Ribizlis clafoutis

Le akarom engedni a mélyhűtőt, de előtte a gyorsan olvadó dolgokat még el akarom használni. Volt még fél kiló ribizlim is, amiből valamit kellett csinálnom. Lila Füge blogját olvasgatva bukkantam rá erre az édességre. Villámgyorsan elkészíthető, finom, könnyű desszert.

Hozzávalók:
1/2 kg ribizli
2 kanál nádcukor

2,5 dl tej
10 dkg nádcukor
3 tojás
1 evőkanál olvasztott vaj
4 dkg liszt
3 evőkanál kakaó
csipet só


A ribizlit megszórtam a két kanál cukorral, és megvártam míg kiolvad.

A levével együtt egy jénai alján egyenletesen elolszlattam. Persze akinek van pitesütője, az szerencsés ember, és használhatja azt, de nekem nincs, így maradt a jénai. A többi hozzávalót robotgépbe tettem, összeturmixoltam, és ráöntöttem a ribizlire. 180 fokos sütőben 30 percet sütöttem.

Egy tábla csokit apróra vágtam, és megszórtam vele a forró süteményt azzal a szándékkal, hogy majd jól ráolvad a tetejére. Nem volt valami jó minőségű, így nem olvadt el, egyben maradtak a csokidarabok. Azért így se volt rossz.:)

Téli tea

A teához felforraltam 3 liter vizet. Belelógattam 2 filter Earl Grey teát. Hozzáadtam még:
1 evőkanál kandírozott narancshéjat
1 citrom reszelt héját
1 kávéskanál fahéjat
fél kávéskanál őrölt szegfűszeget
csipetnyi gyömbért
1,5 citrom levét

6-7 perc elteltével leszűrtem, és édesítővel ízesítettem. Nagyon finom, a forralt borhoz hasonló ízű tea.

Sült kacsa narancsos hagymával és steak burgonyával

Ez volt az egyik karácsonyi fogás, amit nem én követtem el, hanem a szakács öcsém. A kacsa kivül ropogós volt, belül puha, porhanyós, szóval egyszerűen tökéletes. De a narancsos hagymára szavakat sem találok. Nem túlzás, ha azt állítom, hogy életemben nem ettem ilyen finomat. A párolt káposzta elbújhat mellette szégyenében. Soha nem gondoltam, hogy hagymából ilyen fejedelmi ételt lehet előállítani. Ezek a szakácsok tudnak valamit....


Sült kacsacomb:
A kacsacombot kevés olajon elősütjük, amíg színt kap. A kacsa mindkét felét sózzuk, az alsó felére majorannát, koriandert, sót, borsot, kakukkfüvet szórunk.
Egy tepsi aljára teszünk 1-2 babérlevelet, fél narancs reszelt héját, ráfektetjük a combokat és takarás nélkül sütjük alacsony hőfokon.
Steak burgonya:
A krumplit kétfelé vágjuk, sóval, borssal, oregánóval, rozmaringgal fűszerezzük. Meglocsoljuk olívaolajjal, 150 fokos sütőben alufólia alatt kb. 40-45 percig sütjük, majd fólia nélkül még 15 percig.
Narancsos párolt hagyma:
4 db nagyobb hagymát felszeletelünk. Kevés olajon 4-5 evőkanál cukrot karamellizálunk, rádobjuk a hagymát, és hozzáöntjük két narancs kifacsart levét. Alacsony lángon pároljuk. Közben megszórjuk pici sóval, borssal, őrölt szegfűszeggel. Amikor minden lé elfőtt, és megpuhult a hagyma, hozzáadjuk az aszalt áfonyát és aszalt meggyet, (ízlés szerinti mennyiségben) és azzal is összemelegítjük. Érdemes közben kóstolgatni, hogy kíván-e még cukrot, sót, vagy egy kis ecetet.

Kinder tejkrémes piskótatallér

 

Sokféle vonzó receptet olvastam az elmúlt időszakban Kinder tejszelet témájában. A bőség zavara miatt el sem tudtam dönteni melyik variációt csináljam meg, de végül Ancsika konyhájában találtam meg a tökéletes receptet. Persze nem én lennék, ha nem változtattam volna rajta. Egyrészt csökkentettem az adagot, mert az eredeti nekünk túl sok lett volna, másrészt az összetevők is módosultak, de csak egy picinykét. Mivel nálunk nem kapható olyan sűrű tejföl, amit Ancsika említ a receptben, így én mascarponéval kevertem a tejfölt. Pálmazsírom sincs, ezért vajat használtam. Ettől függetlenül a süti nagyon finom lett, hasonlít a Kinder szelethez, ezért is kapta tőlem ezt a nevet. A férjem megint azt állította, hogy ez a legfinomabb süti, amit valaha evett. Nem tudtam vele vitatkozni, hiszen én ugyanígy érzek...

