Sörben sült nyúlcombok

A nyúl az az állat, aminek a fogyasztása a legjobban megosztja az embereket. Sokan csak azért nem eszik meg, mert aranyos és sajnálják. Ettől függetlenül megeszik a szintén aranyos borjút, bárányt, vagy éppen a malacot, ami pedig egy intelligens, okos állat; a képességei a kutyáéval vetekednek, mégsem sajnálja senki. Elismerem, a nyúl nagyon cuki, de a húsa egészségesebb még a csirkénél is, és nem utolsósorban nagyon finom.
Nekem nincs problémám vele, ha a hentesnél már csak a húst látom. Viszont mostanában egyre többször eszembe jut, hogy kéne tartani nyulakat. A telkünk nagyon kicsi, más állat tartására nem alkalmas, de a nyulaknak igazán nem kell sok hely. Mondjuk azt már nem tudom nem szakadna-e meg a szívem, ha a saját nyulainkat kéne levágni...

Na de most anyukám a piacról hozott nekem egy egész nyulat. A csontosabb részéből leves készül majd, a lapockarészéből szintén valami sültet tervezek. Vagy esetleg egy jó ragut, majd meglátjuk. Most a combok voltak soron. Nem túlzok, ha azt állítom, ez volt életem legfinomabb nyúlsültje.

Hozzávalók:
4 darab nyúlcomb (nálam két első és két hátsócomb)
5 dkg füstölt szalonna
2 fej hagyma
6 gerezd fokhagyma
2 sárgarépa
kis darab zeller (vagy egy szál angolzeller)
0,5 l sör
só, bors
egy csipet majoranna, lestyán, kakukkfű
1 evőkanál sűrített paradicsom
1 evőkanál vaj

A szalonnát felkockáztam, és egy teflon lábosban zsírjára sütöttem. A zsírból kiszedtem a szalonnadarabokat és félretettem. A combokat sóztam, borsoztam és a szalonnazsírban mindkét oldalukat megpirítottam. Az edényt lehúztam a tűzről, és a combokat félretettem.

 

Felkarikáztam a hagymát, és kiraktam vele a lábos alját. Megszórtam a felszeletelt fokhagyma felével és ráhelyeztem a combokat. Mellétettem a feldarabolt répát, zellert és a maradék fokhagymát. A szalonnadarabokat is visszatettem az edénybe, majd az egészet megszórtam kevés kakukkfűvel, majorannával, lestyánnal, sóval és borssal. Felöntöttem a sörrel, lefedtem és a 160 fokra előmelegített sütőbe tettem. Kb. 2 órán keresztül sültek a combok. Akkor van kész, amikor a hús már szinte leomlik a csontról. Az elkészült húsokat kivettem az edényből és félretettem. A zöldségeket és a visszamaradt sört botmixerrel pépesítettem. Beletettem egy evőkanál sűrített paradicsomot, és az egészet a felére visszafőztem. Amikor a mártás besűrűsödött még egy evőkanál vajat adtam hozzá. A vajjal még egy percig forraltam, majd lehúztam a tűzről.
Nagyobb hasábokra vágott, vízben előfőzött, majd olajban kisütött burgonyával tálaltam. Nagyon finom lehet rizzsel vagy párolt zöldséggel is.