Padlizsános bolognaival töltött cannelloni

   Viszonyom a bolognaival nem újkeletű, az egyik kedvenc ételem, ami miatt egyáltalán elkezdtem főzni. Régóta készítem és ilyen-olyan befolyások alapján a recept folyamatosan alakul, változik, finomodik. Tisztában vagyok vele, hogy az eredeti bolognai nem így készül, de nincs is fényévekre tőle. Eredetileg a bolognai raguba nem kellenek zöldfűszerek, valamikor ki is hagyom őket, de legtöbbször teszek hozzá babért, rozmaringot és oregánót. Az esetek többségében vörösborral készítem, de a száraz fehérbor is megfelelő karaktert ad neki. Tejet néha teszek bele, néha nem, ha igen, akkor a végén adok hozzá egy dl-t. (Leginkább akkor adok hozzá, ha lasagne-hoz készítem.) Szóval, most épp itt tart az én bolognaim, amit jelen esetben egy kis padlizsánnal kiegészítve töltöttem cannelloni tésztába.

Hozzávalók:

0,4 kg darált marha- és sertéshús vegyesen
1 fej hagyma
10 dkg sárgarépa
5 dkg zeller
1 ek sűrített paradicsom
0,5 l passzírozott paradicsom
1 dl száraz vörösbor
3 ek vaj
3 ek olivaolaj
1 db babérlevél
kevés rozmaring, oregáno,
só, bors

1 közepes padlizsán
5 ek olivaolaj

25 g liszt
25 g vaj
4 dl tej
só, bors, szerecsendió

18-20 db cannelloni

20 dkg reszelt sajt

   Bolognai ragu:
   A felkockázott hagymát a vajon és olajon megfonnyasztom. Hozzáadom a lereszelt vagy apró kockára vágott sárgarépát és zellert, a babérlevelet, picit megpirítom. Hozzáteszem a darált húst. Nagy lángon addig keverem folyamatosan, amíg el nem veszti a nyers színét, így elkerülve, hogy összeálljon. Ha lepirult, hozzáadom a sűrített paradicsomot, ezzel is még kicsit átpirítom, majd jöhet a bor. Ha a bor elpárolgott, hozzáöntöm a passzírozott paradicsomot és 2-3 dl vizet. Sózom, borsot török rá, beleteszem a rozmaringot és az oregánót. Lefedve, nagyon kis lángon főzöm kb. 1,5-2 órát, vagy amíg igazán sűrű nem lesz.

   A padlizsánt felkockázom és az olivaolajon megsütöm. Ezt a kész bolognai raguhoz keverem. Habzsák segítségével betöltöm a cannellonikat és egy kivajazott tepsibe fektetem őket. Besamelt készítek. A vajat felmelegítem, hozzákeverem a lisztet, majd folyamatos keverés mellett öntöm fel a hideg tejjel. Sót, borsot adok hozzá és reszelek bele egy kevés szerecsendiót. Forrás után még kis lángon egy-két percet főzöm, majd ezzel öntöm le a tésztát. Fóliával lefedve 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöm. A fóliát levéve megszórom reszelt sajttal és visszatéve addig sütöm, amíg a sajt rá nem pirul.

Chili con Carne

Chilis babot sokszor főzök a férjemnek mert nagyon szereti. Mindig hasonlóképpen csinálom, de ma egy picit változtattam és kicsit autenikusabbá tettem ezt az ételt. Fahéjat egyébként sokszor használok húsokhoz, mert fantasztikus íze lesz tőle, viszont a kakaó/csokoládé használatát eddig csak tervezgettem, de még sose próbáltam. Egészen máig. A férjemnek nagyon ízlett, de nem tudta megállapítani, mi az a különleges fűszer, amitől a szokásosnál is finomabb lett az étel. A titok a fahéj és kakaó kombinációjában rejlik...


Hozzávalók: 
30 dkg darált marha
10 dkg kolozsvári szalonna
1 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
500 ml kockázott konzervparadicsom
2 vörösbab konzerv
1 kukorica konzerv
1 ek oregánó
1 púpozott tk kakaó
nagy csipet fahéj
1 kk római kömény
fél tk cayenne bors
tört v. őrölt chili ízlés szerint
só, bors
pici olaj


A felkockázott szalonnát pici olajon megpirítottam, rádobtam a hagymát és pár percig dinszteltem. Hozzáadtam a darált marhát, a zúzott fokhagymát, és a húst fehéredésig pirítottam.
Felöntöttem a paradicsommal, fűszereztem, és időnként megkevergetve fedő alatt puhára főztem.
Amikor a hús megpuhult, beletettem a lecsepegtetett babot és kukoricát, és kicsit összerottyantottam.

