Mekis forró almástáska otthon elkészítve

Szeretem. De nem szeretem az ízfokozókat, tartósítószereket, és az egyéb egészségkárosító anyagokat, amit beletesznek. Emiatt már időtlen idők óta nem is ettem. Ma viszont megkívántam. Ezért úgy döntöttem, hogy megpróbálom otthon előállítani.
Első körben a már jól bevált samosa tésztához nyúltam. Jó választásnak bizonyult. Nem mondom, hogy 100 %-osan tökéletes a mekis életérzés, de azt lehetetlen is elérni, pont a fent említett okok miatt. No de azért egy 85-90%-ot megszavaznék a hasonlóságra. Ja, és az sem elhanyagolható szempont, hogy egyetlen mekis almástáska árából otthon 8 méretes darabot tudunk elkészíteni.

Hozzávalók a tésztához:
25 dkg liszt
5 evőkanál olvasztott vaj
10-12 evőkanál víz
fél kiskanál só

Töltelék:
2 nagyobb alma (megpucolva magház eltávolítása után éppen 30 dkg)
1 evőkanál citromlé
kevés citromhéj
1 dl víz
4 evőkanál cukor (én xylitolt használtam)
1 evőkanál főzős vaníliás pudingpor
kis fahéj

olaj a sütéshez

A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrtam, és folpackba csomagolva a hűtőbe tettem egy órára.
A vizet fokozatosan keverjük hozzá, mert az evőkanalak mérete eltérhet egymástól. (Az én evőkanalammal 12 kanálnyi víz szükséges a tésztához.) Lényeg az, hogy egy félkemény, jól nyújtható tésztát kapjunk.

Az almát apró kockákra vágtam, meglocsoltam a citromlével, megszórtam a xylitollal, kevés fahéjjal, és egy kevés citromhéjat is reszeltem rá. Összekevertem, ráöntöttem a vizet, és feltettem főni.
Forrás után egy percig főztem. Egy evőkanál pudingport kikevertem kevés vízzel, és hozzákevertem az almához. Még egy fél percig főztem, majd lehúztam a tűzről, és kihűtöttem. (Ha forrón tennénk a tésztára, nagyon ellágyítaná, és nem lehetne vele dolgozni.)

A tésztát kivettem a hűtőből, és 8 egyenlő részre vágtam. Mindegyik részt igyekeztem egészen vékony téglalap alakra nyújtani. Egy evőkanál tölteléket halmoztam az egyik felére, a másik felét ráhajtottam, és a széleket egy kicsit felsodortam.
Forró olajban néhány perc alatt mindkét felüket aranybarnára sütöttem. Érdemes sütés közben forgatni, hogy egyenletesen süljön.
Sütőben sütve nem lesz az igazi, csak a forró olajos sütés működik!

Túrós samosa

Kedden a nővéreméknél voltam, és túrós samosát csináltam nekik. Akkora siker volt, hogy holnapra már megint samosát rendelt. Ezt a változatot már egyáltalán nem nevezhetjük indiainak, de ez a tészta annyira finom, hogy kár lenne csak indiai ételekhez felhasználni. Bármivel megtölthetjük, húsokkal, zöldséggel, gyümölcsökkel, pudinggal, amihez csak kedvünk van.

A tészta hozzávalói:
25 dkg liszt (én fehér tönkölylisztet használtam)
5 evőkanál vaj
10 evőkanál víz
csipet só
1 evőkanál gyümölcscukor (ezt csak akkor teszem bele, ha édes töltelékkel töltöm meg)

A túrós samosa tölteléke:
250 gr túró
1 tojás sárgája
1 kisebb citrom reszelt héja
3 evőkanál xylitol (vagy cukor)

olaj a sütéshez

A hozzávalókból egy rugalmas tésztát gyúrtam, amit folpackba csomagolva fél órára a hűtőbe tettem. (A vizet fokozatosan tegyük hozzá, lehet, hogy 1-2 evőkanállal kevesebb kell bele, de az is lehet, hogy kicsit több, ez függ az evőkanál méretétől is. Lényeg, hogy egy nem túl kemény, jól gyúrható-formázható tésztát kapjunk.)
Közben összekevertem a túrótölteléket.
A tésztát ebben 16 egyenlő részre vágtam, és minden kis darabot kör alakúra nyújtottam.
Minden tésztába egy teáskanál túrótölteléket tettem, félbehajtottam, a szélét lenyomkodtam, és megsodortam.
Forró olajban mindkét oldalát megsütötöttem, szalvétára szedtem, hogy a felesleges zsírt leitassam róla.
Egy tábla csokoládét felolvasztottam, és megkentem vele a samosákat.
Ez az egy dolog, amiben nem értettünk egyet a nővéremmel. Szerinte csoki nélkül finomabb, számomra csoki nélkül elképzelhetetlen...

