Lencsesaláta

A lencsét főzeléknek nem szeretem, de salátának egészen más, összehasonlíthatatlanul finomabb.
A lencsesaláta akkor az igazi, ha fogyasztás előtt pár órára a hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek, de még finomabb, ha egy teljes napot áll. A metélőhagyma zamatát átveszi az egész öntet, és fantasztikus íze lesz tőle.

Hozzávalók:
25 dkg lencse
só
bors
1 kávéskanál őrölt babérlevél

1 dl tejföl
1,5 dl tejszín
1 evőkanál mustár
1 evőkanál majonéz (házi)
fél citrom leve
só
bors
édesítő (vagy porcukor)
egy csokor snidling apróra vágva (egy kisebb cserepes snidling fele)

A lencsét tegnap este átválogattam, és hideg vízbe beáztattam. Ma sóval, borssal és őrölt babérlevélel feltettem főni.
Amíg a lencse főtt, elkészítettem az öntetet, a hozzávalókat kikevertem, majd a kihűlt lencsét a snidlinggel együtt belekevertem.

A lencsesalátát dúsíthatjuk főtt tojással, virslivel is, és akkor egytálételként is fogyaszthatjuk. Tökéletes választás lehet mellé a magvas grillezett kenyér.
Én most sem virslit, sem tojást nem tettem bele, mert sült csirke mellé fogyasztottuk köretként.

Fahéjas kávé másképpen

Az ötletet egy nagyon kedves ismerősöm adta. Nem is tudom, hogy nekem ez eddig miért nem jutott eszembe. Pedig sokszor előfordul, hogy a kávé tetején a tejszínhabot megszórom fahéjjal, mert mindenben szeretem az ízét, teában, süteményben, csokikrémben is. Sok kávézóban szórják meg fahéjjal a capuccino-t, és ezen a szokáson idáig én sem tudtam túllépni.

Tehát a nagy ötlet maga: a kávéfőzőbe a kávé mellé tegyünk egy kis kanál fahéjat, és így főzzük le.
Nekem két személyes káfézőm van, és abba tettem egy kávéskanál fahéjat. Nagyon finom lett. Jól érződik benne a fahéj, mégsem nyomja el a kávé ízét. Azt hiszem ennek az élvezetnek egy életre rabja lettem. Köszönöm Edit!

Magvas grillezett kenyér

A tv paprika "Izlandi fogások" című sorozatában láttam ma ezt a grillezett kenyeret, és ahogy vége lett a műsornak, azonnal meg is csináltam. Ez lett a vacsoránk snidlinges túrókrémmel.

Hozzávalók:
200 ml langyos víz
2 gr friss élesztő
1 teáskanál cukor vagy méz
20 dkg fehér tönkölyliszt
20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
csipet só
1 evőkanál olaj (hidegen sajtolt)
csipet feketebors
egy marék napraforgó, tökmag és fenyőmag keverék

A langyos vízbe beleszórtam a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt, beleszitáltam a lisztet, hozzáöntöttem az olajat, sóztam, borsoztam, és sima tésztává dagasztottam. A tésztát átkentem olajjal és meleg helyre tettem keleszteni. Nekem kb. 1 óra alatt a duplájára kelt.
A megkelt tésztához fenyőmagot, napraforgót és tökmagot kevertem, kinyújtottam és darabokra vágtam.
(A tésztát annyira kell vékonyra nyújtani, hogy a magvak kiálljanak belőle.)
A tésztadarabokat megkentem olajjal, sóztam,  frissen őrölt borsot szórtam rá, és forró serpenyőben sütöttem meg. Oldalanként 3-5 perc alatt sül meg, hőmérséklettől függően.
Salátákhoz, szaftosabb húsok, levesek, főzelékek mellé is jó választás lehet.