Hozzávalók:
A piskótatallérhoz:
20 dkg étcsokoládé
2 tojás
70 gr vaj
160 gr cukor
70 gr liszt
3 evőkanál darált mandula

A krémhez:
200 gr mascarpone
150 gr tejföl
porcukor ízlés szerint (én gyümölcscukrot használtam)
1 csomag habfixáló

A tetejére:
150 gr nugátmassza (Lidl)
150 gr tejcsokoládé
1 evőkanál vaj

A csokoládét a vajjal gőz felett felolvasztottam. A tojást kikevertem a cukorral, a sütőporos liszttel és a mandulával, majd hozzákevertem az olvadt csokoládét. Pár órára a hűtőbe tettem.
A mascarponét kikevertem a tejföllel, és a cukorral, majd hozzákevertem a habfixálót is. A krémet is lehűtöttem.
Egy nagy sütőpapírral bélelt tepsibe két kiskanál segítségével kis halmokat raktam a csokoládés masszából egymástól távol, mert nagyon elterül sütés közben. A piskótákat közepes hőfokon kb. 10 percig sütöttem. Amikor kivesszük, kicsit még puha, várni kell pár percet, hogy megszilárduljon és fel tudjuk szedni a sütőpapírról.
Miután kihűlt, kiskanállal elkentem a krémet a tetején.
A nugátot és a csokoládét összetörtem, a vajjal együtt felolvasztottam gőz felett, és ezzel vontam be a tallérokat. A csokibevonóval gyorsan kell dolgozni, mert nagyon hamar megszilárdul. Ha ez megtörténik, újra tegyük vissza kis időre a gőz fölé, míg újra folyóssá válik.

Rakott krumpli Csiperke módra

Nem mondhatnám, hogy a mangalica szalonna az egészséges ételek közé tartozik, de minden ételt hihetetlenül finommá tesz. A rakott krumplit általában szalonna nélkül készítem, és úgy is nagyon finom. Ma viszont tettem bele, és nem bántam meg. Életem legfinomabb rakott krumplija lett.

Hozzávalók:
kb. 1,5 kg krumpli
6 db tojás
10 dkg mangalica szalonna
5 dl tejföl
egy szál kolbász
3 gerezd fokhagyma
1 lilahagyma

A krumplit feltesszük főni a tojással. Én mindig együtt főzöm, felesleges két edényt koszolni.
A szalonnát felkockázzuk, és kisütjük. A sült szalonnát két kanál zsírral hozzákeverjük a tejfölhöz, és belenyomjuk a fokhagymát. A kihűlt krumplit, tojást, a kolbászt és a hagymát felkarikázzuk.
Egy jénait kevés mangalica zsírral kikenünk. Az aljára teszünk egy sor krumplit, és megsózzuk. Rátesszük a hagymának, a kolbásznak és a tojásnak a felét. Leöntjük a tejföl felével. Még egy réteget teszünk a hozzávalókból, és ráöntjük a maradék tejfölt. A tetejére még egy sor krumplit teszünk, amit szintén megsózunk, és öntünk rá még egy kis mangalica zsírt. Előmelegített sütőben 50-60 percig sütjük.

Chili con carne Jamie Oliver módra

A csicseriborsó iránti rajongásom immár visszavonhatatlan és végérvényes. Tegnap este éppen a tévét kapcsolgattam, amikor is Jamie Oliver szájából meghallottam a varázsszót: "csicseriborsó". Nem is kapcsoltam tovább, hanem beállítottam a műsor felvételét, nehogy valamire később rosszul emlékezzek. Azonnal éreztem, hogy ezt a receptet ki kell próbálnom annak ellenére, hogy ennél az ételnél a csicseriborsó csak mellékszereplő. Ebbéli szándékomban még az sem akadályozhatott meg, hogy nem volt itthon minden hozzávaló, így kicsit változtatnom kellett a recepten. Azt kell mondanom, hogy így sem lett rossz. Sőt....

Hozzávalók:
egy csirkemell (eredetiben sült pulykamell)
3 fej lilahagyma (eredetiben 2 fej lila, és egy szál póréhagyma)
2 nagyobb sárgarépa
2 paprika (eredetiben kalifornia paprika)
3 dl sűrített paradicsom
egy evőkanál pirospaprika (eredetiben füstölt pirospaprika)
egy kis darab kolbász (eredetileg nincs benne, csak a füstölt íz miatt tettem bele)
fél evőkanál szárított chili (eredetiben 2 egész chilipaprika)
20 dkg száraz csicseriborsó (vagy 40 dkg konzerv)
2 doboz vörösbab konzerv (eredetiben fehérbab)
egy teáskanál római kömény
só
bors

