Croissant, csokis párna és amit akartok

Ez a bejegyzés ismét az öcsém érdeme:

A recept tulajdonképpen Vincent Talleu YouTube-on található receptjének picit módosított változata.

Hozzávalók a tésztához:

250 g vaj

600 g liszt + a nyújtáshoz

12 g só

30 g élesztő

80 g cukor

2,5 dll víz

1 dl l tej

Töltelékek:

étcsoki, alma, meggy, nutella, sajt, és ami tetszik

A vajat leszámítva minden hozzávalót beleteszek egy keverőtálba, összedolgozom amíg egynemű tésztát nem kapok, majd kiveszem és az asztalon gyúrom tovább körülbelül tíz percig. Kinyújtom 4 mm vastagságú téglalapra, és lisztezett tálcán lefóliázva beteszem a mélyhűtőbe, kb 10-15 percre.

Ezalatt a vajat veszem kezelésbe. Vagy az egyszerű módszerrel lereszelem, vagy pedig 5 darabba vágva, lisztbe forgatva őket, egyenként sodrófával megütögetem, majd kinyújtom, kb. 2-3 mm vastagságúra.

Ha a tészta kellőképp lehült, akkor előveszem és a felére elhelyezem a vajat, egy kis peremet hagyva körbe a szélén. (Ügyeljünk arra, hogy a vaj és a tészta is nagyjából egyforma keménységű és hideg legyen. Ha a vaj felmelegedett, míg dolgoztunk vele, tegyük egy rövid időre azt is a mélyhűtőbe.)

Ráhajtom a vajas részre a tészta másik felét és körbe a szélénél összenyomkodom, lehetőleg úgy, hogy ne maradjon bent levegő.

Ezután sodrófával elkezdem picit megütögetni a tésztát, így megtörve egy kicsit a vajat, majd 4 mm-es vastagságúra nyújtom. Dupla hajtogatás jön, tehát a két szélét behajtom középig, majd a jobb felét rá a balra. Persze lehet fordítva is : ) Szóval lesz négy réteg egymáson. Ezt megint kinyújtom, majd szimplán hajtogatom, tehát a tészta egyik szélét behajtom az egyharmadáig, a másik szélét meg ráhajtom erre, szóval lesz három réteg egymáson. Lisztezett tálcára rakom, lefóliázom és minimum egy órára a hűtőbe teszem.

Ezalatt el lehet készíteni a töltelékeket. A meggyet hasonlóképpen, mint a lúdláb tortánál, az almát én kisebb darabokra vágom és összekeverem egy kis cukorral, fahéjjal, a csokit feldarabolom, és ezekkel töltöm a tésztát.

Ha a tésztám kipihente magát, előveszem a hűtőből és kinyújtom 3-4 mm-esre.

A croissant, csokis párna stb. formázását nem írom le, Vincent videóján remekül lehet látni:

A megformázott péksütiket sütőpapíros tepsire rakom, és kb. 1,5-2 óráig kelesztem, hűvös, de legfeljebb szobahőmérsékletű helyen. A melegtől összeolvad a vaj a tésztával, és nem lesz leveles a végeredmény.

Ha megkeltek, egész tojással megkenem őket és 180 fokon 15-20 perc alatt megsütöm.