Bab vadász módra

Egy régi-régi szakácskönyvből való a recept, és nagyon örülök, hogy rátaláltam. Tegnap mindenképpen valami babos ételt akartam csinálni, de alig volt itthon valami. Mára terveztük a nagybevásárlást, és semmi kedvem nem volt egyedül nekiindulni vásárolni. Először a neten próbáltam valami receptet vadászni amiből az itthoni alapanyagok segítségével valami különleges babos ételt csinálhatok, mert a hagyományos babfőzelék-bableves kínálat nemigen vonzott. A világháló nem nyújtotta azt, amit elvártam tőle, azért a hozzám legözelebb eső, anyukámtól zsákmányolt szakácskönyv után nyúltam. Rögtön megtaláltam a tökéletes receptet. Nálam messze veri a hagyományos babos ételeket, amikért amúgy sem rajongok.
A szakácskönyv igen ravasz módon négy összetevő kivételével nem ír mennyiségeket, rábízza a háziasszonyokra, hogy miből mennyit tesznek az ételbe. A hozzávalóknál én azért jelzem, hogy mennyit használtam ezekből.

Hozzávalók:
25 dkg fehérbab
15 dkg csiperke gomba (erdei gombával még finomabb lehet)
1 nagy fej hagyma
5 dkg parasztsonka (vagy 10 dkg füstölt sonka)
2 ek sűrített paradicsom
1-1,5 dl vörösbor
1 ek liszt
1 kk mustár
4 db szegfűbors (mozsárban megtörve, vagy zacskóba téve, húsklopfolóval összezúzva)
borókabogyó (ez nekem sajnos nem volt otthon, de enélkül is finom volt)
só, bors
1 ek kacsazsír

A babot egy éjszakára beáztatjuk. Másnap a gombával együtt feltesszük főzni. (Só nélkül, hogy a héja is megpuhuljon.) Majdnem teljesen puhára főzzük, és leszűrjük.
A felszeletelt hagymát a csíkokra vágott sonkával a zsíron kicsit átsütjük, megszórjuk a liszttel, és hozzáadjuk az 1 dl vízzel elkevert sűrített paradicsomot. Hozzáöntjük a bort, a gombás babot, és ízesítjük a mustárral és fűszerekkel. Elkeverjük, és fedő alatt készre főzzük. Ha szükséges, a folyadékot borral és vízzel is pótolhatjuk.) Serpenyőben megpirított kenyérszeletekkel tálaljuk.

Bab Á la Quartier Latin (csiperkésítve)

Úgy döntöttem, ma babot főzök. A bab nemcsak olcsó étel, de rendkívül egészséges is. Azt mondják az orvosok, hogy hetente legalább egyszer enni kéne. A férj is nagyon szereti. Főleg a bablevest, de unalmas lenne mindig azt főzni, úgyhogy babos ötletért most megint Pol Martinhoz fordultam.
Most először csalódtam Pol Martin receptben. Már elkezdett puhulgatni a bab, amikor megkóstoltam, és nagyon jellegtelennek tűnt az étel. Olyan semmilyen volt. Jól lehetett érezni a fűszereket is, de mégis hiányérzete maradt az embernek utána. Gondoltam egyet, gyorsan pucoltam egy kis sárgarépát és beletettem. Ez már segített rajta, de még mindig nem volt az igazi. Nosza beleöntöttem egy kis vörösborecetet. Határozottan javult. Aztán nem bírtam ezzel a magyar véremmel és felkarikáztam egy kis darab füstölt kolbászt is. Na ez feltette az i-re a pontot és így már igazán finom étel született. Fokhagymás kacsazsírban pirított kovászos kenyeret ettünk mellé. Még én is jót falatoztam belőle, pedig nekem kicsit csípős volt.

Hozzávalók:
500 g fehér bab
5 dkg vaj
2 nagyobb fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 szál angol zeller
fél kiskanál feketebors
1 kiskanál cayenne bors
1 kiskanál bazsalikom
1 kiskanál taco fűszerkeverék
fél kiskanál kakukkfű
1 kiskanál pirospaprika*
3 sárgarépa*
3 evőkanál vörösborecet*
kis darab füstölt kolbász*
só

A babot előző este beáztattam. Ma leszűrtem, és félretettem.
Egy teflon lábasban felforrósítottam a vajat, és kicsit megfonnyasztottam rajta a felaprított hagymát.
Hozzáadtam a zúzott fokhagymát és az apróra vágott zellert. 1-2 percig még pirítottam, majd hozzáadtam a babot is. Megszórtam a fűszerekkel, sóztam és felöntöttem annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Fedő alatt főztem közepes lángon. (Ha szükséges, öntsünk utána vizet.) Amikor a bab már majdnem megpuhult, hozzáadtam a felkockázott répát és a balzsamecetet. Amikor a bab és a répa is megpuhult, hozzáadtam a kolbászt, és még 2-3 percig főztem. Nem maradt sok leve, de annál egy picit szaftosabb, mint amilyennek a képen tűnik.