Hamm burger

Az öcsémnél ebédeltünk/vacsoráztunk. (Ebédnek késő volt, vacsorának korán:) Egyszerű, de annál nagyszerűbb hamburger volt a menü. A hamburgerzsemle receptje itt olvasható.
A hamburger mellé sültkrumpli helyett egyszerű salátát ettünk. Röviden: brutál jó volt...

A húspogácsa egyszerű darált marhanyak volt, sóval, borssal ízesítve, kevés olajon megsütve.
A hamburgerünkbe ezen kívül került még cheddar sajt, szeletelt bacon, koktélparadicsom, hagyma, ketchup, majonéz, és whisky-s barbecue szósz is.



Az elkészítés menete:
A hamburgerzsemlét kettévágjuk, a belsejét száraz serpenyőben kicsit megpirítjuk.
A darált marhahúst összekeverjük sóval, borssal, megformázzuk és kevés olajon megsütjük az egyik felét. Megfordítjuk, és a megsült felére egy szelet sajtot teszünk, ami szépen ráolvad, amíg a húspogácsa alja sül.
Amint átsült a hús, újra megfordítjuk, hogy a sajtos fele kerüljön alulra és így is pirítjuk néhány másodpercig.
A karikára vágott hagymát is kicsit megpirítjuk, és a még meleg, olvadt sajtba nyomjuk.
A ketchuppal, majonézzel, barbecue szósszal meglocsolt zsemlékre helyezzük a húst, a tetejére sült bacon szeleteket teszünk és ezt megpakoljuk paradicsommal. A salátát bele is tehetjük, vagy akár mellé is ehetjük kevés balzsamecettel meglocsolva.

Vadas marha zsemlegombóccal

A mi magyar édes-savanyúnk. Nem állok neki sűrűn, pedig nagyon szeretem. Általában nagyon sok mártással csinálom, ennél az ételnél nálam ez az elsődleges, a hús csak egy finom kiegészítő. :) Bár ezidáig mindig tésztával készült, mostanság kezdek megbarátkozni a zsemlegombóccal is. (Igaz, a megmaradt mártáshoz már tésztát főztem ki. :) )

Samosa darált marhával

Mióta megcsináltam az első csirkés samosát, azóta a rajongói lettünk. Már édes változatban is elkészítettem a tésztát, túróval töltöttem, és úgy is nagyon finom lett. Még adós vagyok magunknak egy zöldséges változattal is, de ami késik, nem múlik.
A mostani változatra nem mondhatom igazából, hogy indiai, (bár a fűszerezése az) merthát ugye az indiaiak nem esznek marhahúst. (Nem is tudják mit hagynak ki, mert a marhahús kitűnően passzol a gyömbérrel és a curryvel... )

Hozzávalók:
1 adag samosa tészta (recept itt)
25 dkg darált marhahús
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
6 evőkanál sűrített paradicsom
1 púpozott kávéskanál curry
1 teáskanál reszelt gyömbér
csipet cayenne bors
só

Először a tésztát készítettem el, majd letakarva félretettem pihenni.
A hagymát felszeleteltem és kevés olajon üvegesre pirítottam. Beletettem a darálthúst, és fehéredésig pirítottam. Belenyomtam a fokhagymát, fűszereztem, és hozzáadtam a paradicsomot. Addig pároltam, amíg a hús megpuhult, majd lehúztam a tűzről.
A tésztát 16 egyenlő részre osztottam, és mindegyikből kb 12-13 cm átmérőjű kört nyújtottam. A tészták egyik felére egy púpozott teáskanálnyi  tölteléket tettem, ráhajtottam a másik felét, jól összenyomtam a széleket, kicsit megsodortam, és villával becakkoztam.
Forró olajban mindkét oldalukat barnára sütöttem, és papírtörlőre szedtem, hogy a felesleges olajat leitassam.