A csicseriborsót, amit előző nap beáztattam, feltettem főni.
A csirkemellet felszeleteltem, sóztam, borsoztam, és egy teáskanál kacsazsíron pirosra sütöttem a szeletek mindkét felét.
Miután megsült csíkokra vágtam.
Egy nagyobb fazékba pici kacsazsírt tettem, és rádobtam az apróra vágott hagymát. Egy perc múlva hozzátettem az apró kockára vágott répát, majd a paprikát is. Megszórtam a pirospaprikával, és a chilivel, majd felöntöttem a sűrített paradicsommal. Mivel a paradicsomom az átlagnál is sűrűbb volt, még két dl vizet öntöttem hozzá. Végül beletettem a babot, a (megfőtt)csicseriborsót, az apróra vágott kolbászt, a csirkemellet és a római köményt, majd sóztam, borsoztam.
A fazekat 175 fokra előmelegített sütőbe tettem fedő nélkül, és másfél órán keresztül sütöttem, míg összeértek az ízek. Barnarizst főztem hozzá, de tésztával is finom lehet. (A képen a vaku miatt úgy tűnik, mintha fehér rizs lenne, de nem az.:)

Kenyérlángos II.

 

 

Ismét kenyeret sütöttem, és a Limara féle kenyértésztából másfélszeres adagot csináltam, hogy maradjon tészta kenyérlángosnak is.  Most volt itthon szalonna is, úgyhogy természetesen az lett főszereplő.

Hozzávalók:

fél adag kenyértészta
3 dl tejföl
15 dkg füstölt kenyérszalonna
1 nagyobb lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csomag szeletelt paprikásszalámi (80gr)

A megkelt kenyértésztát egy centi vastagra nyújtottam, és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem. A szalonnát apró kockákra vágtam, és kisütöttem. A szalonnakockákat szűrőkanállal kiszedtem, és hozzákevertem a tejfölhöz a zúzott fokhagymával együtt.
A tejföllel megkentem a tésztát, a tetejére szalámi szeleteket és lilahagymát tettem. Előmelegített sütőben kb. fél órát sütöttem.

Kókuszos-mandulás csók

A napokban majonézt csináltam, amihez csak a tojás sárgája kell, így valamit kezdenem kellett a fehérjével. Tojás fehérjéből mi mást is lehetne csinálni, ha nem sütit?
Volt itthon kókuszom és mandulám is, így ennek a kettőnek a kombinálásából született meg az alábbi recept.

Hozzávalók:
2 tojásfehérje
10 dkg gyümölcscukor vagy xylitol (én fele-fele arányban használtam)
10 dkg kókuszreszelék
10 dkg durvára darált mandula
1 evőkanál liszt
1 citrom reszelt héja
1 tábla étcsokoládé a tetejére (az én esetemben ez most diabetikus mandulás csoki volt)

A fehérjéket kemény habbá verjük a cukorral, óvatosan beleforgatjuk a kókuszreszeléket, a mandulát és a citrom héját, majd hozzászitáljuk a lisztet is.
Sütőpapírrral kibélelünk egy tepsit, és dió nagyságú halmokat teszünk a masszából egymástól 2-3 cm távolságra. Előmelegített sütőben alacsony hőfokon 15-20 perc alatt megsütjük. Miután kivettük a sütőből, még egy kicsit szilárdulni fog, ahogyan hül, de nem lesz kemény.
Gőz felett megolvasztjuk a csokoládét, és belemártjuk a süteményeket.

Majonéz készítése

Próbálom kerülni azokat az élelmiszereket, amelyek tartósítószert, ízfokozót, hidrogénezett növényi zsiradékokat, és egyéb egészségtelen dolgokat tartalmaznak, mint például a bolti majonéz.
Sokszor próbálkoztam a a majonéz házi elkészítésével, de valahogy mindig úgy éreztem, valami hiányzik belőle. Mindent beletettem, amit a receptekben olvastam, de mégsem volt az igazi. A bolti majonéz sajnos még mindig jobban ízlett. Aztán elolvastam az összetételét, és rájöttem, mi az, amit idáig egyetlen receptben sem olvastam: az ecet! Miután ecetet is tettem a majonézembe, tökéletes lett.

Hozzávalók:
2 tojás sárgája
1 dl hidegen sajtolt napraforgóolaj
fél citrom leve
két teáskanál mustár
1 kávéskanál ecet
só
bors
édesítő vagy cukor

A két tojássárgát habverővel kicsit felverjük, majd vékony sugárban hozzácsorgatjuk az olajat, és közben folyamatosan keverjük. Hozzákeverjük a mustárt, a citromlét, és az ecetet. Ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, és egy kis édesítővel, vagy cukorral. Én általában ehhez is xylitolt használok.

Majonézes saláta csirkemellel

Ma megcsináltam a másik fél csirkemellet, ami a grillcsirkéből maradt. Úgy döntöttem saláta lesz belőle. Gyors, egyszerűen elkészíthető, és nagyon finom.

