Keresés ebben a blogban

2020. április 27., hétfő

Kovászos hamburger zsemle







A hamburger zsemle élesztős változatát gyakran készítem, most eljött az ideje, hogy kovásszal is kipróbáljam. Voltak kétségeim, milyen lesz az íze, állaga, de a végeredmény felülmúlta a várakozásaimat. Foszlós, pihe-puha, és finomabb is, mint az élesztős. Nálam finomlisztes kovászból készült.

Hozzávalók:
200 g aktív kovász
450 g liszt
2,5 dl langyos víz
1 tojás
30 g puha vaj, vagy olaj
50 g cukor (én nem szeretem túl édesen, ezért csak 10 g cukrot teszek a tésztába, de aki édesen szereti, az tegye bele az 50 g-ot.)
10 g só
1 tojás sárgája a zsemlék megkenéséhez

A hozzávalókat a konyhai keverőgép táljába öntöm, és addig dagasztom, amíg szép sima lesz a tésztája. Dagasztás után a tésztát liszttel meghintem, gombócot formázok belőle, és vékonyan kiolajozott tálba teszem. (Ne ijedjünk meg, a tészta picit ragad.)
A tésztát hagyom kb a háromszorosára kelni. Jelenleg 21 fok van a lakásban, ezért a sütőt beizzítom 25-30 fokra, és ott kelesztem a tésztát, a kovásznak így is kell 4-5 óra. A megkelt tésztát újra meghintem liszttel, majd picit átgyúrom. Ezt megtehetjük lisztezett felületen is, de én ehhez a művelethez nem szoktam kivenni a tálból. Miután átgyúrtam a tésztát, újra belisztezem, és egy konyhai mérlegen lemérem. Elosztom 9 egyenlő részre (ebben segít a mérleg), lisztezett kézzel gombócokat formázok belőle,  (a tészta még mindig ragad) és letakarva duplájára kelesztem. Ha csak a férjemnek készítem, akkor a tésztát 6 felé osztom, hogy jó nagyok legyenek a zsemlék. A megkelt zsemléket előmelegített sütőben 180 fokon kb 15 percig sütöm, majd rácson hagyom kihűlni.

Spagettis omlett













Hozzávalók:
200 g spagetti
4 db nagyobb tojás (vagy 5 db kisebb)
10 dkg reszelt sajt (füstölttel a legfinomabb)
15 dkg bacon
kacsazsír, vagy olaj
só, bors

A felkockázott bacont serpenyőben egy pici zsíron megpirítjuk, és félretesszük.
A spagettit enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és átforgatjuk 1 evőkanál kacszsírral.
Hozzákeverjük a sajtot és a szalonnát is. A tojásokat felverjük, sózzuk, borsozzuk, és a spagettihez keverjük.
A serpenyőt amiben a szalonna sült felhevítjük egy kevés kacsazsírral, beleöntjük a tojásos tésztát, és közepes lángon 3 percig sütjük. Megfordítjuk, majd a másik oldalát is 3 percig sütjük.

Pol Martin receptje alapján.

2020. március 29., vasárnap

Kovászos kenyér és ciabatta











Közkívánatra megosztom a kovászos kenyér és ciabatta receptjét.
A kovász készítéséről nem kívánok most értekezni, mert vannak olyanok, akik ezt nálam sokkal profibban művelik. Tele az internet remek leírásokkal, és már meg sem tudom mondani, hogy fél évvel ezelőtt kinek az útmutatásai alapján vágtam bele a kovász készítésébe. Az egész rém egyszerű, csupán liszt és víz szükségeltetik hozzá, és 7-9 napnyi türelem.
Az első kovászom világos rozslisztből készült, de a mostani kovászom ezt már csak nyomokban tartalmazza, mert már nem sütök rozzsal.
Számtalan leírás van arról is, hogy az élő kovászt hogyan kell életben tartani. Nos ez az, amivel én sosem próbálkoztam, hanem a számomra sokkal egyszerűbbnek tűnő utat választottam: minden sütésnél a megkelt tésztából lecsípek egy darabot, vékonyra lapítom, kiszárítom, és összetöröm. Így mindig rendelkezésemre áll a szárított kovász, és nem kell aggódnom, hogy sikerül-e életben tartani egy működő kovászt.