A *-gal jelölt hozzávalók nem szerepeltek az eredeti receptben.

Paradicsomos bab kolbásszal

Dúl a karácsonyi süteményláz a blogokon, én meg csak nyelek nagyokat. Karácsonykor én is fogok sütizni, de addig diétán vagyok. (és persze majd utána is) Szívesen sütnék csak a sütés élményének kedvéért, de nincs aki megegye. Az egész család diétázik, kivéve a férjemet, aki meg nem túl édesszájú. Ő a legfinomabb sütiből is csak egy szeletet eszik meg egy nap, szóval ki lehet számolni, hogy akár egy fél adag süti is meddig állna itt, mire őurasága elfogyasztja. Azért meg nem sütök, hogy a szomszédokhoz hordjam szét.
Így csak nézem mások műremekeit, elképzelem az ízüket, és közben a férjem kedvéért a babot kavargatom.

Ez egy igazi Piedone kaja férfiaknak. :)  Igazából nem tudom, milyen recept alapján készült babot evett Bud Spencer a filmjeiben, de akár ilyen is lehetett, olaszos fűszerezéssel.

Hozzávalók:
25 dkg apró szemű fehérbab
2 sárgarépa
1 nagy fej hagyma
1 paprika
500 g sűrített paradicsom
oregánó, bazsalikom, kakukkfű ízlés szerint
só, bors
1 evőkanál libazsír
fél szál parasztkolbász

A babot előző nap beáztattam, és egy kicsit előfőztem.
A hagymát a libazsíron üvegesre pirítottam.. Belereszeltem a répát, a paprikát, és hozzáadtam a babot. Felöntöttem a paradicsommal, fűszereztem és fedő alatt puhára főztem. Amikor megfőtt a bab, belekevertem a kolbászt és azzal együtt még egy percig főztem.

John Hoppin'

John Hoppin' egy elterjedt, népszerű étel Amerika déli államaiban. Eredetileg Afrikából származik, valószínűleg a rizsültetvényken dolgozó rabszolgák által honosodott meg. Hagyományosan újévkor eszik. Én ezzel egy picit elkéstem, mivel csak most találtam rá erre a receptre. Egyébként többféle variációban létezik, ami mindegyikben közös, az a fekete szemű fehér bab, a hagyma, a paprika, a sonka (vagy valamilyen füstölt hús) és a rizs.
Az én receptem némiképpen eltér a hagyományostól, ugyanis nem állt rendelkezésemre fekete szemű bab. Gondoltam, hogy ezt vörösbabbal helyettesítem. Mivel szerettem volna, hogy hamar elkészüljön, ezért az egyszerűség kedvéért konzervet használtam. Meg voltam győződve róla, hogy két konzervbabom van otthon, de az egyikről már korábban leesett a cimke. Felbontáskor derült ki, hogy zöldborsó van benne. Így az én John Hoppin verzióm vörösbabos-zöldborsós lett. Ettől függetlenül nagyon finom.:) Nagyon izgalmas étel, biztos, hogy még sokszor meg fogom csinálni...

Hozzávalók:
2 doboz babkonzerv (vagy egy bab egy borsó:)
5 dkg kockázott bacon
30 dkg füstölt főtt sonka
1 nagyobb fej hagyma
2 paprika
2 gerezd fokhagyma
2 dl sűrített paradicsom
4 dl víz
1 kávéskanál őrölt kömény
1 kávéskanál őrölt rozmaring
negyed kávéskanál cayenne bors (lehet ennél több is, de az enyémből most gyerek is evett, ezért nem akartam, hogy csípős legyen)
2 babérlevél
olaj
50 dkg rizs (nálam barnarizs)

A rizst a szokásos módon megfőztem.
A bacont 1-2 evőkanálnyi olajon megpirítottam. (Azért kellett az olaj, mert a szalonna nem volt elég zsíros.)
Hozzáadtam az apróra vágott hagymát és paprikát, kicsit megfonnyasztottam, majd beletettem a felkockázott sonkát és a zúzott fokhagymát. Kicsit átpirítottam, majd felöntöttem a paradicsomlével és a vízzel.
Fűszereztem, és fedő alatt főztem kb 15-20 percig. Amikor a paprika és a hagyma jól megpuhult, hozzáadtam a babot és a borsót, és jól átforrósítottam. Rizzsel tálaltam, és megszórtam egy kis zöld hagymával.