Bounty szelet

Bounty szeletet először tavaly karácsonykor csináltam, és hatalmas sikere volt a családban. Most egy kicsit egészségesebb összetevőkkel készítettem el, hogy lekiismeretfurdalás nélkül élvezhessem ezt a finom sütit. Ugyanezekkel az arányokkal nyugodtan elkészíthető finomliszttel és cukorral is.
Legjobb, ha előző nap elkészítjük, mert akkor a legfinomabb, ha a krém már jól megpuhította a tésztát.
Kisebb tepsiben is megsüthetjük, én most egy 22 cm-es tortaformában sütöttem. Ez tulajdonképpen egy fél adag, de ez sem kevés. Nagy családban érdemes a dupláját elkészíteni.

Hozzávalók a tésztához:
140 gr fehér tönkölyliszt (vagy finomliszt)
60 gr vaj
75 gr xylitol (vagy porcukor)
fél evőkanál kakaó
fél csomag sütőpor
1 tojás

Kókuszréteg:
3 tojás fehérje
100 gr xylitol (vagy porcukor)
8-10 dkg kókuszreszelék

Sárga krém:
3 tojás sárgája
100 gr xylitol (vagy porcukor)
1 evőkanál kukoricakeményítő
80 gr vaj
2 dl tej

1 tábla jó minőségű étcsokoládé
1 evőkanál vaj

A tésztához a vajat elmorzsoltam a sütőporral elkevert liszttel, cukorral és kakóval, hozzátettem a tojást, és szép simára gyúrtam. Betettem a hűtőbe pihenni, amíg a krémeket elkészítettem.

A tojás sárgáját habosra kevertem a xylitollal, majd hozzákevertem a keményítőt is.
A tejet felforraltam, és vékony sugárban folyamatos kevergetés mellett hozzákevertem a cukros tojáshoz. Az egészet visszaöntöttem a fazékba amiben a tejet forraltam, és alacsony lángon folyamatos kevergetés melett sűrűre főztem. Amikor picit hűlt, de még meleg volt, elkevertem benne a vajat is.
A krémet szintén a hűtőszekrénybe tettem, hogy lehűljön.

A tojás fehérjét habosra vertem a xylitollal, és óvatosan beleforgattam a kókuszreszeléket.

A tésztát két egyenlő részre osztottam, és tortaforma méretűre nyújtottam. Az első lapot a kivajazott tortaformába tettem, rásimítottam a kókuszos habot, és erre tettem a második tésztalapot.
Előmelegített, közepes hőmérsékletű sütőben 15-20 perc alatt készre sütöttem. (Mielőtt késznek nyivánítanánk a süteményt, azért végezzünk tűpróbát.)
Miután a sütemény kihűlt, rákentem a sárga krémet.

A csokoládét összetörtem, a vajjal gőz felett megolvasztottam, és a süteményre kentem.
A krémen elég nehéz egyenletesen elolszatni a csokoládét, nekem most nem is sikerült, de az ízén ez semmit nem változtat. Ronda, de finom.:)

Mustáros csirkeragu sajtos burgonyával

Hozzávalók:
1 csirkemell
fél póréhagyma
1 kisebb fej lilahagyma
1 dl tejszín
1 dl tejföl
2-3 evőkanál mustár (ízlés szerint)
só
bors
színes bors
vaj

burgonya (tetszőleges mennyiség)
olívaolaj
grill fűszersó
reszelt sajt

A csirkemellet csíkokra vágtam, sóztam, borsoztam. A hagymákat felszeleteltem, és kevés vajon megfonnyasztottam. Rádobtam a csirkemellet, és együtt pirítottam, amíg a csirke teljesen átsült.
A tejszínt összekevertem a tejföllel és a mustárral, sóztam, színes borssal ízesítettem, és a csirkére öntöttem. Jól összeforraltam az egészet, pár percig még főztem, amíg a mártás besűrűsödött.

A krumplit megfőztem hajában, miután picit hűlt kettévágtam, és tepsibe fektettem. Olívaolajjal meglocsoltam, fűszerrel megszórtam és forró sütőbe toltam. Amikor már szépen megpirult, reszelt sajttal megszórtam, és azt is rápirítottam.