Az első lépés a szárított kovász felélesztése. Ha szombaton sütök, akkor csütörtökön este két evőkanálnyi szárított kovászt egy befőttes üvegben felöntök annyi langyos vízzel, hogy éppen ellepje, és lefedem. Másnap reggel hozzákeverek 60 g lisztet, és annyi langyos vizet, hogy nokedli tészta sűrűséget kapjak. Az üveget meleg helyre teszem, és lazán ráteszem az üvegre a tetejét, de nem csavarom rá, hogy pici levegő érje a kovászt. Ha minden jól megy, délutánra-estére a kovász minimum a duplájára nő, és szép buborékos a teteje. Előfordul, hogy nem nő meg a kovász, ilyenkor pici liszttel megszórom, jól felkeverem, és beteszem a sütőbe 25-30 fokra. Legtöbbször csak a meleg hiányzik neki, és beindul.
Tehát péntek este a szépen megnőtt kovászhoz keverek 10 dkg lisztet, és 10 dkg langyos vizet.
Ilyenkor már át szoktam tenni egy nagyobb tálba, mert a befőttes üvegből reggelre kimászna. A tálat lefedem, és szintén meleg helyre teszem.
Reggel már szép nagy, és működőképes a kovász. Úgy lehet ellenőrizni, hogy valóban működik-e, hogy egy meleg vízzel teli pohárba teszünk egy teáskanál kovászt. Ha szépen úszik a tetején, akkor jó. Ha lesüllyed, akkor még nem jó a kovász. Ilyen esetben érdemes újra megetetni liszttel és vízzel, és újabb egy napot adni neki. De ha elég melegben volt, akkor azért ez ritkán történik meg.

Az elkészült kovászból két adag ciabattát tudok sütni, vagy egy adag ciabattát és egy kilós kenyeret.
Eddig mindent kenyérlisztből sütöttem, de mivel nagyon megcsappant a kenyérliszt készletem, és jelen helyzetben sehol nem lehet kapni, így keverem finomliszttel, fele-fele arányban. A legutolsó ciabatta 1/3 kenyér - 2/3 finomliszt arányban készült, és így is tökéletes lett. Akinek csak finomlisztje van, az se tartsa vissza a próbálkozástól, jó lesz!

Kenyér hozzávalói                                                                  Ciabatta hozzávalói:

Kb 150-200 g / 3 evőkanál kovász                                         Kb 150-200 g / 3 evőkanál kovász
60 dkg liszt                                                                             60 dkg liszt
400-420 g víz                                                                         450-470 g víz
1 evőkanál olívaolaj                                                               2 evőkanál olívaolaj
2 csapott teáskanál só                                                            2 csapott teáskanál só

(Én a nyers tésztát meg szoktam kóstolni, mert nem minden só egyforma, lehet, hogy egy kevésbé erős sóból valamivel több kell bele. )
A ciabatta tésztája picit lágyabb, de nem túl lágy, a kenyér tésztája tömörebb, jobban formázható. Nem minden liszt veszi fel egyformán a vizet, ezt az otthoni liszttel kell kitapasztalni, mi a megfelelő mennyiség.

Elkészítés:
Mindkét tésztánál megegyeznek a kezdeti lépések. Érdemes reggel elkezdeni, így estére fog elkészülni a mestermű.
A liszet a vízzel elkeverjük, és egy órán keresztül pihentetjük letakarva. Ez az autolizálás. Ilyenkor a glutén szerkezete átalakul, és könnyebben emészthetővé válik.
A pihentetés után a tésztához hozzáadjuk a kovászt, és ezzel elkezdjük dagasztani. A szerencsések géppel, a kevésbé szerencsések kézzel dagasztanak. Nekem egy olcsó, keverőtálas konyhai robotgépem van a Lidl-ből, ami tökéletesen megfelel a célnak. A nálam is szerencsésebbeknek pl Kenwood vagy KitchenAid gépük van. De az olcsó gép is tökéletesen teszi a dolgát. Sőt, jobb híján a kézi robotgép is megfelel a célnak.
Én kb 10 percig szoktam hagyni a gépet dolgozni, néha elfeledkezem róla, és megy 20 percig is.
A kézi dagasztást érdemes 20 percig folytatni, erős kezűek előnyben, ők hamarabb is megszelídíthetik a tésztát. Legyen szép sima, egynemű.
Ilyenkor jöhet hozzá a só, és az olívaolaj, amivel még pár percig dagasztjuk.

