Tejszínes gombás nyúlgerincfilé zelleres burgonyapürével

                                                                                 
                                                                                       

Az úgy történt, hogy mivel a tigrissel együtt nem voltam jelen az erdei értekezleten, így én sem tudtam róla, hogy a nyúl a legerősebb állat az oroszlán után. Eme információ hiányában viszont szegény második legerősebb a serpenyőben végezte. Igaz, nem kár érte. Finom volt.

(Nőnap alkalmából ezúton is tiszteletem a hölgyeknek, kiváltképp a konyhában forgolódóknak! : ) )

Hozzávalók:

60 dkg nyúlgerincfilé, hártyázva
10 dkg kenyérszalonna
25 dkg barna csiperke
4 dl húsleves vagy alaplé
3 dl tejszín
1/2 ek mustár
60 g hideg, kockázott vaj
kakukkfű
só, bors

30 dkg burgonya
30 dkg zellergumó
80 g vaj
só, szerecsendió

15 dkg sárgarépa

A körethez a sárgarépát vékonyabb hasábokra vágom, megfőzöm. A nagyobb egyforma darabokra vágott burgonyát és zellert kevés vízben fedő alatt puhára főzöm. Leszűröm, hozzáadom a vajat, sót, szerecsendiót és összeturmixolom.

A gombát nagyságától függően félbe vagy negyedekbe vágom. Egy serpenyőben megsütöm a szalonnát. A zsírján átsütöm a gerincek minden oldalát, kb. fél-fél percig. Kiveszem, félreteszem. A visszamaradt zsírra teszem a gombát és átpirítom őket, közben megszórom a kakukkfűvel. Hozzáadom a húslevest, a tejszínt és fele mennyiségűre visszafőzöm. Egy-két percre visszateszem párolni a gerinceket. Hozzáadom a mustárt, majd a kockázott, hideg vajat, amivel besűrítem. Borsozom, amennyiben szükséges, sózom.