csak kukta voltam mellette.
Az ízesítéshez megadott mennyiségek hozzávetőlegesek, inkább kisebb mennyiségekkel kezdjük, és kóstolgassuk az ételt. Én nem szeretem a túlzottan fűszeres ételeket, de ez most tökéletes volt.

Hozzávalók: (2-3 személyre)
300 g üvegtészta
2 db bőrös csirkefelsőcomb
2 db sárgarépa
1 db fehérrépa
negyed fej káposzta
1 nagy fej hagyma
5 gerezd fokhagyma
diónyi friss gyömbér
1 kis konzerv babcsíra (200 g)
kb. 1 ek méz
kb. 1 ek fehérborecet (vagy rizsecet)
kb. 2 ek szójaszósz
kb. 1 ek worchester szósz
fél lime reszelt héja
szárított chili (ízlés szerint)
Wok fűszerkeverék (ízlés szerint)
Masala curry fűszerkeverék (ízlés szerint)
1 ek pirított szezámmag
2-3 evőkanál kacsazsír a sütéshez
(Mivel nem minden családban van otthon készen ilyen fűszerkeverék, leírom a két fajta fűszerkeverékhez felhasznált fűszereket: koriander, római kömény, fekete bors, szerecsendió, fahéj, kardamom, szegfűszeg, kurkuma, gyömbér, fokhagyma, hagyma, paprika, chili)

                                            Jackie Chan-nek láthatóan ízlik a főztünk :)




A feldarabolt répákat és a felszelelt káposztát kevés kacsazsíron wokban megpirítjuk, sózzuk, és fűszerkeverékkel fűszerezzük, majd kiszedjük és félretesszük. Ha szükséges teszünk a wokba még egy kis zsírt, a felkockázott csirkebőrt lepirítjuk, hozzáadjuk az apró kockára vágott húst. Amikor már kicsit megpirult, hozzáadjuk a nagyobb kockákra vágott hagymát, és azzal is pároljuk még egy kicsit.  Sózzuk, a fűszerkeverékkel fűszerezzük, majd kiszedjük és félretesszük. Az apróra vágott gyömbért és a fokhagymát is pirítjuk egy kicsit, majd visszatesszük hozzá a zöldségeket a hússal együtt. Ízesítjük szójaszósszal, ecettel, mézzel és kevés worchester szósszal, ráreszeljük egy fél lime héját és elkeverjük benne a babcsírát.
Az üvegtésztát forró, sós vízbe tesszük néhány percre, majd leszűrjük. Összeforgatjuk a zöldséges hússal, és tálalásnál pirított szezámmaggal szórjuk meg.

Grillezett csirkemell wokban sült lilakáposztával

Gyors vasárnapi ebéd volt nálunk. Főleg akkor gyors, ha van egy férj aki besegít, és krumplipucolóval vékony szeletekre hámozza a répát. Ez a módszer bevallom picit macerás, de így finom igazán. Próbáltam már uborkagyaluval is, de úgy nem lett elég vékony. Szóval maradt a krumplipucoló. Férj hatékony segítségével az étel fél óra alatt az asztalon volt.
Előrebocsátom, hogy én szeretem a párolt lilakáposztát, de tényleg. Férj is szereti. De mióta először kitaláltam, hogy párolás helyett wokban sütöm meg, azóta nem kell párolva egyikőnknek sem. Mert így sokkal finomabb. Legalábbis mi így gondoljuk. Főleg ha kacsazsírban sül...
Már sokszor csináltam, de nem valami fotogén étel, így sose került fel a blogra. Most sem sikerült jó képet csinálnom, de úgy döntöttem nem kísérletezek tovább. Ha nem is szép, de tuti finom. Az uram azt mondta, hogy ez nyugodtan mehet a blogra. (Mármint nem a kép, hanem a recept.:)

Hozzávalók: (két személyre)
fél csirkemell
1 kisebb lilakáposzta (vagy egy nagyobb fele)
1 nagy fej lilahagyma
3-4 sárgarépa
2 evőkanál kacsazsír
só, bors
worchester szósz (néhány csepp)
vörösborecet (ízlés szerint)
szójaszósz (ízlés szerint)