A tésztát egy olajjal vékonyan kikent tálba tesszük, és lefedve meleg helyre tesszük. Egy órán keresztül magára hagyjuk, majd elővesszük, és áthajtogatjuk. Ez történhet úgy is, hogy kivesszük a tálból, lisztezett felületen téglalap alakúra húzzuk, és háromba, majd kettőbe hajtjuk. Én erről már leszoktam, és csak a tálban hajtogatok, valahogy így:




Ezt a hajtogatást óránként, másfél óránként megismételjük, összesen háromszor. Közben láthatjuk, hogy a tészta egyre nagyobb és buborékosabb.
A harmadik hajtogatás után magára hagyjuk a tésztát, amíg kb a háromszorosára kel. Ennek az ideje megint csak melegfüggő. Lehet 1-2, vagy akár 3-4 óra is.
Ha süt a nap, én a tálat kiteszem az ablakba, de ha hideg van, bedugom a sütőbe 25-30 fokra.

Ciabatta:

A megkelt tésztát egy alaposan belisztezett felületre borítom. Az alapos alatt tényleg alaposat értsünk, mert a tészta nagyon ragad. Óvatosan picit széthúzogatom úgy, hogy a buborékos szerkezetét ne tegyem tönkre. A tetejét is belisztezem, és műanyag habkártya híjján (az a legjobb!) szilikonos kenőlapáttal 9 vagy 12 felé vagdosom. A kés felejtős, azzal nem lehet elvágni.
A ciabattákat óvatosan egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre teszem, és letakarva hagyom kelni még fél-egy órát. A sütőt közben 230 fokra melegítem, egy tűzálló edénybe vizet teszek, és beteszem a sütőbe, mert ciabattáknak gőz kell a sütéshez. 10 percig sütöm légkeverésen 230 fokon, akkor leveszem a hőmérsékletet 200 fokra. Az én sütőm nem süt tökéletesen egyenletesen, ezért előfordul, hogy félidőnél megfordítom a ciabattákat, hogy az aljuk is megsüljön. Kb 20 perc alatt készülnek el. Akkor jó, ha az alját megkopogtatva picit kong, és szilárd a külső kérge. Ne süssük túl, mert akkor kemény lesz! Ezt mindenkinek a saját sütőjével kell kitapasztalnia.
Lehetőleg rácson hűtsük ki, hogy a nedvesség el tudjon párologni belőle!
Az elkészült ciabattákat azonnal fel lehet falni, de tökéletesen bírják a mélyhűtést, így nálunk rögtön oda kerülnek a kihűlést követően.

Kenyér:

A  megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítom, és kicsit megformázom. A kenyér formázásáról vannak remek videók a neten, én ebben amatőr vagyok. A profiktól lehet tanulni, (pl Limara) én  viszont nem viszem túlzásba a kenyér formázását, csak kicsit áthajtogatom, eligazgatom.
Jó, ha az embernek van kelesztő kosara- nekem nincs- és öntött vas edénye, amiben a kenyeret süti. Nekem ez sincs. Így a kenyerem egy műanyag edényben kel, és egy kisebb római tálban sül, aminek szerencsére pont megfelelő a mérete az egy kilós kenyérhez. De régebben sütöttem kenyeret egy vastag falú üveg salátástálban is. Az is tökéletesen megfelelt a célra.
A "megformázott" tésztát a sütőpapírral bélelt római tálba csusszantom, és lefedve még kb egy órát hagyom kelni. A profik ilyenkor bevágják a kenyér tetejét pengével. Nekem nincs pengém, a férjem sniccerével próbálkoztam már, de az sem volt az igazi. Késsel nem lehet bevágni. Úgyhogy nekem nincs vágott kenyerem, de ez az ízén nem látszik. :)
A megkelt kenyeret alaposan lespriccelem vízzel, és így teszek a római tál tetejével is, majd lefedve(!) 250 fokon kezdem el sütni, majd 10 perc elteltével leveszem a hőmérsékletet 200 fokra.
40 perc után kiveszem a kenyeret a tálból, és csupaszon sütöm még kb 10 percet, míg szép színe lesz, és az alja kongó hangot ad. A megsült kenyeret vízzel kicsit lepermetezem.

