Sült kacsacomb fehérboros bulgurral és sült répával

A sült répa egy ideje nagy kedvencem, sokszor belecsempészem a köretekbe. A kacsacomb most egyszerű fűszerezéssel készült, de ez a fenséges szárnyas akkor is nagyon finom, ha az ízesítése nincs túlbonyolítva. (Bár a narancsos kacsacomb még mindig vezeti a toplistát.:)
Ez az étel a Like magazin számára készült, és a múlt csütörtöki számban jelent meg. Bulgur helyett elkészíthető rizzsel is.

Hozzávalók:
30 dkg bulgur
6 dl víz
1 dl száraz fehérbor
2 szál újhagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kk bazsalikom
só, bors
1 ek kacsazsír (vagy olaj)

3 nagyobb szál sárgarépa
só, bors
1 tk kacsazsír (vagy olaj)

4 db kacsacomb
só, bors, majoranna
1-2 babérlevél
1 ek kacsazsír



A kacsacombokat megsóztam és kevés zsíron mindkét oldalukat néhány percig elősütöttem. A bőrtelen oldalukat megszórtam majorannával és frissen őrölt borssal. Egy tepsibe egy evőkanálnyi kacsazsírt tettem, rámorzsoltam a babérlevelet, és ráhelyeztem a combokat a bőrös felükkel lefelé. A tepsit lefedtem alufóliával, és 160 fokra előmelegített sütőbe tettem. A combokat fél óránként megfordítottam, majd amikor megpuhult levettem a fóliát. A a hőmérsékletet feljebb vettem 200 fokra, és a combokat bőrös felükkel felfelé még néhány percig pirítottam.

Az újhagymát apróra vágtam, és egy pici zsíron megfonnyasztottam. Hozzáadtam a bulgurt, és egy percig pirítottam, majd beletettem a zúzott fokhagymát is. Felöntöttem a fehérborral, és tovább kevergettem, amíg a bor elpárolgott. Beleöntöttem a vizet, sóztam, borsoztam és beleszórtam a bazsalikomot. Amikor a víz felforrt, lefedtem, és alacsony lángon főztem tovább, amíg a bulgur az összes vizet magába szívta.

A répákat megpucoltam, és a krumplipucolóval  hajszálvékony szeletekre vágtam. Egy wokban teáskanálnyi zsírt hevítettem, és rádobtam a répát. Folyamatosan kevergetve-forgatva néhány perc alatt megsütöttem. Miután megsült, sóztam és borsoztam.

Vörösboros kacsacomb zöldséges körettel

Ez a kacsa most vörösborral készült, ami nagyon jó ízt adott neki. Köretnek a múltkori zöldséges krumplit ismételtem meg, mert egyrészt nagyon finom, másrészt nagyon jól harmonizált a kacsával, harmadrészt meg ez most az aktuális kedvencünk.

Hozzávalók:
2 kacsacomb
1 dl víz
0,5 dl vörösbor
1 teáskanál méz
só, bors
rozmaring
fokhagymagranulátum

Köret:
4-5 szem krumpli
2 sárgarépa
1 nagyobb lilahagyma
1 nagyobb paprika
2 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál kókuszzsír (vagy két evőkanál olaj)
olaj vagy zsír a krumpli sütéséhez.

A combokat megmostam, szárazra töröltem, sóztam, borsoztam, megszórtam rozmaringgal és fokhagymagranulátummal. Egy kisebb jénaiba fektettem és felöntöttem a vízzel. 150 fokra előmelegített sütőben, fedő alatt kb. 2 órán keresztül sütöttem.
Miután a hús megpuhult, levettem a fedőt, és felvettem a hőfokot 200 fokra. A borban elkevertem a mézet, és ezzel többször átkentem a combokat az utolsó fél órában, közben néhányszor meg is fordítottam.

A krumplit hasábokra vágtam, bő olajban megsütöttem és félretettem.
A zöldségeket kb. 8 cm hosszú, vékony csíkokra vágtam. Wokban egy evőkanál kókuszzsírt hevítettem. Először a répát forgattam át benne, hozzáadtam a paprikát, és végül a hagymát is beletettem. Meglocsoltam szójaszósszal, és néhány perc alatt megsütöttem. Amikor a zöldségek megsültek, a sült krumplit is hozzáadtam és átforgattam a zöldségekkel.