Croissant, csokis párna és amit akartok

Ez a bejegyzés ismét az öcsém érdeme:

A recept tulajdonképpen Vincent Talleu YouTube-on található receptjének picit módosított változata.

Hozzávalók a tésztához:

250 g vaj

600 g liszt + a nyújtáshoz

12 g só

30 g élesztő

80 g cukor

2,5 dll víz

1 dl l tej

Töltelékek:

étcsoki, alma, meggy, nutella, sajt, és ami tetszik

A vajat leszámítva minden hozzávalót beleteszek egy keverőtálba, összedolgozom amíg egynemű tésztát nem kapok, majd kiveszem és az asztalon gyúrom tovább körülbelül tíz percig. Kinyújtom 4 mm vastagságú téglalapra, és lisztezett tálcán lefóliázva beteszem a mélyhűtőbe, kb 10-15 percre.

Ezalatt a vajat veszem kezelésbe. Vagy az egyszerű módszerrel lereszelem, vagy pedig 5 darabba vágva, lisztbe forgatva őket, egyenként sodrófával megütögetem, majd kinyújtom, kb. 2-3 mm vastagságúra.

Ha a tészta kellőképp lehült, akkor előveszem és a felére elhelyezem a vajat, egy kis peremet hagyva körbe a szélén. (Ügyeljünk arra, hogy a vaj és a tészta is nagyjából egyforma keménységű és hideg legyen. Ha a vaj felmelegedett, míg dolgoztunk vele, tegyük egy rövid időre azt is a mélyhűtőbe.)

Ráhajtom a vajas részre a tészta másik felét és körbe a szélénél összenyomkodom, lehetőleg úgy, hogy ne maradjon bent levegő.

Ezután sodrófával elkezdem picit megütögetni a tésztát, így megtörve egy kicsit a vajat, majd 4 mm-es vastagságúra nyújtom. Dupla hajtogatás jön, tehát a két szélét behajtom középig, majd a jobb felét rá a balra. Persze lehet fordítva is : ) Szóval lesz négy réteg egymáson. Ezt megint kinyújtom, majd szimplán hajtogatom, tehát a tészta egyik szélét behajtom az egyharmadáig, a másik szélét meg ráhajtom erre, szóval lesz három réteg egymáson. Lisztezett tálcára rakom, lefóliázom és minimum egy órára a hűtőbe teszem.

Ezalatt el lehet készíteni a töltelékeket. A meggyet hasonlóképpen, mint a lúdláb tortánál, az almát én kisebb darabokra vágom és összekeverem egy kis cukorral, fahéjjal, a csokit feldarabolom, és ezekkel töltöm a tésztát.

Ha a tésztám kipihente magát, előveszem a hűtőből és kinyújtom 3-4 mm-esre.

A croissant, csokis párna stb. formázását nem írom le, Vincent videóján remekül lehet látni:

A megformázott péksütiket sütőpapíros tepsire rakom, és kb. 1,5-2 óráig kelesztem, hűvös, de legfeljebb szobahőmérsékletű helyen. A melegtől összeolvad a vaj a tésztával, és nem lesz leveles a végeredmény.

Ha megkeltek, egész tojással megkenem őket és 180 fokon 15-20 perc alatt megsütöm.

Bazsalikomos csirke őszibarackos bulgurral

Nem elég, hogy nagyon finom, ráadásul ennek az ételnek az elkészítése nem vesz igénybe többet fél óránál.

Hozzávalók: (2-3 személyre)
1 csirkemell
szárított bazsalikom
balzsamecet
só
bors
kb. 5 dkg vaj
4 szelet császárszalonna (elhagyható)

25 dkg bulgur
2 nagyobb aszalt őszibarack
5 dl víz
só
pici vaj

A bulgurt egy kis darab vajon kicsit megpirítottam, hozzákevertem az egészen apróra vágott aszalt őszibarackot, és felöntöttem vízzel. Megsóztam, és miután felforrt, lehúztam a tűzről. A bulgur 20-25 perc alatt teljesen magába szívja a vizet, és tökéletesen megpuhul.