A kenyeret szintén rácson hagyjuk kihűlni! Forrón nem szabad felvágni, legalább fél órát adjunk neki a párolgásra, mert különben szottyos lesz a belseje!

Miután idáig eljutottál az olvasással, már kétségbe estél, hogy mennyire bonyolult az egész, és inkább bele sem vágsz. Kérlek ne tedd! Ha elkezded csinálni, rájössz, hogy egyszerű, mint a pofon, és minél többször csinálod, annál rutinosabb leszel. Lehet, hogy az első nem lesz tökéletes, de még az is jobb lesz, mint a legtöbb bolti vacak. Na és nincs ahhoz fogható érzés, mint mikor a saját kovászos kenyeredet vágod fel, vagy a saját friss, ropogós ciabattádat kened meg vajjal, és harapsz bele!
Sok sikert mindenkinek!













2019. június 10., hétfő

Mangós, kókuszos sajttorta



Hozzávalók:

1 csomag kókuszos Győri keksz
70 g vaj
500 g mascarpone
250 ml tejszín
80 g porcukor
2 db mangó
1 db narancs
2 csg Expressz zselatin fix
1 dl Malibu
kókuszreszelék




A keksz csomagolását egy hegyes késsel egy-két helyen kilyukasztom, kinyomom belőle a levegőt, majd kibontás nélkül egy nyújtófával összetöröm. Az összetört kekszet a kicsit megolvasztott vajjal alaposan elkeverem. Egy 21 cm-es tortaformába nyomkodom.
 
 

 
A mangókat megpucolom, összekockázom, majd egy narancs hozzáadott levével együtt botmixerrel pürésítem. (Aki kényes rá, a mangó kis szálai miatt egy szűrőn át is passzírozhatja mixelés után, de én ezt nem tettem meg, csak a torta tetején levő zselénél.) A püréből egy dl-t félreteszek a torta tetejéhez.
 
 
 
 
A mascarponet a porcukorral elkeverem, majd apránként, hogy a gyümölcs sava miatt a krémsajt ne csapódjon ki, hozzákeverem a gyümölcspépet.
 
 
 
 
A tejszínt habbá verem, miközben 30 gramm zselatinfixet adok hozzá. A hab harmadát hozzáadom a gyümölcsös krémhez, alaposan elkeverem, majd óvatosan hozzákeverem a maradék habot is. A kész krémet a kekszalapra teszem, majd egyenesre simítom.
 
 
 
 
A félretett mangópürét elkeverem 1 dl Malibuval, majd szűrőn átpasszírozom, és 10 g zselatinfixet keverek hozzá. Ezt öntöm a krém tetejére. Ha már egy kicsit elkezd kötni a zselé, megszórom a torta tetejét kókuszreszelékkel. Pár órát mindenképp dermednie kell, legjobb egy éjszakára hűtőben hagyni.
 