Hozzávalók:
fél grillcsirkemell
fél kg krumpli
5-6 db csemege uborka
1 fej lilahagyma
majonéz
2 dl tejföl

Először megpucoltam a krumplit, apró kockákra vágtam, és sós vízben feltettem főni.
Közben megcsináltam a majonézt, és kikevertem a tejföllel. A majonéz receptje itt olvasható.
A csirkehúst apró darabokra téptem, belekevertem a majonézbe a felszeletelt hagymával és uborkával együtt. Miután a krumpli kihűlt, azt is hozzákevertem

Kenyérlángos maradékból

Tegnap grillcsirkét csináltam, és megmaradt a melle. Gondolkoztam azon, mit csináljak belőle.
Mivel kenyeret is kellett sütnöm ma, úgy döntöttem, hogy a kenyértészta feléből kenyérlángos lesz.
A kenyeret mindig Limara jól bevált fehérkenyér receptje alapján csinálom, annyi különbségel, hogy én tönkölylisztből  többet, fehérlisztből kevesebbet használok, és teszek bele két evőkanál kefírt. Ettől a belseje finom puha marad még napok múlva is. A kenyérlángos nagyon finom lett, de így is maradt fél csirkemell, úgyhogy holnapra is ki kell találnom még valamit. Az elkészült adag igazából két-három emberes, úgyhogy nagyobb családban érdemes dupla mennyiséget csinálni. Feltétnek bármit lehet használni, én azt tettem rá, ami itthon volt, de ha lett volna szalonnám, az biztosan nem maradt volna ki.

Hozzávalók:

Fél adag kenyértészta
fél csirkemell
kis darab kolbász
2 dl tejföl
2 gerezd fokhagyma
1 lilahagyma
paprika
paradicsom

A kenyértésztát a szokott módon bedagasztottam, és megkelesztettem. A feléből kenyeret formáztam, és félretettem kelni. A másik felét kb. 1 cm vastagságúra nyújtottam, és sütpapírral bélelt tepsibe tettem.
A fokhagymát belenyomtam a tejfölbe, megsóztam, és ezzel megkentem a tésztát.
A többi hozzávalót felszeleteltem, és a tésztára dobáltam. előmelegített 200 fokos sütőben  készre sütöttem.

Moscauer, ahogyan én szeretem

Rajongom ezért az édességért, amit a sok diónak köszönhetően akár egészségesnek is nevezhetnék, de igazából nem az. Mert hát ott van a cukor. Bár a cukrot jelen esetben gyümölcscukorra cseréltem, ami azért mégiscsak egy jobb alternatíva, de ugye ott van még a csoki is. Persze érdemes nagy (legalább 70%-os) kakaótartalmú csokit használni, és akkor a háborgó lelkiismeret is kissé lecsillapodik.
Ki fogom fejleszteni a xylitolból készülő, cukormentes csokimázat, de most nem volt türelmem kísérletezni vele. Szombat este egyszerűen rámtört az ellenállhatatlan vágy: édesség kell, de azonnal!
A férjem ki tudja milyen megfontolásból pár hete hazaállított három tábla tortabevonóval. Amikor a miértjét kérdeztem, nem tudott választ adni. Olcsó volt, és különben is jót akart nekem. :))
Szóval valamire el kellett használnom, és így kötött ki a moscauer tetején. Hogy egy kicsit feljavítsam, egy kis kakaót is kevertem hozzá. Aki türelmesebb nálam, megvárja, míg jó minőségű csoki áll a házhoz. Azért így sem lett rossz.:) A férjem azt mondta, hogy ez az egyik legfinomabb süti, amit valaha csináltam.

A neten többféle moscauer recept kering, van amelyikhez kevesebb, van amihez több cukrot írnak. Ezt a változatot nem nevezhetjük az "igazi" moscauernek, mert az igazihoz több cukor kell, és vaj sincs benne.
De ez a változat is nagyon finom, és könnyebb dolgozni vele.
Az eredeti moscauerben kandírozott narancshéj van, de mivel az is egy cukorbomba, én ezt aszalt barackra cseréltem.
Az igazi moscauer recepteje itt.

Hozzávalók:
1 dl tejszín
5 dkg vaj
15 dkg cukor (esetemben gyümölcscukor)
18 dkg durvára tört dió
egy narancs reszelt héja
fél narancs kifacsart leve
8-10 darab apróra vágott aszalt barack
1 púpozott evőkanál liszt.
2 tábla jó minőségű étcsokoládé

Az apróra vágott barackot beáztattam egy órára a narancslébe.
A tejszínt felforraltam, majd hozzákevertem a vajat, a diót, a cukrot, az aszalt barackot, és a reszelt narancshéjat. Amikor újra felforrt, hozzákevertem a lisztet, és folyamatos keverés mellett azzal is összeforraltam.
A masszából diónyi halmokat raktam egymástól távol, (mert sütés közben szétterül), és kicsit ellapítottam. 200 fokosra előmelegített sütőben kb.10 perc alatt aranybarnára sült. Miután kihűlt, a gőz felett megolvasztott csokoládéba mártottam.