A csirkemellet megmostam, letöröltem, majd szeletekre vágtam. Sóval, borssal, és bazsalikommal fűszereztem.
A szalonnaszeleteket egy forró serpenyőbe tettem, és mindkét oldalát pirosra sütöttem. A kisült szalonnazsírra rádobtam a vajat, ami átvette a császárszalonnának a zamatát. Miután felforrósodott, beletettem a hússzeleteket, és meglocsoltam kevés balzsamecettel. Amikor az egyik fele már piros volt, megfordítottam, a másik felére is öntötem egy kis balzsamecetet. Fedőt tettem a serpenyőre, így sütöttem még pár percet, hogy a hússzeletek teljesen megpuhuljanak. Ezután még fedő nélkül sütöttem rövid ideig, hogy ez a felük is színt kapjon.

Tálalásnál a bulgurt a szalonnaszeletekre szedtem, és aszalt őszibarackkal díszítettem.

Tejes kifli

Ezt a csodát nem én követtem el, hanem az öcsém. Én kezdtem el először kenyeret sütni a családban, de az öcsém pillanatok alatt tökélyre fejlesztette a kenyér és egyéb pékáruk sütését, megelőzve ebben engem is.
Ez a kifli olyan igazi, békebeli tejes kifli, aminek az ízét a ma kapható sok vacak miatt már-már kezdtem elfelejteni. Az első adagot csak úgy, üresen ettük meg, mert élvezni akartuk az ízeket. A következő adagot még frissen, melegen, vajjal. Abban a pillanatban azt gondoltam, hogy a világon nincs ennél finomabb étel.
Bár kicsit macerásnak tűnhet a kiflik megsodrása, érdemes kipróbálni.

Hozzávalók:
400-410 gr liszt
50 ml víz
250 ml tej
18 gr élesztő
10 gr cukor
10 gr vaj
10 gr só

Az öcsém leírása:
- A vizet a tejjel és a cukorral megmelegítem (ne legyen több 50 foknál), majd beletöröm az élesztőt, elkeverem egy kis liszttel és a tetejére is teszek, majd hagyom állni kb. 10 percet.
- A maradék liszthez hozzákeverem a sót és a vajat, majd a felfutott élesztőt.  10 percig dagasztom robotgéppel, majd hagyom a tálban szobahőmérsékleten megkelni, ez kb. 1 óra.
- Ezután habkártya segítségével kiszedem és lisztezett felületre borítom, átgyúrom, tíz részre osztom.
Ennél a mennyiségnél valamivel több, mint 70 gramm lesz egy darab, ezeket gombóccá gyúrom, lisztezett felületre félrerakom.
Kinyújtom őket négyzet alakúra. a méret attól is függ, hogy milyen eljárással fejezem be. Ha főzöm sütés előtt (amitől végeredményben egy puhább, lágyabb kifli lesz), akkor olyan 15 cm-esre nyújtom, ha a főzés elmarad (ez esetben egy ropogósabb kiflink lesz), akkor cirka 20 cm-esre, mivel a főzés alatt még plusz dagad a tészta.
A kinyújtott tésztát az egyik sarkánál elkezdem feltekerni, ha elértem a közepéig, akkor a két végét kicsit megsodrom, beigazítom, a maradék háromszög részt pedig egy kicsit meghúzom, kinyújtom, és így tekerem tovább fel. a végén a két szélet behajtom és így teszem félre a sütőpapíros tepsire.
- Ha minddel végeztem, konyharuhával letakarom és 20-30 percig újra kelesztem.
- Eközben a főzős változathoz vizet forralok, majd az újra megkelt kifliket óvatosan a vízbe teszem és a víz alá nyomva 10 másodpercig főzöm, majd kiszedem vissza a tepsire.
- Egy tojásfehérjét elkeverek egy evőkanál vízzel és ezzel megkenem a kifliket.
Ha a csak sütős változat készül, akkor azt értelemszerűen újra kelesztés után csak megkenem a fehérjével és mehet a sütőbe.
- A sütési idő mindkét esetben 180 - 200 fokon 20 - 30 perc. (ez sajnos sütője válogatja, szóval első alkalommal nem lehet megspórolni a vége felé a folyamatos figyelést).
A megsült kifliket rácson hagyom kihűlni.