A csirkemellet vékony szeletekre vágtam és egy kicsit kiklopfoltam. Sóztam, borsoztam és meglocsoltam egy pici worchester szósszal, amit bele is dörzsöltem a húsba. Egy serpenyőben két evőkanál kacsazsírt hevítettem és a hús mindkét oldalát pirosra sütöttem.
A hagymát és a káposztát vékonyan felszeleteltem. A répát a fent említett módon férj krumplipucolóval szeletelte fel. (hosszában)
A hús sütéséből visszamaradt kacsazsírt átszűrtem a wokba és először a hagymát pirítottam meg. Nem kell addig sütni amíg összeesik, maradjon inkább roppanós. Kiszedtem a hagymát és a répát is átforgattam a zsírban. A répának is nagyon kevés idő kell, ha ilyen vékonyra van szeletelve. A répát is kiszedtem és a helyére a káposzta került. A káposztának egy kicsit több idő kell, hogy a roppanós állagot elérje. Én úgy 3-4 percig sütöttem, majd sóztam, borsoztam. Meglocsoltam a vörösborecettel és a szójaszósszal. Visszatettem a répát és a hagymát, és az egészet jól átforgattam. (Kóstoljuk meg elég sós-e, kíván-e még egy kis ecetet vagy szójaszószt.) Én csak hússal ettem, férj egy kis maradék rizst is falatozott mellé...

Csirke a la Luisiana

A recept Pol Martin kitűnő szakácskönyvéből származik. A szakácskönyvet én vettem anyukámnak 15 évvel ezelőtt, de soha nem használta, úgyhogy elhoztam tőle és most én mazsolázgatok belőle. Még csak néhány ételt késztettem el a 450 recept közül, de idáig mindegyik nagyon finom volt.
Ennek a csirkés ételnek a különlegessége a fűszerezésében rejlik. Egyszerű, mégis nagyon finom.
Többféle körettel készítettem már (zöldséges bulgur, párolt zöldségek,stb.), de szerintünk ez a változat a legfinomabb. Most csirkemellel csináltam, mert nem volt kedvem combokat csontozni. Bár az eredeti recept is csirkemellet ír, a szaftosabb combból egy picinykét finomabb.
Én nem tudok olyan tálalást prezentálni, mint az előző bejegyzésben az öcsém, meg különben is ez az étel nem túl fotogén, így csak a wokban kaptam le.

Hozzávalók:
4 db kicsontozott csirkecomb (vagy 1 egész csirkemell)
1/2 kiskanál cayeni bors
1/2 kiskanál piros paprika
1/2 kiskanál zsálya
1/2 kiskanál fehér bors
1/4 kiskanál őrölt gyömbér
1/4 kiskanál fekete bors
1/4 kiskanál kakukkfű
1 kiskanál oregánó
2 evőkanál olívaolaj
1 dl húsleves (vagy víz)
2-3 evőkanál szójaszósz
0,5 kg krumpli
1 nagy lilahagyma
1 evőkanál balzsamecet
kókuszzsír, libazsír vagy olaj a sütéshez

A csirkét csíkokra vágjuk, a fűszereket egy kis tálban összekeverjük.
Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, beleszórjuk a fűszereket és fél percig pirítjuk.
Hozzáadjuk a csirkét, enyhén megsózzuk és fehéredésig pirítjuk.
Felöntjük a húslevessel és puhára pároljuk. (Ha combból csinálom, fedőt is teszek rá, ha mellből, akkor nem kell a fedő.)
A húst zsírjára sütjük, beleöntjük a szójaszószt és még egy percig pirítjuk, majd levesszük a tűzről.
A krumplit vékony hasábokra vágjuk és wokban, kis adagokban megsütjük. A zsiradékot kiöntjük a wokból. (A továbbiakban elég annyi zsiradék, ami a wok oldalán maradt.)
A lilahagymát felkarikázzuk, és a wokban megfonnyasztjuk. Egy evőkanál balzsamecetet öntünk alá, sózzuk és hozzáadjuk a csirkehúst. Átforgatjuk a hagymával, majd hozzákeverjük a sült krumplit is.