Gyors sajtos pogácsa

Ezt a receptet a nagynénémtől tanultam, rendkívül egyszerű az elkészítése, mégis az egyik legfinomabb pogácsa, amit valaha ettem. Nagy előnye, hogy sokáig eláll úgy, hogy közben nem szárad ki, nem romlik a minősége. Ezt a nagynéném mesélte, nem saját tapasztalat, mivel nálunk mindig pillanatok alatt elfogy, így esélyem sem volt ezt letesztelni. Az eredeti receptben finomliszt van, de én fele-fele arányban szoktam használni teljes kiőrlésű tönkölylisztet és finomlisztet. Ha van itthon fehér tönkölyliszt, akkor csak azt használom.

Hozzávalók:

38 dkg liszt
25 dkg vaj
18 dkg reszelt trappista sajt
2 tojássárga
2 kanál tejföl
csipet só

A hozzávalókat összegyúrjuk, kicsit pofozgatjuk, majd 1 centiméteresre nyújtjuk. A tetejét a tojás fehérjével megkenjük, megszórjuk reszelt sajttal, és pogácsákat szaggatunk belőle. A tepsit kivajazzuk, vagy sütőpapírt teszünk bele. Előmelegített sütőben sütjük.
A receptben említett 18 dkg sajtból tehetünk félre a megszóráshoz, de én nem szoktam elaprózni beleteszem a tésztába mind a 18 dkg-ot, és azon felül reszelek még a szóráshoz. Nagyon finom, ha a tetejére füstölt sajtot teszünk.

Tejfölös-kefíres krumpli póréhagymával

Legszívesebben mindig sült krumplit ennék sült krumplival, dehát azt mégsem lehet ugye.
Ez a krumplis köret az egyik, amit majdnem olyan szívesen megeszek, mint a sült krumplit.

Hozzávalók:
1 kg krumpli
1 szál póréhagyma
1 paprika
2 dl tejföl
1 dl kefír
só
bors
vaj a sütéshez

A tejfölt kikeverjük a kefírrel, sózzuk, borsozzuk. (Kefír hiányában nyugodtan használjunk 3 dl tejfölt.)
A póréhagymát és a paprikát pici vajon megdinszteljük, ráöntjük a kefíres tejfölt, összekeverjük, és lehúzzuk a tűzről. A krumplit kockára vágjuk, és kevés vajon fedő alatt megpároljuk, majd a fedőt levéve kicsit megpirítjuk. A póréhagymás tejfölt hozzáöntjük, és átmelegítjük az egészet. Grillezett húsok mellé kiváló köret.

Joghurtos malackaraj

Talán egy éve szoktunk rá a malachúsra, mivel évek óta csak csirkét és pulykát ettünk, és őszintén szólva picit sok volt már a szárnyasokból. Gyermekkoromban nagyon szerettem a sertéshúst, de a mostani húsoknak valahogy van egy erőteljes mellékíze, ami miatt egyszerűen képtelen vagyok megenni.
Egy nyaralás alkalmával aztán ettünk egy helyen házilag nevelt disznóból rántott karajt, és újra beleszerettem a disznóhúsba. A házi nevelésű disznó ízét össze sem lehetett hasonlítani a boltban kapható tápon nevelt disznó ízével. Ég és föld. Vásárolni is lehetett a húsból, viszont az ára is többszöröse volt a boltinak, állandó fogyasztásra kissé luxusnak tűnt. Így kötöttem ki végül a malac mellett, aminek az íze nem olyan erőteljes mint a sertéshúsé, tehát én is meg tudom enni, és az ára is sokkal kedvezőbb. A házi sertés árának meg végképp a töredéke.
Ez a recept különösen finom, a joghurt puhává és omlóssá teszi a húst.

Hozzávalók:
3 dl joghurt
3 gerezd fokhagyma
grill fűszersó
0,5 dl olívaolaj
1 kg malackaraj szeletelve

Minden esetben házi, saját készítésű sűrű joghurtot szoktam használni az ételeim elkészítéséhez. Ha ez nem áll rendelkezésre, akkor a boltban vásárolt fél literes joghurtot öntsük egy sűrű szűrőbe, és 1-2 óra alatt csöpögtessük ki belőle a savót. Tapasztalataim alapján erre nem minden joghurt alkalmas, mivel némelyik túl híg és homogén. Legjobban a Danon natúr joghurtjával működik. A savó kicsöpögése után kb. 3 deciliter sűrű "görög" joghurt marad hátra. (Az így elkészített joghurtot használhatjuk például tzatziki készítéséhez, vagy gyümölcsöket belekeverve a boltinál sokkal finomabb gyümölcsjoghurtot állíthatunk elő.)

