A csicseribosrsó fasírt receptje

És akkor jöjjön a tegnap ígért recept. Az ízvilága finom magyaros, fel sem tűnik, hogy nem húsból készült fasírtot eszünk. A falafeltől eltérően nem golyó formában sütöttem ki, hanem kicsit ellapítva. Ennek egyetlen egyszerű oka van: nem akartam a sütéshez túl sok olajat pocsékolni. A lapos fasírtok kevés olajban is tökéletesen ropogósra sülnek. Ez a mennyiség háromszori étkezésre bőven elég volt kettőnknek. Főzelékekhez is kitűnő feltét lehet.
Kerülhet bele petrezselymet is, én ezt most kihagytam, mert nem szeretjük túlságosan, de petrezselyemszeretők feltétlenül tegyenek bele.
Én minden esetben száraz csicseriborsót használok. Ennek két oka is van: 
a száraz sokkal olcsóbb, és nem tartalmaz hozzáadott cukrot, mint a konzerv.
Ha szódabikarbónát teszünk az áztatóvízbe, akkor néhány óra áztatás elég neki.
A főzővízbe is szoktam tenni egy kiskanálnyi szódabikarbónát, így sokkal hamarabb megfő.

Hozzávalók:
550 g főtt csicseriborsó (20-25 dkg között volt szárazon)
2 fej hagyma
3-4 gerezd fokhagyma
3 tojás
4 ek zsemlemorzsa
1 ek pirospaprika
2 ek liszt (annyi lisztet tegyünk bele, hogy könnyen formázható legyen a massza.)
só, bors

zsemlemorzsa a hempergetéshez
olaj a sütéshez

A hagymát és a fokhagymát aprítógépbe tettem, és felaprítottam. Hozzáadtam a csicseriborsót is és pépesítettem. Belekerült a tojás is, majd miután egynemű lett a massza, átöntöttem egy keverőtálba.
Hozzákevertem a pirospaprikát, lisztet, zsemlemorzsát, sóztam és borsoztam. Teáskanálnyi adagokból golyókat formáltam, zsemlemorzsába forgattam, kicsit ellapítottam és forró olajban mindkét oldalát megsütöttem.

Csicseriborsós lecsó

Ahány ház annyi lecsó, tartja a mondás. (Vagy valami ilyesmi...:) Mindenki a saját lecsójára esküszik, és ez így is van jól. Van aki több paradicsomot tesz bele, és kevesebb paprikát, van aki több paprikát és kevesebb paradicsomot. Van aki tesz bele fokhagymát, van aki nem.  Van aki olajjal csinálja, van aki zsírral.
Nos, én a kiegyenlített paradicsom-paprika arány mellett teszem le a voksomat. Fokhagymát sosem teszek bele, mert az kicsit más irányba viszi el az ízét. Persze vannak, akik úgy szeretik. Viszont amihez ragaszkodok, hogy valami füstölt dolog legyen benne: vagy szalonna, vagy kolbász, vagy mindkettő, csak füstölt íze legyen. Ezen kívül nálunk általában tojás vagy rizs is kerül a lecsóba, mert a férjem úgy szereti. Én már kicsit untam ezt a két verziót, úgyhogy újításon törtem a fejemet. Mivel a csicseriborsó nagyon szereti a füstölt, paradicsomos dolgokat, én meg a csicseriborsót szeretem, így az került bele. Egészen biztos, hogy nem utoljára készült így lecsó nálunk, mert nagyon-nagyon finom lett. Kenyérlángost ettünk hozzá. (De erről majd egy másik posztban...:)

Így készült:
5 dkg mangalica szalonna
3 fej hagyma
6 közepes paradicsom
4 nagyobb paprika
1 evőkanál pirospaprika
10 dkg száraz csicseriborsó (vagy 20 dkg konzerv)
20 dkg virsli vagy krinolin
néhány karika parasztkolbász
só

A csicseriborsót előző este beáztattam.
Ma kevés sóval és egy kávéskanál szódabikarbónával feltettem főni. Ha szódabikarbónát teszünk a főzővízbe, sűrűn rá kell nézni, mert nagyon hamar megfő. Így a főzési idő 2 óráról lecsökkenthető 20-25 percre. Én mindig száraz csicseriborsót veszek. Igaz, hogy több vele a macera, viszont így garantáltan nincs benne tartósítószer, ízfokozó, és hozzáadott cukor.
A megfőtt csicseriborsót leszűrtem.
A szalonnát apróra vágtam, és zsírjára sütöttem. Hozzáadtam a felaprított hagymát, és üvegesre pirítottam.
Hozzáadtam a feldarabolt paradicsomot és paprikát. Ahogy egy kicsit összeesett, elkevertem benne a pirospaprikát, és megsóztam. (Ha a paradicsom nem engedne elég levet, akkor egy kicsi vizet lehet tenni hozzá.)
Amikor már majdnem készre főtt, hozzáadtam a virslit, a kolbászt, a csicseriborsót, és még néhány percig főztem.