Narancsos kacsacomb kacsazsíros burgonyával és karamellizált narancsos-balzsamecetes hagymával

Egy kedves barátnőmet vendégeltem meg tegnap, az ő kedvéért készült ez a fogás. Ehhez az ételhez is narancslikőrt használtam, de természetesen ez elhagyható, vagy narancslével helyettesíthető.
Eredetileg steak burgonyát akartam készíteni a kacsa mellé, de egyszerre főztem, mostam és takarítottam, aminek az eredménye szanaszét főtt burgonya lett. Módosítanom kellett az eredeti elképzelést, így tört krumplit csináltam. Utólag azt gondolom, jó hogy az a krumpli szétfőtt, mert ezek az ízek nagyon jól harmonizáltak egymással.

Hozzávalók:
4 db kacsacomb
1 db narancs
2 evőkanál cointreau likőr (elhagyható)
kacsazsír a sütéshez
majoranna
koriander
só
3-4 db babérlevél

A combokat megmostam, szárazra töröltem, majd besóztam és pici kacsazsíron kissé elősütöttem.
A zsírból kivéve megszórtam majorannával, korianderrel, és bedörzsöltem a narancs reszelt héjával.
Egy jénaiba fektettem a combokat, mellétettem 4 evőkanál kacsazsírt és 3 db babérlevelet, majd a felszeletelt narancsot a combokra fektettem.
120 fokon kb. 3 órán keresztül sütöttem, ezután felvettem a hőmérsékletet 150 fokra, és fél órán keresztül így sütöttem. Ezt követően még fél órát sütöttem 190 fokon, közben többször megfordítottam a combokat, és átkentem a narancslikőrrel. (Helyette narancslét is használhatunk.)

Narancsos balzsamecetes hagyma hozzávalói:
4 db nagyobb hagyma
4 evőkanál cukor (én gyümölcscukrot használtam)
3 evőkanál balzsamecet
2 evőkanál cointreau (vagy fél narancs leve+a reszelt héja)
1 evőkanál aszalt áfonya
1 evőkanál kandírozott narancshéj
só, bors
őrölt szegfűszeg

Egy serpenyőben a cukrot aranybarnára karamellizáltam, rádobtam a felszeletelt hagymát, és átforgattam. Hozzáöntöttem a balzsamecetet és a narancslikőrt. Amikor a hagyma már összeesett megsóztam, megszórtam kevés borssal és szegfűszeggel. Hozzákevertem az áfonyát, a kandírozott narancshéjat, és addig pároltam amíg a hagyma megpuhult és a leve elpárolgott.

Kb. 1 kg krumplit hajában megfőztem, megpucoltam, és krumplinyomóval áttörtem. Kivettem egy keveset a zsírból amiben a kacsát sütöttem, és a krumplihoz kevertem. Sóztam, borsoztam, és jól átkevertem.

Sült kacsa narancsos hagymával és steak burgonyával

Ez volt az egyik karácsonyi fogás, amit nem én követtem el, hanem a szakács öcsém. A kacsa kivül ropogós volt, belül puha, porhanyós, szóval egyszerűen tökéletes. De a narancsos hagymára szavakat sem találok. Nem túlzás, ha azt állítom, hogy életemben nem ettem ilyen finomat. A párolt káposzta elbújhat mellette szégyenében. Soha nem gondoltam, hogy hagymából ilyen fejedelmi ételt lehet előállítani. Ezek a szakácsok tudnak valamit....


Sült kacsacomb:
A kacsacombot kevés olajon elősütjük, amíg színt kap. A kacsa mindkét felét sózzuk, az alsó felére majorannát, koriandert, sót, borsot, kakukkfüvet szórunk.
Egy tepsi aljára teszünk 1-2 babérlevelet, fél narancs reszelt héját, ráfektetjük a combokat és takarás nélkül sütjük alacsony hőfokon.
Steak burgonya:
A krumplit kétfelé vágjuk, sóval, borssal, oregánóval, rozmaringgal fűszerezzük. Meglocsoljuk olívaolajjal, 150 fokos sütőben alufólia alatt kb. 40-45 percig sütjük, majd fólia nélkül még 15 percig.
Narancsos párolt hagyma:
4 db nagyobb hagymát felszeletelünk. Kevés olajon 4-5 evőkanál cukrot karamellizálunk, rádobjuk a hagymát, és hozzáöntjük két narancs kifacsart levét. Alacsony lángon pároljuk. Közben megszórjuk pici sóval, borssal, őrölt szegfűszeggel. Amikor minden lé elfőtt, és megpuhult a hagyma, hozzáadjuk az aszalt áfonyát és aszalt meggyet, (ízlés szerinti mennyiségben) és azzal is összemelegítjük. Érdemes közben kóstolgatni, hogy kíván-e még cukrot, sót, vagy egy kis ecetet.