Rumos-diós palacsinta, csokoládés sült szederrel töltve

Múlt héten palacsintát csináltam, és eszembe jutott, hogy van egy pici darált dió maradék a kávédarálóban, és hirtelen ötlettől vezérelve beleöntöttem azt is a tésztába. Annyira finom lett tőle a palacsinta, hogy úgy döntöttem továbbfejlesztem. Most egy picit több diót használtam, és a dióhatást fokoztam egy kis zabpehelyliszttel is.
A vajon pirított zabpehelynek az íze kissé diószerű, így nagyon jól harmonizál a dióval. Egy kis rummal még finomabb lett a palacsintatészta.

Hozzávalók: (10 db palacsintához)
3 tojás
30 gr zabpehelyliszt (vagy darált zabpehely)
30 gr darált dió
4 púpozott evőkanál liszt
1 evőkanál xylitol (vagy porcukor)
1 evőkanál rum
3 dl tej
fél citrom reszelt héja
csipet só

A hozzávalókat kézi habverővel simára kevertem, és fél óráig pihentettem.
Kevés vajon kisütöttem a palacsintákat.

Töltelék:
50 dkg szeder
10 dkg csokoládé (nálam Milka tejcsoki)

A szedret egy kis lábasban kis lángon elkezdtem sütni. Amikor már összeestek a szemek, és kezdtek kiválni belőle a magok, akkor szűrőbe tettem, és átpréseltem a gyümölcshúst. A mag nélküli szedret visszatettem a tűzre, és felforrósítottam. Ahogy átmelegedett, lehúztam a tűzről, beletördeltem a csokit, és addig kevergettem, amíg el nem olvadt.

Szalonnás palacsinta

Egész nap nem volt kedvem enni, mert nem voltam túl jól, diétás ételekhez meg pláne nem volt hangulatom. Délután aztán megérkezett az étvágyam. Valami sajtos-tejfölös-szalonnás ételre vágytam, ami hamar elkészül. Akkor jött az ötlet, mi lenne, ha amerikai palacsintát csinálnék, de nem édes tésztával, hanem sóssal. A gondolatot tett követte. Először csináltam ezt a palacsintát, de az is biztos, hogy nem utoljára...

Hozzávalók a palacsintához:
1 bögre liszt (3 dl)
1 bögre tej
2 tojás
2 gerezd reszelt fokhagyma
2 evőkanál szalonnazsír
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 kávéskanál sütőpor
só
bors

A tetejére
20 dkg kockára vágott kolozsvári szalonna
tejföl
reszelt sajt

Először a szalonnát sütöttem meg, hogy a zsírját fel tudjam használni a palacsintához.
A palacsintatészta hozzávalóit csomómentesre kevertem. A palacsintasütőt felforrósítottam, és kis merőkanállal kerek halmokat tettem rá a masszából. (Amikor a tészta tetején megjelennek a kis buborékok, akkor kell megfordítani.)
A kisült palacsintákat tejföllel kentem meg, megszórtam sült szalonnával és sajttal.

Karamellás tejberizzsel töltött palacsinta erdei gyümölcsös Jó reggelt bundában

Tegnap este szembesültem vele, hogy a már időtlen idők óta a szekrényemben hánykolódó néhány csomag Jó reggelt keksz szavatossági ideje a következő hónapban lejár. Ráadásul tavaly nyár óta a hűtőben lapult egy befőttesüveg, alján némi házilag készült dulce de leche (magyarul karamell), meglehetősen "megkrowkásodott" állapotban. (Azaz teljesen szilárd volt, mint az a bizonyos szlovák tehenes karamell). Ahhoz túl kevés volt, hogy valami komolyabbat csináljak belőle, ahhoz viszont túl sok, hogy csak úgy bekanalazgassam.

Reggelre megálmodtam hogyan tudnék egy csapásra megszabadulni mindkét helyfoglalótól. Elég tömény édesség lett a végeredmény, egyszerre csak egyet tudtam megenni belőle, viszont még órákkal később is finom ropogós volt. rajta a keksz, így megállapítottam, hogy hidegen is fogyasztható.

A dulche de leche-t annak idején így készítettem:

http://piszke.blogspot.com/2009/03/dulce-de-leche-vagy-legyen-csak.html

Hozzávalók a palacsintához: (kb 8 db)

2 tojás

5 púpozott evőkanál liszt

1 evőkanál vaníliás cukor

2 evőkanál konyak (kihagyható)

1 citrom reszelt héja

csipet só

tej (nem mértem, pont annyi, amennyi a tökéletes állagú palacsintatésztához kell.:)

A karamellás rizs:

2 dl rizs

2 dl víz

6 dl tej

6 evőkanál karamell

2 teáskanál kukoricakeményítő

3 tojás sárgája

csipet só

3-4 csomag erdei gyümölcsös Jó reggelt keksz

liszt

3 tojás fehérje

olaj a sütéshez

A palacsintatésztát kikevertem és a palacsintát a szokásos módon kisütöttem.