Indiai burgonyás csicseriborsó

Ismét egy TvPaprikás recept. Sajnos az adott műsorban nem adtak meg pontos mennyiségeket, így próbáltam a látottak alapján kitalálni miből mennyi kellhet bele. A fokhagyma és a gyömbér pépesítve volt, és egészen biztos, hogy több került az ételbe, mint amennyit én tettem bele, de ahhoz a mennyiséghez nem voltam elég merész. A mi ízlésünknek ez így éppen elég fűszeres volt, szinte minden benne levő fűszernek külön lehetett érezni az aromáját. Nekem egy picit hiányzott belőle a hús, de a férjem szerint ez így tökéletes. Legközelebb azért csempészek bele egy kis csirkemellet is...

Hozzávalók:
2 doboz konzerv csicseriborsó
4-5 db közepes krumpli
2 doboz konzerv egész paradicsom
2 fej hagyma
Kb 25 gr gyömbér lereszelve
6 gerezd fokhagyma pépesítve
fél lime leve (citrommal is helyettesíthetjük)
2 evőkanál ketchup
1-2 evőkanál cukor (nálam xylitol)
2 teáskanál egész kömény
fél teáskanál kurkuma
fél teáskanál szárított chili
csipet fahéj
só
fél liter víz
olaj

A hagymát felaprítottam, és kevés olajon üvegesre pároltam. Hozzáadtam a köményt, egy kicsit megpirítottam a hagymával, majd beletettem a gyömbért, a fokhagymát, a chilit, és átforgattam az egészet. Beleöntöttem a citromlét, a paradicsomot és a ketchupot.
Egy evőkanál xylitolt tettem bele, majd később még egyet, mert az egy kanál nekem kevésnek bizonyult. Fűszereztem a kurkumával a csipet fahéjjal, beletettem a csicseriborsót és a kis kockákra vágott krumplit. Felöntöttem vízzel, sóztam, és addig főztem, amíg a krumpli megpuhult.
Indiai kenyeret ettünk hozzá.

Egészséges nasi filmnézéshez

Írtam már korábban, hogy csicseriborsó rajongó vagyok. Túl azon, hogy nagyon finom, nagyon egészséges is, cukorbetegeknek kifejezetten ajánlják. Mivel nekem erre a területre fokozottan figyelnem kell, így sokat kísérletezek a csicseriborsóval, hogyan tudnám minél több ételhez felhasználni. Nem nagyon szeretem a chips-eket, és a hasonló egészségtelen "tv-s" nasikat, de néha én is csipegetnék valamit egy jó film nézése közben.
A csicseriborsót simán főzve is eleszegetem, de valljuk be, ez egy idő után unalmas, ennél kicsivel több ízre vágyok. Ezért a megfőtt csicseriborsót megszárítottam, és grill fűszerkeverékben megforgattam. (Szigorúan ízfokozómentesben.) Egy serpenyőben kevés vajat (talán fél evőkanálnyit) hevítettem, és a fűszeres csicseriborsót megpirítottam benne. Nem csalódtam. Fantasztikus tv-nasi lett belőle. Azt hiszem salátákhoz is fel fogom használni ebben a formában, mert nagyon jó íze van.

Chili con carne Jamie Oliver módra

A csicseriborsó iránti rajongásom immár visszavonhatatlan és végérvényes. Tegnap este éppen a tévét kapcsolgattam, amikor is Jamie Oliver szájából meghallottam a varázsszót: "csicseriborsó". Nem is kapcsoltam tovább, hanem beállítottam a műsor felvételét, nehogy valamire később rosszul emlékezzek. Azonnal éreztem, hogy ezt a receptet ki kell próbálnom annak ellenére, hogy ennél az ételnél a csicseriborsó csak mellékszereplő. Ebbéli szándékomban még az sem akadályozhatott meg, hogy nem volt itthon minden hozzávaló, így kicsit változtatnom kellett a recepten. Azt kell mondanom, hogy így sem lett rossz. Sőt....