 
 
 

2018. február 18., vasárnap

Narancsos-csokis szuflé






A tejszínes csokit el lehet hagyni eme finomságból, a narancsos szuflé önmagában is finom, de én a legtöbb desszertet kizárólag csokival tudom elképzelni...:))


Hozzávalók: (3 db-hoz)

2 db nagy tojás szétválasztva
1 evőkanál + 2 teáskanál olvasztott vaj
1 evőkanál + 2 teáskanál liszt
70 ml tej
2 evőkanál narancslikőr
1 narancs reszelt héja
kevés vanília kivonat
60 g cukor (én xilittel készítettem)

0,5 dl tejszín
50 g csokoládé (kinek-kinek tetszése szerint lehet tej vagy ét, cukromentes, vagy cukros)

kevés vaj + kristálycukor a formák kikenéséhez

A szuflé formákat kivajazzuk, és cukorral bevonjuk az a belső oldalát úgy, mintha kiliszteznénk.
A tejszínt felforrósítjuk (mikróban fél perc), felolvasztjuk benne a csokit, majd félretesszük.
Az olvasztott vajat és a lisztet egy vastag aljú lábosban összekeverjük, és alacsony lángon 1-2 percig kevergetjük. Hozzáadjuk a tejet is, és további 1-2 perc alatt, folyamatosan keverve sűrűre főzzük. Akkor jó, amikor a tészta elválik az edény falától, és egy tömbbe áll össze, épp úgy, mint amikor égetett tésztát készítünk.
Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a narancslikőrt, a vaníliát és a narancshéjat, végül a két tojás sárgáját is.
A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük. A hab harmadát gyors mozdulatokkal a tésztához keverjük, majd a maradékot óvatos, finom mozdulatokkal forgatjuk bele a krémbe, hogy ne szorítsuk ki a levegőt a habból, mert a sok levegő a titka, hogy szépen feljöjjön a szuflénk. Itt ezen a ponton a nyers tésztát is el lehetne kóstolgatni mert annyira finom, de legyünk erősek.
A tésztát a formákba kanalazzuk, és 175 fokra előmelegített sütőben kb 15-16 percig sütjük. Vegyük ki a szuflét a sütőből, egy kiskanál szárával szúrjunk bele a közepébe, csorgassuk bele a tejszínes csokit, majd tegyük vissza a sütőbe még 1-3 percre. (Ha a 15 perc elteltével még nagyon folyik a szuflék belseje, akkor 2-3 percre, ha már elég szilárd, akkor maximum 1 percre, de a tovább sütés akár el is maradhat, ha nem ragaszkodunk hozzá, hogy a csoki is forró legyen.)
A sütési idő és hőmérséklet nagyban függ a sütőtől, nálam pl. mindig rövidebb az előírt időknél, így ezt mindenkinek magának kell kitapasztalnia. Érdemes először ilyen kisebb adagokkal kísérletezni.
Az elkészült szuflét azonnal tálaljuk, ne várjuk meg, míg összeesik. Ahogy a franciák mondják: A szuflé nem vár a vendégre, a vendég vár a szufléra.




2016. május 16., hétfő

Igazi csokoládé puding vaníliás habbal, és erdei gyümölccsel







Édes, krémes, nagyon csokis. Aki egyszer kipróbálja, soha többet nem készít többet zacskós pudingot. Készülhet erdei gyümölccsel, de eperrel is nagyon finom.





Hozzávalók 8 kisebb pohárhoz:
4 tojás sárgája
40 g keményítő
10 dkg xilit vagy cukor
1 ek kakaó
40 g étcsokoládé
5 dl tej
0,5 dl tejszín

a habhoz:
4 tojás fehérje
8 dkg xilit
1 tk vanília kivonat

a tetejére:
40 dkg  erdei gyümölcs, vagy eper
2 ek xilit

A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgákat elkeverjük a xilittel (cukorral), a keményítővel, a kakaóval, és fokozatosan hozzáöntjük a tejszínnel elkevert tejet, és csomómentesre keverjük.
Lassú tűzön folyamatos keverés mellett sűrű pudingot főzünk vigyázva, hogy ne forrjon fel, mert akkor kicsapódik a tojássárga. Ha a puding besűrűsödött, lehúzzuk a tűzről, és beletördeljük a csokit. Amikor felolvadt, elkeverjük, és poharakba töltjük. (kb. 2 evőkanál/pohár)

A habhoz a fehérjét a xilittel (cukorral) kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a vaníliát is, és még egy kicsit verjük a habot, hogy a vanília teljesen elkeveredjen benne. Kanállal halmokat rakosgatunk egy nagyobb tányérra (összesen 16 legyen), és 1 percre betesszük a mikróba.
A vaníliás habot a pudingra tesszük. (A hab napok múlva is kemény marad.)