Chilis hot dog (Coney Island Hot Dog)

Ha hot dog, akkor persze Amerika. Rengeteg féle és fajta hot dog van odaát és mindenki esküszik a sajátjára. Így van ez a detroiti American Coney Island és Lafayette Coney Island éttermekkel is. 1917-ben Gust Keros kezdte üzemeltetni az American Coney Island-et, majd bevonta testvérét, William-et is. Később szétváltak, mivel Bill egy speckóbb chilit akart a hot dogra és ezért megnyitotta a Lafayettet. Az előbbi szomszédjában. Mindössze a chili fűszerezése és a mustár fajtája különbözik, de a fél város ide, a másik fele oda húz. :) Az éttermek a család harmadik generációját tartják el. Én persze nem ismerem az ő eredeti receptjüket, ezért a sajátomat adom tovább.


Hozzávalók:

8 db hot dog kifli
8 db virsli
1 fej édesebb hagyma (legjobb a spanyol)
4 ek mustár

és a
chilis marha:
300 g darált marhahús
1 fej vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
4 dl passzírozott paradicsom
4 dl húsleves (vagy víz)
házi chili fűszerkeverék
só, frissen őrölt fekete bors
olaj

házi chili fűszerkeverék:
1 tk római kömény
1 tk köménymag
4 db szegfűszeg
1/4 tk fahéj
1,5 tk oreganó
1 tk cayenne-i bors
1 tk pirospaprika


A fűszerkeverékhez a római és a sima köményt szárazon megpirítom. Mozsárba teszem, hozzáadom a szegfűszeget, az oreganót és összezúzom őket. Ehhez keverem hozzá a többi fűszert.

A felkockázott vöröshagymát olajon megfuttatom, mikor üveges, hozzáadom a zúzott fokhagymát és a marhahúst. Addig folyamatosan keverem, amíg a nyers színét el nem veszti, így elkerülhető, hogy nagy csomókba álljon össze a hús. Mikor már kissé megpirult, sózom, borsozom, hozzáadom a chili fűszert és átforgatom. Felöntöm a paradicsommal és a húslevessel, majd lassú tűzön főzöm, míg a felére besűrüsödik.

A virsliket megsütöm, a félbe vágott és előmelegített (opcionálisan gőzölt) kiflikbe teszem, rá a chilis marhát, egy fél kanál mustárt, végül megszórom a kockára vágott hagymával.

Vörösboros céklás marharagu

Valamelyik nap láttam valami hasonlót az egyik főzős műsorban. Nem teljesen így, nem teljesen ezekkel az alapanyagokkal, de mégis az az adás indított arra, hogy megalkossam ezt az ételt. A cékla és a vörösbor együtt fantasztikus ízt és színt adott ennek a ragunak, a fahéjtól viszont rendkívül pikánssá vált. Bár furcsának tűnhet a fahéj a marharaguban, de a vörösbor kifejezettem szereti ezt a fűszert. Arab konyhában egyébként is sok húsos ételbe tesznek fahéjat, például a gyros-ba is. (De az indiaiak is előszeretettel használják.)
Nyugodtan elkészíthetik ezt a ételt azok is, akik a céklát savanyúságként nem szeretik (én is ebbe a táborba tartozom), mivel a hosszú főzési idő alatt a cékla szép lassan elveszíti a jellegzetes ízét, és teljesen belesimul a raguba.

Hozzávalók:
0,5 kg marha gulyáshús
2 fej hagyma
5 gerezd fokhagyma
1 paradicsom
1 paprika
2-3 szál angol zeller
2 db sárgarépa
1 közepes méretű cékla
4 dl vörösbor
1 evőkanál liszt
só
bors
fahéj
olaj (nálam hidegen sajtolt repce-napraforgó)

Miután kevés olajon a hagymát üvegesre pirítottam, beletettem a kockára vágott húst.
Kicsit átforgattam az olajon, és meghintettem a liszttel.
A liszttel együtt még fél percig pirítottam a húst, sóztam, borsoztam, majd hozzáadtam az egészen apróra vágott zöldségeket.
A fokhagyma gerezdeket megpucoltam, és egészben tettem a raguhoz.
Felöntöttem 4 dl vörösborral, megszórtam egy csipet fahéjjal, és lassú tűzön 3,5 órán keresztül főztem, amíg a hús teljesen megpuhult. Közben időnként megkevertem, és ha kellett felöntöttem egy kis vízzel.
Ha esetleg savanykássá válik az étel a bortól, akkor a főzés végén megszórhatjuk egy kevés nádcukorral. (Az én borom félédes volt, így nem kívánta a ragu a cukrozást.)
Mire a marha megfőtt, a szaftja teljesen besűrűsödött, tulajdonképpen a húson és a céklán kívül semmi nem maradt benne egészben.
A férjem fokhagymás rizst evett hozzá, én pedig sült krumplit...