Samosa darált marhával

Mióta megcsináltam az első csirkés samosát, azóta a rajongói lettünk. Már édes változatban is elkészítettem a tésztát, túróval töltöttem, és úgy is nagyon finom lett. Még adós vagyok magunknak egy zöldséges változattal is, de ami késik, nem múlik.
A mostani változatra nem mondhatom igazából, hogy indiai, (bár a fűszerezése az) merthát ugye az indiaiak nem esznek marhahúst. (Nem is tudják mit hagynak ki, mert a marhahús kitűnően passzol a gyömbérrel és a curryvel... )

Hozzávalók:
1 adag samosa tészta (recept itt)
25 dkg darált marhahús
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
6 evőkanál sűrített paradicsom
1 púpozott kávéskanál curry
1 teáskanál reszelt gyömbér
csipet cayenne bors
só

Először a tésztát készítettem el, majd letakarva félretettem pihenni.
A hagymát felszeleteltem és kevés olajon üvegesre pirítottam. Beletettem a darálthúst, és fehéredésig pirítottam. Belenyomtam a fokhagymát, fűszereztem, és hozzáadtam a paradicsomot. Addig pároltam, amíg a hús megpuhult, majd lehúztam a tűzről.
A tésztát 16 egyenlő részre osztottam, és mindegyikből kb 12-13 cm átmérőjű kört nyújtottam. A tészták egyik felére egy púpozott teáskanálnyi  tölteléket tettem, ráhajtottam a másik felét, jól összenyomtam a széleket, kicsit megsodortam, és villával becakkoztam.
Forró olajban mindkét oldalukat barnára sütöttem, és papírtörlőre szedtem, hogy a felesleges olajat leitassam.

Csirkés samosa

A samosa tradicionális indiai étel, Indiában az utcán árusítják. A tésztáját legtöbbször zöldségekkel töltik, de hússal vagy hallal töltött változata is előfordul.
Eredetileg zöldséges samosát akartam készíteni, de aztán gondoltam egy merészet, és kitaláltam egy húsos változatot. Az összetevőktől kissé nemzetközi jellege lett, bár a fűszerezése inkább indiai. Annyira ízlett a férjemnek, hogy már holnap meg kell ismételnem.
A tésztája nagyon egyszerűen elkészíthető, és olajban sütve teljesen olyan, mint a leveles tészta. Bár sehol nem találtam édes töltelékkel készült samosa receptet, egészen biztos, hogy azzal is fogok próbálkozni.

Hozzávalók a tésztához:
25 dkg liszt
5 evőkanál olvasztott vaj
10-12 evőkanál víz
fél kávéskanál só
fél kávéskanál curry

Töltelék:
2 db csirkecomb
2 db hagyma (lila)
1 db paradicsom
fél pritaminpaprika
curry
gyömbér
só
bors

A lisztet összekevertem a sóval és a curryvel, összemorzsoltam a vajjal, és annyi vizet tettem hozzá, hogy jól gyúrható legyen.
Gyúródeszkán simára gyúrtam, és folpackba csomagolva fél órán keresztül a hűtőben pihentettem.
Amíg a tészta pihent, a csirkecombokat kifiléztem, egészen apróra vágtam, fűszereztem sóval, borssal, curryvel és egy kis gyömbérrel. Kevés olajat melegítettem és a húst megpirítottam. (Mivel egészen apróra vágtam, nagyon hamar átsült.) A megsült csirkét félretettem.
Az edénybe öntöttem még egy kevés olajat, rádobtam a felszeletelt hagymát, kicsit megfonnyasztottam, majd hozzáadtam az apróra vágott paprikát és paradicsomot. Sóztam, borsoztam, megszórtam curryvel és gyömbérrel. Pár percig pirítottam, majd összekevertem a hússal, és félretettem.
A tésztát 8 egyenlő részre osztottam, kis gombócokat formáltam, majd mindegyiket egészen vékonyra, kör alakúra nyújtottam. A körök egyik felébe húsos tölteléket kanalaztam, ráhajtottam a tészta másik felét, majd a széleit megsodortam, és villával bebordáztam. Forró olajban időnként megforgatva néhány perc alatt megsütöttem.
Ha kisebb falatokat akarunk csinálni, a tésztát 16 részre is oszthatjuk. Lehet készíteni mellé mangóchutneyt is, de anélkül is nagyon finom.