A gyümölcsöt 2 evőkanál xilittel (cukorral) néhány percig főzzük úgy, hogy a gyümölcs levet engedjen, de még ne essen szét. Lehűtjük, és tálaláskor a puding tetejére kanalazzuk.



2015. november 16., hétfő

Cukormentes házi nutella







Már régóta terveztem megalkotni a saját cukormentes nutellámat, amit majdnem büntetlenül lehet kanalazni. Persze a kalóriatartalma így is magas, de legalább cukor nincs benne.
A házi nutellánkba tehetünk több mogyorót is, de én tudatosan nem vittem túlzásba, hiszen az eredeti nutellához közelálló ízhatást szerettem volna elérni, az pedig nem a túl magas mogyorótartalmáról híres. Mindenesetre aki erőteljesebb mogyoró ízt szeretne, az nyugodtan készítse dupla adag mogyoróval. Készülhet több kakaóval, vagy több xilittel is, tehát mindenki formálhatja a saját ízlése szerint. De szerintem ez így tökéletes. :)
A szavatossági ideje megegyezik a tejszín szavatossági idejével, ami akár lehet több hét is, de annyit nem fog megérni...

Hozzávalók:
100 g tejpor (Tesco 290 Ft)
50 g kakaó (Tesco 200 Ft)
150 g xilit (Biobolt 270 Ft)
/Aki az eredeti Nutella émelygő édességére vágyik, az nyugodtan tegyen bele 200 g xilitet, vagy akár folyékony édesítőszerrel is tovább édesítheti./
300 ml habtejszín (Lidl 240 Ft)
/Nem hulala, nem főzőtejszín, igazi, állati habtejszín!/
100 g kókuszzsír (Biobolt 120 Ft)
100 g török mogyoró (Lidl, akciósan 400 Ft)
1 tk vanília esszencia (vagy vanília aroma)

A mogyorót megpirítjuk, egy konyharuha segítségével ledörzsöljük a héját, majd finomra daráljuk. (Nálam erre a célra a kávédaráló vált be a legjobban.)
A tejport elkeverjük a kakaóval és a xilittel úgy, hogy lehetőleg ne maradjanak benne nagyobb kakaócsomók. A tejszínt felforraljuk, és fokozatosan hozzákeverjük a tejporos keverékhez. Elég folyékonynak fog tűnni, de aggodalomra semmi ok, be fog sűrűsödni.
Hozzákeverjük a darált mogyorót és a vanília esszenciát is. A kókuszzsírt mikróban megolvasztjuk. (Nyáron valószínűleg alapból folyékony lesz, így akkor ez a lépés értelemszerűen kimarad.)
A folyékony kókuszzsírt (kókuszolajat) hozzákeverjük a masszánkhoz. Legyünk türelmesek, kis idő kell, mire homogén, egynemű lesz a massza. Amikor ez bekövetkezik, a nutellát üvegbe töltjük, majd a keverőtálat tisztára nyaljuk. A kész nutellát hűtőben tároljuk.
Jó étvágyat!




2015. április 12., vasárnap

Sült édeskömény és egyéb zöldségfajták






Kitűnő köret főleg a szárnyas húsok mellé, legyen az ropogós csirkecomb, sült kacsacomb, vagy éppen fűszeres csirkemell.