A joghurtot összekeverjük a fűszerkeverékkel, az olívaolajjal, és belenyomjuk a 3 gerezd fokhagymát. Ezt a keveréket ráöntjük a húsra, és egy pár órára (még jobb, ha egy éjszakára) a hűtőbe tesszük.
Lehetőség szerint olyan fűszerkeveréket használjunk, amely nem tartalmaz ízfokozót (nátrium glutamátot). Én a Lucullus grill fűszersót szoktam használni. A Lucullusnak egyébként több terméke mentes az ízfokozótól, de sajnos nem mindegyik. Ha nem találunk ízfokozó mentes fűszerkeveréket, saját magunk is összekeverhetjük a fűszereket. (só, szárított fokhagyma, vöröshagyma, mustármag, koriander, feketebors, szerecsendió, pirospaprika vagy chilipaprika.)
A hússzeleteket jénai tálba fektetjük, és ráöntjük a joghurtos pácot. Először fedő alatt sütjük, majd miután megpuhult, fedő nélkül sütjük még tíz percig. Piríthatunk a tetejére egy kis reszelt sajtot is, nem fogja elrontani.:)

Xylitol, az egészséges cukor

A xylitol az egyik legegészségesebb természetes édesítőszer, amit bűntudat nélkül használhatunk az ételeink elkészítéséhez. Nem hízlal, fogbarát, és nem emeli meg a vércukorszintet.
A xylitolt a kukoricacsutka rostjaiból nyerik ki almasav segítségével. Az így kinyert cukor energiatartalma csak 40%-a a finomított kristálycukornak. Lassan szívódik fel, erősíti a jóllakotság érzését. Cukorbetegek is fogyaszthatják, mivel glikémiás indexe alacsony, mindössze 7, így támogatja a stabil vércukorszintet. A xylitolt nem bontják le a szájban található baktériumok, így csökkenti a fogszuvasodás kockázatát, és gátolja a lepedékképződést.

Használhatjuk sütemények, torták, főtt és sült ételek, desszertek, fagylaltok, likőrök édesítésére.
Antibakteriális hatásánál fogva nem nyújt táptalajt a gombaféléknek, így nem alkalmas élesztővel készült ételek, mint például kelt tészták készítésére.

Javasolt a 4-5 hetes hozzászoktatási időszak, mialatt a hagyományos cukorról fokozatosan térünk át a xylitolra. Az emésztést gyorsító hatása miatt nagy adagban fogyasztva hasmenést okozhat.

(Én ezt a mellékhatást nem tapasztaltam, de az érzékenyebb gyomrúaknak jobb a fokozatosság)

Müzli készítése házilag

Az élelmiszeráruházak polcain számtalan müzliszelettel, dobozos müzlivel találkozhatunk. Ami közös mindegyikben: rengeteg hozzáadott cukrot, sót (!) és tartósítószereket tartalmaznak.
A müzli valóban értékes és tápláló eledel, ha ezeket az összetevőket elhagyva sajátkezüleg keverjük ki magunknak. Próbálkoztam különböző müzliszeletek gyártásával, amelyek szerintem finomak voltak, ám a férjem a megkóstolásuk után csak annyit mondott: "nem sértődöm meg, ha ilyet soha többet nem csinálsz". Szóval több recept kipróbálása után bukkantam rá az "igazira", amit kicsit átalakítottam, és a saját képemre formáltam. Mióta kaptam egy jó aprítógépet, az elkészítése is rendkívül egyszerűvé vált. A tágabb családdal is megosztottam a receptet, ennek következtében többen kóros müzlifüggővé váltak.

Hozzávalók:
20 dkg zabpehely
5 dkg vaj
1 dl agave szirup (vagy méz)
10 dkg mogyoró
10 dkg aszalt sárgabarack
10 dkg aszalt szilva
10 dkg aszalt meggy
10 dkg aszalt fekete cseresznye

A vajat megolvasztom az agave sziruppal, és hozzákeverem a zabpelyhet. A legnagyobb sütőlemezemre sütőpapírt teszek, és szétterítem rajta a zabpelyhet. Előmelegített sütőben 180 fokon 10-15 percig sütöm, míg aranysárga nem lesz. Érdemes többször ránézni, mert nagyon hamar túl tud sülni, és akkor kemény lesz. Közben felaprítom a mogyorót, és teflon serpenyőben pár percig pirítom. A gyümölcsöket is apróra vágom, és mikor megsült a zabpehely, az egészet összekeverem.
Természetesen bármilyen aszalt gyümölcsöt fel lehet használni tetszés szerint az adott mennyiségben, de én cukrozott aszalt gyümölcsöket nem szoktam használni, mivel ebben az esetben pont a cukrot szeretném elkerülni, másrészt szerintem a cukrozot gyümölcsökkel már túl édes is lenne. A mogyoró is felcserélhető tetszés szerint dióval, vagy mandulával, de ezeket szintén jó az aprítás előtt kicsit megpirítani. A müzlit fémdobozban célszerű tárolni, így áll el a legtovább. Nagyon finom joghurtba keverve, de magában kanalazgatva is tökéletes.