Indiai kenyér tönkölyliszttel

Többször csináltam már indiai kenyeret, és mindig nagy sikert aratott, de most próbáltam először tönkölyliszttel. Ugyanolyan finom lett, mintha csak normál búzalisztből készült vona.
Általában szalonnás tejföllel és sajttal esszük, de most babpürét készítettem hozzá, amihez a mexikóiak biztosan tortillát ennének, én viszont ezt a kenyeret sokkal jobban szeretem.
Ebből a mennyiségből négy nagyobb, vagy hat kisebb kenyér lesz.

Hozzávalók:
20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
20 dkg BL80 kenyérliszt
1 bögre tej (2,5-3 dl)
2 teáskanál cukor
1 dkg élesztő
1 teáskanáll só
4 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj

Az élesztőt felfuttattam a langyos tejben a cukorral együtt, majd összegyúrtam a liszttel, olajjal, sóval. Meleg helyen duplájára kelesztettem. A megkelt tésztát picit átgyúrtam, négyfelé vágtam, és 10 percet hagytam még pihenni. A darabokat palacsintasütő méretűre nyújtottam. A palacsintasütőben pici vajat hevítettem, és úgy sütöttem a tésztát, mint a palacsintát. Mivel ennek a kenyérnek magas az olajtartalma, meg lehetne  sütni zsiradék nélkül is, de a kenyérre sült vaj fantasztikus ízt ad neki.

Citromos-csokis brownie

Évekkel ezelőtt a testvérem Amerikából hozott nekem egy lime-os csokit. Azóta sem ettem olyan finomat. Nemrég vett a férjem egy citromos Tibi csokit. Nem állíthatom, hogy annyira finom, mint az amerikai testvére, de így is az aktuális kedvencemmé lépett elő. Az étcsokoládét nagyon szeretem naranccsal is, de én most a citrom-csoki párosításra vagyok rákattanva. Mindenképpen ki akartam próbálni ezt sütemény formájában is. Tegnap éjjel már álmomban is citromos csokitorta recepttel kísérleteztem, ezért ma elérkezettnek éreztem az időt arra, hogy a valóságban is megcsináljam.
Bár fényképen hasonlóan néz ki, mint a két nappal ezelőtt elkövetett párizsi torta, az állaga azért más. A párizsi egy kicsit sűrűbb, töményebb süti, ez a citromtól könnyebb, és krémesebb állagú. Nem dicsérni akarom magamat, de ez valami brutál finom lett!
Már tovább is gondoltam: ha legközelebb sütök ilyet, akkor csinálok neki egy vékony, omlós, kekszesebb alapot, rá egy mascarponés-citromos krém, rá ez a csokis csoda, és a tetejére még egy réteg csokoládé. De ennek még a gondolata is bűn....

Hozzávalók:
fél tábla citromos Tibi csoki (mert csak ennyi maradt...)
30 gr kakaó
10 dkg vaj
15 dkg xylitol (vagy cukor)
2 tojás
100 gr liszt (60 gr teljes kiőrlésű tönköly és 40 gr finomliszt)
1 kávéskanál sütőpor
2 citrom reszelt héja
1 citrom leve
csipet só
csipet őrölt gyömbér


A csokit a vajjal gőz felett felolvasztottam, hozzákevertem a cukrot és a kakót, majd a két tojást is.
Beleszitáltam a sütőporral és gyömbérrel elkevert lisztet, belereszeltem a citromok héját, és a citromlével lazítottam a tésztát.
Kivajazott, kilisztezett tortaformába öntöttem, és előmelegített sütőben pontosan 20 percig sütöttem.