Hozzávalók 2 személyre:
1 édeskömény
1 nagyobb sárgarépa
1 kaliforniai paprika
1 nagyobb lilahagyma
1 ek kókuszzsír
1 ek szójaszósz

A hozzávalókat vékony csíkokra vágjuk, a hagymát a szokásosnál kicsit vastagabbra.
Egy mélyebb serpenyőben vagy wokban felhevítjük a kókuszzsírt, beletesszük az édesköményt és meglocsoljuk szójaszósszal. Sózni külön nem kell, mert a szójaszósz éppen elég sós.
Addig pirítjuk, amíg majdnem teljesen megpuhul, de még azért roppanós marad. 
Félretesszük, és a répát kezdjük el pirítani. Amikor már majdnem teljesen elkészült, hozzáadjuk a paprikát és a hagymát, megsózzuk, és még kb 2 percig pirítjuk, majd visszatesszük az édesköményt, átforgatjuk az egészet, és lehúzzuk a tűzről.

2015. március 15., vasárnap

Madártej villámgyorsan - mikrózott habbal, csokoládé öntettel




Már régi módszer, de valahogy sose jutott eszembe kipróbálni. amikor madártejet készítettem  Férj kedvében akartam járni a madártejjel, de nem volt kedvem túl sokat szöszölni vele, és akkor beugrott a mikró. Soha, de soha többet nem készítek másképp habgaluskát. Villámgyorsan készen van, a galuskákat nem kell lecsöpögtetni, nem áztatja el a krémet, szóval tökéletes. 

Hozzávalók: (4-6 adag)
0,5 l tej 
3 tojás
2+4 evőkanál xilit/cukor
1 csapott evőkanál kukoricakeményítő
1 tk vanília esszencia (vagy egy fél vaníliarúd kikapart magja)
1 dl tejszín
50 g étcsokoládé

A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjét kemény habbá vertem 2 evőkanál xilittel, és félretettem. 
A tojássárgát habosra kevertem 4 evőkanál xilittel, és hozzákevertem a keményítőt. A tejet felforraltam a vaníliával, és folyamatos keverés mellett vékony sugárban a sárgájához öntöttem. Az egészet visszatettem a tűzre a legalacsonyabb lángra, és állandó keverés mellett besűrítettem. (A krémnek nem szabad felforrnia, mert akkor kicsapódik benne a tojás.)
A fehérjéből kanállal halmokat tettem egy nagyobb lapos tányérra egymástól kellő távolságra úgy, hogy legyen helyük megdagadni, és egy percre a mikróba tettem.
A tejszín felforraltam, lehúztam a tűzről, és beletördeltem a csokoládét. Amikor felolvadt, simára kevertem, és betöltöttem egy kis üvegbe. (A maradék csokiöntet a tejszín szavatossági idejétől függően a hűtőben akár néhány hétig is eltartható.)

A krémet elosztottam a poharakban, a habgaluskákat a tetejére tettem, majd meglocsoltam a csokoládé öntettel.

Update: A hab másnap is tökéletes, egy picit sem esett össze. 






2015. március 8., vasárnap

Zserbó pohárkrém







Nemrég fedeztem fel a Lidl-ben kapható krémsajtot, amit 1 kg-os dobozos kiszerelésben árulnak.
Ízesítés nélkül a tejfölre hasonlít, cukorral és néhány csepp vaníliával kikeverve egy az egyben olyan, mint a krémtúró. Süteményekhez, pohárkrémekhez tökéletesen megfelel, és fele annyiba kerül, mint a mascarpone.

Hozzávalók: (6 pohárhoz)
40 dkg krémsajt
2 dl tejszín
3-4 evőkanál xilit/ porcukor (a lekvár édességétől függően)
1 kis üveg baracklekvár
50 g dió
50 g étcsokoládé

A krémsajtot jól kikeverjük a cukorral/xilittel. Ha  savanykás a lekvár, akkor több cukrot tegyünk a krémsajthoz, de ha nagyon édes lekvárunk van, használjunk kevesebb cukrot. A tejszínből kemény habot verünk, és hozzáforgatjuk a krémsajthoz. A diót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd durvára törjük.
A krém felét a poharak aljára halmozzuk, 3 kiskanál baracklekvárt teszünk rá, és megszórjuk a dió felével. Ráhalmozzuk a krém másik felét, erre is teszünk baracklekvárt, és a dió másik felét, majd megszórjuk apróra vágott étcsokoládéval.