Reform kókuszgolyó zabliszttel

Mit tehet az ember lánya, ha azt mondják neki, ne egyen cukrosat, mégis édességre vágyik? Nagyon szeretem a kókuszgolyót, de az alapanyagául szolgáló darált keksz tele van cukorral. Egy cukormentes diéta során elgondolkoztam azon, hogyan készíthetném el mégis ezt a nassolnivalót úgy, hogy cukormentesen is finom legyen, és kielégítse az édesség utáni vágyamat.
Az férjem nem kifejezetten édességrajongó, de a kókuszgolyónak ez a változata elnyerte az ő tetszését is. Az elkészült masszát tartalmazó edényt úgy kellett kiszedni a kezéből, mert saját bevallása szerint az egészet meg tudta volna enni.
Hozzávalók:
1 csomag aszalt meggy (10 dkg)
2 dl tejszín
4 evőkanál kakaó
7-8 evőkanál xylitol (természetesen ez gyümölcscukorral, nádcukorral, de akár kristálycukorral is helyettesíthető)
5 dkg vaj
10 dkg darált mandula, vagy dió
15 ml bonbonmeggy aroma
20 evőkanál zabpehelyliszt (vagy darált zabpehely)
kókuszreszelék

Az aszalt meggyet beáztattam egy kis meleg vízbe, hogy megdagadjon. (akiknek a cukor nem ellenségük, rumba is áztathatják.)
A tejszínt gőz felett kikevertem a kakaóval és a xylitollal. Beledobtam a vajat is, és miután elolvadt levettem a tűzről. Belekevertem a lecsöpögtetett meggyet, a bonbonmeggy aromát, a darált mandulát és kanalanként tettem hozzá a zablisztet. Egy órára a hűtőbe tettem pihenni, majd golyókat formáltam belőle, és kókuszreszelékbe forgattam. Ebből a mennyiségből kb. 30 golyó lesz, ha valaki előbb meg nem eszi a massza felét.:)

A vaníliás cukorról röviden

Kevesen tudják, hogy a kereskedelemben kapható vaníliás cukrok és vanília aromák mennyire károsak az egészségre. Ezek ugyanis kristályvanillint tartalmaznak, amely a papírgyártás mellékterméke, és mint ilyen méreg a szervezetünk számára.
Valódi vaníliás cukrot mi is könnyedén elő tudunk állítani. Fél kiló nádcukrot beleteszünk egy fémdobozba egy félbevágott vaníliarúddal. Egy hét után a nádcukor átveszi a vanília aromáját, és már használhatjuk is. Későbbiekben az elfogyott nádcukrot folyamatosan hozzápótolhatjuk.
Ha egy idő után a vaníliarúd elveszíti az aromáját, akkor frissre cseréljük. Így mindig lehet otthon igazi, hamisítatlan vaníliás cukrunk, aminek már az illata is sokkal fenségesebb, mint a mérgező hamisítványé.

Csicseriborsóleves gazdagon

A csicseriborsóval először konzerv formájában találkoztam, amit falafel készítéshez szereztem be.
Elbűvölt a mogyoróra emlékeztető íze, és már akkor elhatároztam, hogy többféle ételt is szeretnék elkészíteni belőle. Nemrég aztán vásároltam egy kiló szárított csicseriborsót, és elkezdtem receptek után kutatni a neten. Így bukkantam rá az olasz csicseriborsóleves receptjére. Rám jellemző módon már első alkalommal sem ragaszkodtam tökéletesen az eredeti recepthez, és az öcsém, (aki éppen nálam vendégeskedett, és nem mellesleg szakács) tippeket is adott a változtatáshoz. Így készült el életem első csicseriborsólevese, ami a családban osztatlan sikert aratott, úgyhogy felkerült a kedvenc ételek listájára.