Bár az eredeti recept nem tartalmazza ezt a hozzávalót, én a húst meg szoktam szórni egy csipet fahéjjal is, miután belekevertem a szóját. Különlegesen finom lesz tőle!

Zöldséges-csirkés bulgur

Tegnap a Cézár salátához sütöttem csirkemellet, de előrelátóan többet készítettem, hogy a mai ebédünkhöz is maradjon. Volt még némi bulgurom, amit mindenképpen el akartam használni. A végkifejlet erősen kétséges volt. Történt ugyanis, hogy pár héttel ezelőtt vettem egy kis zacskó kardamomot. A fűszert betettem a konyhaszekrénybe némi dió, vörösáfonya, aszalt alma, lencse, csicseriborsó és a bulgur társaságába.
Minden jól be volt csomagolva, így álmomban sem gondoltam volna, hogy néhány hét múlva a szekrényben minden erőteljesen kardamom ízű lesz. Szeretem a karamomot, na de azért nem mindenben. Ahogy most ebben az ételben sem szerettem volna érezni, pedig ahogy beleszagoltam a bulgur zacskójába, töményen dőlt a kardamom illat belőle... Ezért túlléptem az ízfokozók, és egyéb mesterséges anyagok iránt érzett ellenszenvemen, és úgy döntöttem, hogy a bulgurhoz leveskockát fogok használni, hátha elnyomja a kardamom ízét.
A számításaim beválltak, és végül nagyon finom lett ez az étel.

Hozzávalók:
1 csirkemell
350 gr bulgur
7 dl víz
1 leveskocka (elhagyható, fűszerezhetjük a bulgurt tetszés szerint)
1 pritaminpaprika
egy csokor újhagyma
1-2 sárgarépa
1 csokor petrezselyem
vaj-olaj
só
bors
majoranna
néhány csepp worchester szósz

A felszeletelt csirkemellet sóztam, borsoztam, megszórtam majorannával, és kevés vaj-olaj keverékén fedő alatt megsütöttem. (Még tegnap.) Kisebb darabokra vágtam.
A bulgurt felforraltam a vízzel, elkevertem benne a leveskockát, és lehúztam a tűzről. Kb. 10-15 perc alatt magába szívta a  vizet és megpuhult.
A vaj és olaj keverékét amiben a hús sült átöntöttem egy wokba. (Kb. egy evőkanálnyi volt)
A répát lereszeltem, a hagymát és a paprikát darabokra vágtam.
A felforrósított olajban először a répát pirítottam meg, majd hozzáadtam a hagymát és a paprikát is. Sóztam, borsoztam, meglocsoltam egy kevés worchester szószal, és néhány percig pirítottam. Hozzáadtam a bulgurt és a csirkét is, az egészet jól átforrósítottam. Megszórtam apróra vágott petrezselyemmel, és lehúztam a tűzről. Tzatzikit ettünk hozzá...

Pácolt csirkemell wokban üvegtésztával és grillezett jégsalátával

Lakásfelújítunk, úgyhogy mostanában csak gyors ételekre lesz időm, már ha egyáltalán fogok tudni főzni. A gyorsaság jegyében készült ez a wokos étel is.

Még nem ettem üvegtésztát, éppen itt volt az ideje, hogy kipróbáljam. A tészta nem volt rossz, a férjemnek nagyon ízlett, de én nem találtam benne semmi különlegeset, más tésztával is éppen ilyen finom lehetett volna ez az étel. Mivel csak 100 gr üvegtésztám volt itthon, ennyi került bele, de 200 gr tésztát is nyugodtan elbírt volna.
A csirkemellhez a pácot Lúdanyótól lestem el, bár néhány apróságon változtattam. Ő friss gyömbért használt a páchoz, én szárítottat tettem bele, mert a friss kellett a gyömbéres teámba. (Az utóbbi napokban nagyon rákattantam a gyömbéres teára...) Nem volt itthon édes chili szószom sem, ezért mézet használtam helyette, és tört chilipaprikát. A végeredmény így is nagyon finom lett. Picit csípős, de éppen csak annyira, hogy én is meg tudjam enni.
A grillezett saláta ötlete a TvPaprika "Ászok a konyhában"  c. műsorából származik. Ott fejes salátából készült, de jégsalátával is nagyon finom lett.

