Évek óta készítek itthon joghurtot. Működik boltban vásárolt tejjel is (csak ne legyen tartós tej és ne legyen zsírszegény), de legtöbbször a piacon vásárolt friss házi tejből készítem.
A sűrű görög joghurtot nagyon sokszor használom tejföl helyett, de rendszeresen esszük párolt gyümölcsökkel, vagy házi lekvárral is. Sokkal finomabb, mint a boltban kapható gyümölcsöt alig (vagy egyáltalán nem) látott joghurtok.
Hozzávalók:
2 l tej (legalább 2,8-as)
1 kis doboz élőflórás joghurt
Ha házi tejből készül, akkor felforraljuk a tejet, és visszahűtjük 40 fokra. Ha bolti tejből készül, akkor nem kell forralni, elég 40 fokig melegíteni. (Az a jó hőmérséklet, amikor az ujjunkat beledugva érezzük, hogy forró, de még nincs kényszerünk, hogy azonnal kirántsuk az ujjunkat.) Ha megfelelő a hőmérséklet, egy kis doboz natúr joghurtot. belekeverünk a tejbe. A tejes fazékra rátesszük a fedőt, és az egészet bebugyoláljuk egy jó meleg pokrócba, majd 6-8 órára "megfeledkezünk" róla. A lényeg, hogy tartósan a 40 fok körüli hőmérsékleten maradjon a joghurt.
6-8 óra múlva a joghurt már fogyasztható. Ha görög joghurtot szeretnénk készíteni, egy nagy szűrőt kibélelünk konyharuhával, és beleöntjük a joghurtot. A konyharuhát összekötjük, a szűrővel együtt egy edényre helyezzük, és 1-2 órán keresztül hagyjuk, hogy kicsöpögjön a savó. Az eredmény tejföl sűrűségű, krémes görög joghurt lesz. A kicsöpögött savót felhasználhatjuk kenyérsütéshez, különösen finom lesz tőle a kenyér.
Még finomabb, krémesebb lesz a görög joghurtunk, ha az elején a tejhez egy kis tejszínt öntünk. (0,5-1dl / liter)
Ha félreteszünk az elkészült joghurtból 2-3 evőkanálnyit, a következő adagot már azzal tudjuk beoltani.
(Régebbi joghurtos poszt frissítése)