Hozzávalók:
40 dkg szárított csicseriborsó, vagy 80 dkg konzerv
3 gerezd fokhagyma
1 közepes vöröshagyma
3-4 sárgarépa
10 dkg zeller
10-15 dkg füstölt szalonna
4 közepes krumpli
1 szál füstölt kolbász
2,5 dl sűrített paradicsom
0,5 dl balzsamecet
2 teáskanál mustár
1 evőkanál rozmaring
1 evőkanál oregánó
1 evőkanál kakukkfű
1 teáskanál szárítot chili (ha valaki nem szereti csípősen, akkor ki is maradhat)
1 babérlevél
só
bors

A szárított csicseriborsót főzés előtt legalább 12 órára be kell áztatni.
A szalonnát kockára vágtam, és beletettem a fazékba. Amíg a szalonna sült, aprítógépben apróra vágtam a hagymát, fokhagymát, répát és a zellert, majd a szalonnához kanalaztam a zöldséget, és együtt pirítottam pár percig.
A paradicsomlét a zöldségalaphoz öntöttem, beletettem a fűszereket és a mustárt. Hozzátettem a lecsöpögtetett csicseriborsót, és felöntöttem kb.másfél  liter vízzel. Nálam a borsó közel két órán keresztül főtt, ezidő alatt természetesen pótoltam az elfőtt vizet, és ha kellett utánasóztam. Amikor a csicseriborsó már majdnem teljesen megpuhult, hozzátettem a kockára vágott krumplit, a karikára vágott kolbászt, és a balzsamecetet.
Tálaláskor egy kanál tejfölt tettem a tetejére.

Ha konzervborsót használ valaki, a főzési idő lényegesen lerövidül. Ebben az esetben a krumplit kell először megfőzni a  kolbásszal, miután megfőtt beleönteni a leszűrt a csicseriborsó konzervet, összeforralni az egészet, és már kész is.
Szerintem annál teltebb íze lesz, minél tovább főtt, én ezért részesítettem előnyben a konzervvel szemben a szárított csicseriborsót.

A bejegyzés megírása óta fantasztikus felfedezést tettem: ha a csicseriborsó főzővizébe 1-2 kávéskanál szódabikarbónát teszek, akkor nagyon hamar, maximum fél óra alatt megpuhul...

Meggyes palacsinta tönköly és rozsliszttel

Nagyon szeretem a palacsintát, de a hagyományos változata nem mondható kifejezetten egészségesnek, ezért régóta nem szerepelt az étlapomon. Viszont amióta a testvérem kislánya megszületett, elég sokszor kellett csinálnom palacsintát, mert ez az egyik kedvence. Amikor először csináltam ezt a változatot, pont ők jöttek hozzám, de csak tönköly és rozslisztem volt itthon. Palacsintát márpedig csinálnom kellett, mert azt kértek, és pont. (Merthogy állítólag én csinálom a világ legfinomabb palacsintáját.:)
Miután elkészült, én is meglepődtem, hogy mennyire finom lett. Igazából a tönköly és rozsliszt kombinációjával készült palacsinta íze semmiben nem különbözik a finomliszttel készült palacsintáétól.
Én már régóta nem használok hidrogénezett növényi olajokat, zsírokat, csak hidegen sajtolt olajakat. Bár a hidegen sajtolt olajok nagyon egészségesek, nem tesz jót nekik a hevítés, mivel így elvész belőlük a sok értékes tápanyag. Ráadásul az olívaolajjal készült palacsintának olíva íze, a hidegen sajtolt napraforgóolajban sült palacsintának viszont kissé szotyi íze lesz. Így döntöttem a vaj mellett, ami sütéshez még mindig az egyik legegészségesebb alternatíva, (nem kell hinni a margarin reklámoknak) és nagyon finommá is teszi a benne sült palacsintát.

Hozzávalók a palacsintához:
3 db tojás
4 kanál teljes kiőrlésű tönkölyliszt (lehet fehér tönkölyliszt is)
4 kanál fehér rozsliszt
4 dl tej (ez lehet picit több, picit kevesebb is, attól függően, hogy a liszt mennyit vesz fel.)
fél evőkanál gyümölcscukor vagy xylitol (ezek hiányában nádcukor is lehet)
csipet só
1 citrom reszelt héja
vaj a sütéshez

A hozzávalókat a fent leírt sorrendben habverővel kikeverjük, és a palacsintát a szokott módon nagyon pici vajdarabkákon kisütjük. Ebből a mennyiségből 10-12 db palacsinta lesz.

Töltelék:
1 doboz mirelit meggy (vagy 30 dkg friss meggy)
2-3 evőkanál gyümölcscukor, vagy xylitol (esetleg nádcukor)
csipetnyi szegfűszeg
csipetnyi fahéj
1 teáskanál kukoricakeményítő

A meggyet a cukorral és a fűszerekkel addig főzzük, amíg egy kis levet enged. A levéből kiveszünk egy kicsit, csomómentesre keverjük vele a keményítőt, majd óvatosan hozzákeverjük a gyümölcshöz, és még 1-2 percig főzzük.
 
Csokiöntet:
3 evőkanál kakó
3 evőkanál gyümölcscukor vagy xylitol
2 dl tejszín

A tejszínnel simára keverjük a kakóport és a cukrot, gőz felett folyamatos keverés mellett kicsit összemelegítjük. Miután kihűlt, habverővel a megfelelő keménységűre felverjük.