Hozzávalók:
1 csomag 100 gr-os üvegtészta
20 dkg apró csiperkegomba
1 lilahagyma (vagy fél póréhagyma)
1 sárgarépa
olaj
só, bors
1 kisebb csirkemell
A páchoz:
2 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál ketchup
2 evőkanál méz
1 kávéskanál tört chilipaprika
1 kávéskanál őrölt gyömbér
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olaj

fél jégsaláta
olaj
balzsamecet
só, bors

A csirkemellet megmostam, és vékonyan felcsíkoztam. Összekevertem a páclé hozzávalóit, beleforgattam a húst és 1-2 órára a hűtőbe tettem.
Egy fazékban vizet forraltam, és mikor már forrt a víz, beledobtam az üvegtésztát, és 5 másodperc múlva már le is szűrtem.
A wokot 2 evőkanál olajjal felhevítettem, rádobtam a répát, a gombát majd a hagymát, sóztam, borsoztam, és roppanósra sütöttem. Kiszedtem az edényből, és félretettem.
Következő lépésben a csirkemellet pirítottam meg. Miután a hús megpuhult, visszaöntöttem a zöldségeket, hozzátettem a tésztát is, majd alaposan átforgattam az egészet. Még két evőkanál szójaszószt öntöttem hozzá, és kóstolás után sóztam egy picit. A szójaszósszal és a tésztával még egy percig pirítottam.

A salátát nagyobb darabokra vágtam. Két evőkanál olajat összekevertem 2 evőkanál balzsamecettel, sóztam, borsoztam, és tettem bele egy pici édesítőszert is. Megkentem ezzel az öntettel a salátákat, és forró serpenyőben mindkét oldalukat kicsit megpirítottam. A forgatásnál vigyázni kell, nehogy a saláta szétessen. (Én két nagyobb kiszedőlapátot használtam a művelethez.)
Tálaláskor a maradék öntettel meglocsoltam a salátát.

Meleg tésztasaláta wokban

Mostanában nagyon rá vagyok gerjedve a wokos ételekre. Szeretem, hogy pillanatok alatt kész van, kevés zsiradék kell hozzá, és a zöldségek finoman roppanósak maradnak benne. Tetszés szerint variálhatók az összetevők, mindig az kerül bele, ami éppen otthon van. Ez a könnyű, tavaszi étel előkészületekkel együtt is 15-20 perc alatt készen volt.

Hozzávalók:
20 dkg orsótészta
1 csirkemell
5 dkg apróra kockázott bacon
fél pritaminpaprika felkockázva
1 paradicsom felkockázva, magház nélkül
fél póréhagyma karikákra vágva
2 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál olaj
1 evőkanál aprított petrezselyem
1 gerezd fokhagyma
kevés fetasajt
grill fűszersó (vagy tetszés szerint bármilyen fűszer)
só

A tésztát megfőztem enyhén sós vízben, és leszűrtem.
Amíg a tészta főtt, a csirkét felkockáztam, és kevés fűszersóval befűszereztem. (Vigyázzunk, hogy se a csirkét, se a tésztát ne sózzuk túl, mert a szójaszósszal és a fetával együtt ehetetlenül sós lesz!)
A wokot felmelegítettem, beleöntöttem az olajat, és rádobtam a bacont. Kevés ideig pirítottam, majd hozzátettem a húst is. Amikor a csirke külseje elkezdett pirulni, beletettem az összes zöldséget, és pár percig együtt pirítottam, amíg a zöldségek roppanósak lettek. Ekkor belereszeltem a fokhagymát, belekevertem a szójaszószt, majd hozzátettem a tésztát is, és az egészet jól átforgattam. Lehúztam a tűzről, és elkevertem benne az aprított petrezselymet. Tálaláskor kevés fetasajttal szórtam meg.