Hozzávalók:
egy csirkemell (eredetiben sült pulykamell)
3 fej lilahagyma (eredetiben 2 fej lila, és egy szál póréhagyma)
2 nagyobb sárgarépa
2 paprika (eredetiben kalifornia paprika)
3 dl sűrített paradicsom
egy evőkanál pirospaprika (eredetiben füstölt pirospaprika)
egy kis darab kolbász (eredetileg nincs benne, csak a füstölt íz miatt tettem bele)
fél evőkanál szárított chili (eredetiben 2 egész chilipaprika)
20 dkg száraz csicseriborsó (vagy 40 dkg konzerv)
2 doboz vörösbab konzerv (eredetiben fehérbab)
egy teáskanál római kömény
só
bors

A csicseriborsót, amit előző nap beáztattam, feltettem főni.
A csirkemellet felszeleteltem, sóztam, borsoztam, és egy teáskanál kacsazsíron pirosra sütöttem a szeletek mindkét felét.
Miután megsült csíkokra vágtam.
Egy nagyobb fazékba pici kacsazsírt tettem, és rádobtam az apróra vágott hagymát. Egy perc múlva hozzátettem az apró kockára vágott répát, majd a paprikát is. Megszórtam a pirospaprikával, és a chilivel, majd felöntöttem a sűrített paradicsommal. Mivel a paradicsomom az átlagnál is sűrűbb volt, még két dl vizet öntöttem hozzá. Végül beletettem a babot, a (megfőtt)csicseriborsót, az apróra vágott kolbászt, a csirkemellet és a római köményt, majd sóztam, borsoztam.
A fazekat 175 fokra előmelegített sütőbe tettem fedő nélkül, és másfél órán keresztül sütöttem, míg összeértek az ízek. Barnarizst főztem hozzá, de tésztával is finom lehet. (A képen a vaku miatt úgy tűnik, mintha fehér rizs lenne, de nem az.:)

Csicseriborsóleves gazdagon

A csicseriborsóval először konzerv formájában találkoztam, amit falafel készítéshez szereztem be.
Elbűvölt a mogyoróra emlékeztető íze, és már akkor elhatároztam, hogy többféle ételt is szeretnék elkészíteni belőle. Nemrég aztán vásároltam egy kiló szárított csicseriborsót, és elkezdtem receptek után kutatni a neten. Így bukkantam rá az olasz csicseriborsóleves receptjére. Rám jellemző módon már első alkalommal sem ragaszkodtam tökéletesen az eredeti recepthez, és az öcsém, (aki éppen nálam vendégeskedett, és nem mellesleg szakács) tippeket is adott a változtatáshoz. Így készült el életem első csicseriborsólevese, ami a családban osztatlan sikert aratott, úgyhogy felkerült a kedvenc ételek listájára.

Hozzávalók:
40 dkg szárított csicseriborsó, vagy 80 dkg konzerv
3 gerezd fokhagyma
1 közepes vöröshagyma
3-4 sárgarépa
10 dkg zeller
10-15 dkg füstölt szalonna
4 közepes krumpli
1 szál füstölt kolbász
2,5 dl sűrített paradicsom
0,5 dl balzsamecet
2 teáskanál mustár
1 evőkanál rozmaring
1 evőkanál oregánó
1 evőkanál kakukkfű
1 teáskanál szárítot chili (ha valaki nem szereti csípősen, akkor ki is maradhat)
1 babérlevél
só
bors

A szárított csicseriborsót főzés előtt legalább 12 órára be kell áztatni.
A szalonnát kockára vágtam, és beletettem a fazékba. Amíg a szalonna sült, aprítógépben apróra vágtam a hagymát, fokhagymát, répát és a zellert, majd a szalonnához kanalaztam a zöldséget, és együtt pirítottam pár percig.
A paradicsomlét a zöldségalaphoz öntöttem, beletettem a fűszereket és a mustárt. Hozzátettem a lecsöpögtetett csicseriborsót, és felöntöttem kb.másfél  liter vízzel. Nálam a borsó közel két órán keresztül főtt, ezidő alatt természetesen pótoltam az elfőtt vizet, és ha kellett utánasóztam. Amikor a csicseriborsó már majdnem teljesen megpuhult, hozzátettem a kockára vágott krumplit, a karikára vágott kolbászt, és a balzsamecetet.
Tálaláskor egy kanál tejfölt tettem a tetejére.

Ha konzervborsót használ valaki, a főzési idő lényegesen lerövidül. Ebben az esetben a krumplit kell először megfőzni a  kolbásszal, miután megfőtt beleönteni a leszűrt a csicseriborsó konzervet, összeforralni az egészet, és már kész is.
Szerintem annál teltebb íze lesz, minél tovább főtt, én ezért részesítettem előnyben a konzervvel szemben a szárított csicseriborsót.

A bejegyzés megírása óta fantasztikus felfedezést tettem: ha a csicseriborsó főzővizébe 1-2 kávéskanál szódabikarbónát teszek, akkor nagyon hamar, maximum fél óra alatt megpuhul...