Közben a rizst feltettem főni a vízzel, és egy csipet sóval. Amikor magába szívta az összes vizet, felöntöttem a tejjel, és lassú tűzön fedő alatt főztem, amíg a tejet is magába szívta. Ekkor hozzákevertem a felolvasztott karamellt, és lehúztam a tűzről. A tojás sárgáját kikevertem a keményítővel, és egy csipet sóval, majd óvatosan a rizshez kevertem. Visszatettem a tűzre, és még pár percig kis lángon kevergettem, amíg besűrűsödött.

A tojások fehérjét lágy habbá vertem, a kekszet pedig aprítógépben ledaráltam.

A palacsintákat másfél-két evőkanálnyi karamellás rizzsel megtöltöttem, a két oladalát behajtottam, és feltekertem. Először lisztbe, majd a tojásfehérjébe, végül a kekszmorzsába forgattam, és forró olajban pár pillanat alatt mindkét oldalát megsütöttem.

Amerikai palacsinta aszaltszilvával

 Az Amerikai palacsinta elkészítésének is többféle variációja kering a neten, és mindenki azt mondja, hogy az övé az igazi. Én ezt nem mondom. Inkább azt mondom, hogy ez a Csiperke varriáció. Amerikaiak egészen biztosan nem tesznek a tésztába aszalt szilvát, és talán citromhéjat sem. De hogy ez csak dobott rajta, az biztos, mert igen-igen finom lett. Csokiöntettel, agavé sziruppal és fügelekvárral ettük.

Hozzávalók:
2 tojás

1 evőkanál xylitol (vagy cukor)

1 bögre liszt (3 dl)

fél csomag sütőpor

1 kávéskanál szódabikarbóna
1 bögre tej
1 evőkanál olvasztott vaj
csipet só
egy citrom reszelt héja
egy marék aszalt szilva aprítva

A hozzávalókat az adott sorrendben kikevertem, a palacsintasütőt felmelegítettem, és kis merőkanállal kerek halmokat pakoltam rá a masszából. Amikor elkezd buborékosodni a teteje, akkor kell megfordítani.
Ha nem tökéletes a palacsintasütő, és letapad a massza, akkor lehet alá pici olajat, vagy vajat csöpögtetni.

Meggyes palacsinta tönköly és rozsliszttel

Nagyon szeretem a palacsintát, de a hagyományos változata nem mondható kifejezetten egészségesnek, ezért régóta nem szerepelt az étlapomon. Viszont amióta a testvérem kislánya megszületett, elég sokszor kellett csinálnom palacsintát, mert ez az egyik kedvence. Amikor először csináltam ezt a változatot, pont ők jöttek hozzám, de csak tönköly és rozslisztem volt itthon. Palacsintát márpedig csinálnom kellett, mert azt kértek, és pont. (Merthogy állítólag én csinálom a világ legfinomabb palacsintáját.:)
Miután elkészült, én is meglepődtem, hogy mennyire finom lett. Igazából a tönköly és rozsliszt kombinációjával készült palacsinta íze semmiben nem különbözik a finomliszttel készült palacsintáétól.
Én már régóta nem használok hidrogénezett növényi olajokat, zsírokat, csak hidegen sajtolt olajakat. Bár a hidegen sajtolt olajok nagyon egészségesek, nem tesz jót nekik a hevítés, mivel így elvész belőlük a sok értékes tápanyag. Ráadásul az olívaolajjal készült palacsintának olíva íze, a hidegen sajtolt napraforgóolajban sült palacsintának viszont kissé szotyi íze lesz. Így döntöttem a vaj mellett, ami sütéshez még mindig az egyik legegészségesebb alternatíva, (nem kell hinni a margarin reklámoknak) és nagyon finommá is teszi a benne sült palacsintát.

Hozzávalók a palacsintához:
3 db tojás
4 kanál teljes kiőrlésű tönkölyliszt (lehet fehér tönkölyliszt is)
4 kanál fehér rozsliszt
4 dl tej (ez lehet picit több, picit kevesebb is, attól függően, hogy a liszt mennyit vesz fel.)
fél evőkanál gyümölcscukor vagy xylitol (ezek hiányában nádcukor is lehet)
csipet só
1 citrom reszelt héja
vaj a sütéshez

A hozzávalókat a fent leírt sorrendben habverővel kikeverjük, és a palacsintát a szokott módon nagyon pici vajdarabkákon kisütjük. Ebből a mennyiségből 10-12 db palacsinta lesz.

Töltelék:
1 doboz mirelit meggy (vagy 30 dkg friss meggy)
2-3 evőkanál gyümölcscukor, vagy xylitol (esetleg nádcukor)
csipetnyi szegfűszeg
csipetnyi fahéj
1 teáskanál kukoricakeményítő

A meggyet a cukorral és a fűszerekkel addig főzzük, amíg egy kis levet enged. A levéből kiveszünk egy kicsit, csomómentesre keverjük vele a keményítőt, majd óvatosan hozzákeverjük a gyümölcshöz, és még 1-2 percig főzzük.
 
Csokiöntet:
3 evőkanál kakó
3 evőkanál gyümölcscukor vagy xylitol
2 dl tejszín

A tejszínnel simára keverjük a kakóport és a cukrot, gőz felett folyamatos keverés mellett kicsit összemelegítjük. Miután kihűlt, habverővel a megfelelő keménységűre felverjük.