Pizza bolognese avagy Bolognai pizza

Hőség  van, most nincs kedvem regényt írni eme műremekhez. Elég legyen annyi, hogy pizzát kívántam. Bolognait. Megcsináltam. Finom lett. Mint mindig. Megettük. Most megyek, és lehűtöm magamat a kerti kis pancsolós medencében. Mert nekünk csak ez van. Nem úgy, mint a nővéreméknek, akiknek rendes nagy medencéjük van. Ellenben nincs Mercedeszük. És pónijuk sem. De ezt már megbeszéltük, amikor isiászom volt. Ami már hál'Istennek már régen elmúlt.
Azt hiszem a hőség megártott. Vagy valami ilyesmi. Megyek is a vízbe...:)

A ragu hozzávalói:
40 dkg darált marha (vagy sertés)
2 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 szál sárgarépa
2 szál angolzeller
600g sűrített paradicsom (vagy konzervparadicsom, vagy akár friss paradicsom)
só, bors
oregáno
bazsalikom
olaj
kb. 1 teáskanál cukor (elhagyható. Öcsém sose tenne bele, anyukám mindig. Én meg anyám lánya vagyok, tehát teszek bele. Persze ha a sűrített paradicsom eleve cukrozott, akkor természetesen nem kell.)

Pizzatészta:
50 dkg liszt (nálam a fele teljes kiőrlésű tönköly)
2,5 dl langyos víz
1 csomag szárított élesztő (vagy fél csomag friss)
5 evőkanál olaj (olíva, vagy egyéb hidegen sajtolt)
csapott teáskanál só

sajt a pizza tetejére
(akármilyen. Ínyenceknek parmezán, az olyan "érettsajtutálóknak" mint amilyen én is vagyok, megteszi a trappista is.)

A tészta hozzávalóit összegyúrtam, néhány percig dagasztottam, majd egy kelesztőtálban letakarva hagytam a duplájára kelni. (Most mondhatnám, hogy meleg helyre tettem kelni, de mivel 30 fok van a konyhában, így mindenhol meleg van. Szóval ilyen időben akárhova tesszük, pikk-pakk megkel a tésztánk...)

Amíg a tészta kelt, kevés olajon az apróra vágott hagymát üvegesre pirítottam, rádobtam a darált húst, és fehéredésig pirítottam.
A répát lereszeltem, a zellerszárat apró kockákra vágtam, hozzáadtam a húshoz az áttört fokhagymával együtt, és egy kicsit pirítottam együtt a hússal.
Sóztam, borsoztam, és felöntöttem a sűrített paradicsommal.
Alacsony lángon, fedő alatt főztem tovább a ragut, hogy az ízek jól összeérjenek. (kb egy órán keresztül)
A főzési idő felénél megszórtam bazsalikommal és oregánóval.
(A végén még kóstoljuk meg, ha kell, fűszerezzünk utána.)

A tésztából golyókat formáltam, és vékony köröket nyújtottam. (Én általában palacsinta méretű pizzákat szoktam csinálni, hogy én is megbirkózzak egy egésszel.) A tésztát átemeltem sütőpapírra, hogy könnyebb legyen betenni a sütőbe. (Erre a célra alufóliát is szoktam használni, de az éppen elfogyott.)
A pizzát megkentem a raguval, megszórtam sajttal, és hagytam még 10 percig pihenni, amíg a sütőt előmelegítettem 230 fokra a benne lévő tepsivel együtt. A pizzát a sütőpapírral együtt a tepsire tettem, és néhány perc alatt ropogósra sütöttem.
A ragu természetesen tésztával is kitűnő. Csak én most pizzát kívántam, ahogy azt már az elején említettem...

Töltött pizza

A mai ebédhez kivettem reggel a fagyasztóból két darab csirkecombot, hogy megsüssem magunknak. Délelőtt átjött a legkedvesebbik szomszédunk azzal, hogy ráér, és segítene nekünk a lakásfelújításban. (Ami ma nem is lakásfelújítás volt igazából, hanem kertfelújítás.:) Nagyon örültünk neki, mert kicsit el voltunk maradva a tervezetthez képest, de egy pillanatra meg is rémültem. Holnap készülök piacra menni, és feltölteni a vészesen leapadt húskészletünket, mert már csak egy nagyobb egész csirke lapul a mélyhűtőben. Ez ebédig már nem olvadt volna ki, márpedig a szomszédot mindenképpen szerettem volna megvendégelni a kedvessége miatt, ezért muszáj volt a két combból alkotni valamit. A pizza mellett döntöttem, így a két csirkecombból végül négyen is bőségesen jóllaktunk. (Kapott a szomszéd menyasszonya is.:)

Hozzávalók a pizzatésztához:
25 dkg finomliszt
25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
3 dl víz
4-5 evőkanál olaj
2 dkg élesztő
1 teáskanál cukor
só

A hozzávalókat összegyúrtam, alaposan átdagasztottam, és letakarva meleg helyre tettem keleszteni.

Pizzaszósz:
3 dl sűrített paradicsom
1 nagyobb paradicsom
1 nagyobb hagyma
6 nagy gerezd fokhagyma
3-4 teáskanál bazsalikomos pesto
1 teáskanál oregánó
cukor, só ízlés szerint
olaj

A hagymát apróra vágtam, kevés olajon megdinszteltem, és hozzáadtam a kockára vágott paradicsomot. Átforgattam egy kicsit és hozzáadtam a fokhagymanyomón átpréselt fokhagymát is. Felöntöttem a paradicsomlével, ízesítettem a pestoval, az oregánóval, sóztam és cukroztam. Kicsit összeforraltam az egészet, majd lehúztam a tűzről.

A pizza tölteléke:
2 db csirkecomb
20 dkg gomba
20 dkg sajt
1 doboz konzervkukorica
2 fej lilahagyma
1 nagyobb paprika
gyros fűszersó
só,bors
olaj

A csirkecombot kifiléztem és egészen apróra vágtam. Fűszereztem a gyros fűszersóval, majd kevés olajon megpirítottam. Félretettem, és ugyanabban az edényben kevés olajon a felszeletelt gombát is átpirítottam. Sóztam, borsoztam, és miután megpirult hozzáadtam a vastagabb szeletekre vágott hagymát és paprikát, és kicsit megfonnyasztottam. Végül visszatettem a húst, és beleöntöttem a konzervkukoricát is. Jól átkevertem, és lehúztam a tűzről.

A megkelt pizzatésztát 6 részre osztottam. Mindegyiket kör alakúra nyújtottam. A felét megkentem paradicsomszósszal, megpakoltam a gombás-húsos keverékkel, és megszórtam sajttal. A tészta másik felét ráhajtottam, a szélét összenyomkodtam, és kicsit megsodortam.
A sütőt 200 fokra előmelegítettem. Amíg a sütő melegedett, kb 15 percig még kelt a tészta a töltelékkel együtt. A pizzákat megkentem olajjal, és készre sütöttem.