Sokhagymás fehérbabsaláta pirírtott baconnel

Végre sikerült nem szétfőznöm a babot, úgyhogy megtudtam valósítani a babsaláta projectet. Amire ügyelni kell, hogy a saláta fogyasztása után egy darabig lehetőleg ne menjünk emberek közé. A család meg csak elnézi, hogy dől a szánkból a hagymaszag, hiszen jó esetben az övékből ugyanaz az a buké fog áradni...:)
Bár most mi sajtos pirítóssal ettük, sült oldalas mellé is nagyon el tudom képzelni. Merészebbek a sült szalonna zsírjával is meglocsolhatják tálaláskor a salátájukat. Garantáltan nem fogják megbánni!

Hozzávalók:
25 dkg fehérbab (szárazon mérve)
1 db konzervkukorica
1 db piros kalifornia paprika
2 db paradicsom
1 db lilahagyma
fél póréhagyma
20 dkg szeletelt bacon
snidling a tálaláshoz

Öntet:
4 evőkanál repceolaj
4 evőkanál balzsamecet
2 evőkanál víz
1 gerezd fokhagyma
só, bors, édesítő (ízlés szerint. tessék kóstolgatni!)

A babot megfőztem enyhén sós vízben, miután egy éjszakán keresztül ázott. Leszűrtem, és hozzákevertem a lecsöpögtetett kukoricát a felszeletelt zöldségekkel együtt. Kikevertem az öntetet, meglocsoltam vele a salátát, és jól összeforgattam az egészet.
Fogyasztás előtt pár órára tegyük hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek. Csak közvetlenül étkezés előtt pirítsuk meg az apróra darabolt bacont. Tálaláskor vághatunk a salátára egy kis snidlinget, és szórjuk meg a baconnel. (És locsoljuk meg pici szalonnazsírral.)

Chili con carne Jamie Oliver módra

A csicseriborsó iránti rajongásom immár visszavonhatatlan és végérvényes. Tegnap este éppen a tévét kapcsolgattam, amikor is Jamie Oliver szájából meghallottam a varázsszót: "csicseriborsó". Nem is kapcsoltam tovább, hanem beállítottam a műsor felvételét, nehogy valamire később rosszul emlékezzek. Azonnal éreztem, hogy ezt a receptet ki kell próbálnom annak ellenére, hogy ennél az ételnél a csicseriborsó csak mellékszereplő. Ebbéli szándékomban még az sem akadályozhatott meg, hogy nem volt itthon minden hozzávaló, így kicsit változtatnom kellett a recepten. Azt kell mondanom, hogy így sem lett rossz. Sőt....

Hozzávalók:
egy csirkemell (eredetiben sült pulykamell)
3 fej lilahagyma (eredetiben 2 fej lila, és egy szál póréhagyma)
2 nagyobb sárgarépa
2 paprika (eredetiben kalifornia paprika)
3 dl sűrített paradicsom
egy evőkanál pirospaprika (eredetiben füstölt pirospaprika)
egy kis darab kolbász (eredetileg nincs benne, csak a füstölt íz miatt tettem bele)
fél evőkanál szárított chili (eredetiben 2 egész chilipaprika)
20 dkg száraz csicseriborsó (vagy 40 dkg konzerv)
2 doboz vörösbab konzerv (eredetiben fehérbab)
egy teáskanál római kömény
só
bors

A csicseriborsót, amit előző nap beáztattam, feltettem főni.
A csirkemellet felszeleteltem, sóztam, borsoztam, és egy teáskanál kacsazsíron pirosra sütöttem a szeletek mindkét felét.
Miután megsült csíkokra vágtam.
Egy nagyobb fazékba pici kacsazsírt tettem, és rádobtam az apróra vágott hagymát. Egy perc múlva hozzátettem az apró kockára vágott répát, majd a paprikát is. Megszórtam a pirospaprikával, és a chilivel, majd felöntöttem a sűrített paradicsommal. Mivel a paradicsomom az átlagnál is sűrűbb volt, még két dl vizet öntöttem hozzá. Végül beletettem a babot, a (megfőtt)csicseriborsót, az apróra vágott kolbászt, a csirkemellet és a római köményt, majd sóztam, borsoztam.
A fazekat 175 fokra előmelegített sütőbe tettem fedő nélkül, és másfél órán keresztül sütöttem, míg összeértek az ízek. Barnarizst főztem hozzá, de tésztával is finom lehet. (A képen a vaku miatt úgy tűnik, mintha fehér rizs lenne, de nem az.:)