Répás-gombás csirke szójaszósszal, wokban sütve

Minden héten egyszer elmegyek az ikertestvéremhez babázni, amíg ő dolgozik. A babázás igazából már nem a megfelelő szó, hiszen egy érett, okos két és fél éves leányzóról van szó, de mit lehet mondani helyette? Azt még sem mondhatom, hogy "kislányozni" megyek.:)
Mióta elkapott a blogmánia, azóta minden héten sütöttem valami sütit náluk, vagy ritkább esetben főztem. Mondom, a gyerek okos, tudja már helyén kezelni a dolgokat, ha megjelenek, akkor indul a szekrényhez, előveszi a mérleget, a nyújtófát, a szilikon nyújtólapot, és közli: "Sütünk. Te kavarod, te dagasztod, te nyújtod", ami az ő nyelvén azt jelenti, hogy ő akar mindent csinálni. Múltkor odajött hozzám, megszimatolt, és közölte: "Era szagod van!" Kérdeztem tőle, hogy az milyen szag, mire azt felelte: "csoki." Szóval már előtte sincsenek titkaim...:)

Ma reggel úgy mentem el a tesómékhoz, hogy nem volt semmi kész tervem a sütésre-főzésre vonatkozólag, de amikor beléptem megláttam az asztalon egy nyitott Stahl magazint. A nővérem éppen indulófélben volt, úgyhogy futólag odamutatott a magazinra: "azt csináld ma meg" -és tovalibbent...
A recept első olvasásra nagyon egyszerűnek tűnt, aztán második olvasásra is. Ami egy pillanatra elborzasztott, az a szója mennyisége volt. Féltem, hogy túl sok lesz. Tévedtem. Végül az előírtnál még több szója került bele.
Az étel maga nagyon gyorsan készen van, és igazán nagyon finom, ráadásul kevés alapanyag kell hozzá. Nem vagyok kifejezetten Stahl fan, de ez tényleg bejött. Ahogy a kókuszos-lime-os habcsókja és a házi müzlije is. (A gyermek még nem tudja mi a jó, mert a szójás húst egy rágás után kiköpte:)

Hozzávalók:
1 csirkemell
2 nagyobb hagyma
2 nagyobb répa
20 dkg csiperke gomba
6 evőkanál szójaszósz
6 evőkanál olaj

A csirkemellet apró kockákra vágjuk. A répát vékony karikára szeleteljük a hagymával együtt. Ha kisebb fejű csiperkénk van, akkor negyedeljük, ha nagyobb fejek, akkor azt is felszeleteljük.
A wokba öntjük az olajat a szójaszósszal, összekeverjük, és felforrósítjuk. Beledobjuk a csirkemellet, és pirosra sütjük. A megsült húst kiszedjük, és a szójaszószos olajba beletesszük a zöldségeket, és roppanósra sütjük.
Na, valahogy így szól az eredeti recept. Nos, miután kiszedtem a húst, akkor láttam, hogy az összes szójaszószt magába szívta, és csak az olaj maradt ott tisztán. Tehát még legalább három evőkanál szójaszószt utánaöntöttem, mielőtt a zöldségeket beletettem a wokba. Ráadásul a csirkét elméletileg meg kellett volna enyhén sózni, amire nem került sor, mivel a szójaszósztól éppen elég sós lett. De gondolom ezt szójaszósza is válogatja...
Amit legközelebb másként fogok csinálni, hogy a répát előbb beleteszem az olajba, és amikor már majdnem puha, akkor teszem hozzá a gombát és a hagymát, mert azoknak sokkal kevesebb idő kell.
Most mire roppanósra puhult a répám, a gomba és a hagyma összeaszott, pedig elméletileg azoknak is roppanósnak kellett volna maradniuk. Talán ha friss tavaszi répából csináltam volna, az előbb megpuhult volna, de nekem csak téli répám volt. Ettől függetlenül annyira finom lett, hogy ismétlésért kiállt.
Ha a zöldség elkészült, visszaöntjük hozzá a csirkét, és az egészet átmelegítjük. Rizzsel tálaljuk.